食 材：
餡料：肉餡 500克 、蔥姜 適量 、黃酒 適量 、鹽、生抽 適量 、肉皮凍 500克
生煎皮：麵粉 600克、溫水 300克 、酵母 7克
肉皮凍：肉皮 250克 、水 、生薑、黃酒、鹽 適量
步 驟：
1、肉餡放上蔥姜、黃酒、鹽，順勢攪拌上勁，靜置片刻。
2、與此同時，將肉皮凍（做法見小貼士）切成小細丁。
3、將肉皮凍放入肉餡內，按一個方向攪拌，放入適量生抽、糖調味。
4、將酵母倒入溫水內靜置片刻，待酵母融化後倒入麵粉內，揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方發酵二倍大以後，排氣搓成長條，分成等分劑子，壓扁，用擀麵杖擀成皮。
5、皮不要太大，放入肉餡，包成小包子；鍋內放入油預熱，然後將生煎包均勻放在鍋內，生煎包之間要留些空隙，受熱後他們會膨脹開。
6、開中火，待生煎包底部變硬的時候，倒入少量涼水和油，蓋上鍋蓋，待水快收乾的時候，撒上蔥花和黑芝麻即可出鍋，享用熱氣騰騰的生煎啦！
小 貼 士
附贈肉皮凍的做法：用刀將肉皮表面的汙垢颳去，拔去多餘的毛，切成條狀，然後放入鍋內，放入黃酒和生薑以及足量的水，用高壓鍋壓量，然後撈出生薑，放入適量的鹽調味，最後放涼，豬皮內的膠原質就會自己結成凍啦。這就是生煎咬一口有湯汁的秘密啦~
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