知吃詩的思
糌粑名字聽起來新鮮，實際上就是青稞炒麵。製作方法是，將青稞曬乾炒熟、磨細、不過篩，這樣製成的炒麵便是可以食用的糌粑了。食用時先將酥油用茶水溶化，再放入糖、糌粑和曲拉用手拌勻，捏成團狀即可食用。由於糌粑吃法簡單，攜帶方便，很適合遊牧生活。牧民們出遠門時腰間總要掛一個糌粑口袋，餓了就從口袋裡抓把糌粑吃。因此糌粑被稱為藏族人民的方便麵。粑食營養豐富，香酥甘美，不僅藏族終生食用，居住在藏區的其他民族也喜歡。
糌粑的良伴是酥油。酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它。它是類似黃油的一種乳製品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，可以補充由於食蔬菜少而引起的維生素不足，幫助消化，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。酥油在藏區用途很廣，有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑調和著吃，逢年過節炸餜子，也要用到酥油。
倍受藏族人青睞的酥油是如何製成的呢？每年789月青藏高原草肥水美，氣候宜人，正值膘肥體壯的母畜產奶的旺季，是提煉量多質佳酥油的絕好時機。在那遼闊無垠的草原上，肥壯的牛羊悠閒自得地啃食著青草，此時婦女們正在家裡、帳篷周圍，從事提煉酥油等奶製品的勞動。傳統的做法是將奶汁倒入特製大桶裡，用力上下攪拌來回數百次，攪得油水分離，表面便浮出一層淡黃色的脂肪質，把它舀起來，冷卻後便成酥油。
（文by Alina，圖取自網絡，侵刪）
亞洲食學論壇
糌粑
美食物語
糌粑，名字聽起來很特別，其實是藏語中炒麵的意思。和北方的炒麵不同，糌粑不除皮，先炒後磨。出門帶上一些散發酥油芳香的甜甜糌粑，充飢耐寒，就好像把家的溫暖帶在身邊。
用料
青稞面
酥油
奶茶
糌粑的做法
將青稞面和酥油在碗中混合。
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倒入奶茶，用手抓勻即可。
小貼士
知米味
要睡覺了，看見西藏新疆的題還是想答，太愛這兩個地方，簡單答幾句吧，正好也簡單。
糌粑做法，把青稞面炒熟，加水或者雞蛋捏成團就行了，就是這麼簡單。
藏區的酥油是犛牛奶輕微發酵之後，用離心機分離出來的乳脂，藏民們都有這個小設備，不過不同人家的酥油茶味道差異很大，發酵程度不是太好把握，恐怕你在內地的話，這個酥油是不太好製作的，脂肪含量少的奶不行。
關注我，搜索新疆，應該有一集專門介紹酥油的。
