不懈初心
我是山西人，我們這裡早上，中午，晚上都長期有雞蛋灌餅買的，配上一碗涼皮吃的非常香，價格不貴又好吃，是很受歡迎的小吃，既然問道了那我就發上來比較正宗的做法分享一下，希望能夠幫到你。
雞蛋灌餅是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。
雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。是河北；山東；山西地區的風味食品之一。
主料：麵粉、水、雞蛋
輔料：蔥花、鹽、花椒粉、花生油、生菜葉、豆瓣醬
做法：
1、材料處理：麵粉加水和成均勻的軟麵糰，蓋上溼布餳30分鐘，軟一些好操作，而且口感好；香蔥切蔥花；生菜洗淨控幹水分。
2、餳好的麵糰分成3份，大體相等就行；
3、取一份麵糰擀成薄餅（能擀多薄擀多薄），抹上一層花生油，均勻撒上適量鹽和花椒粉；
4、上下往中間折成三折，表面再抹上花生油；
5、兩頭收口；
6、左右向中間再折成三折；
7、上下左右擀成四方形；儘量擀薄，擀的時候輕輕用力，儘量不要擀破面皮；
8、鍋中入油，熱鍋涼油下入餅胚，小火煎，待一面定型後翻面；
9、煎至兩面定型，中間鼓起；
10、用長筷子撕開餅瓤，可以看到餅胚的瓤心都是平行的；
11、打入一個雞蛋，如果不會一隻手磕雞蛋，可以先把雞蛋打在小碗裡；
12、繼續小火煎至雞蛋熟透，即可出鍋；
13、抹上一層豆瓣醬，甜麵醬，黃豆醬，辣椒醬包上生菜，就可以吃了
有的時候我們吃還會加上火腿腸包進去，我自己還會加一些別的蔬菜（土豆絲）你也可以根據自己口味調皮加一下自己喜歡吃的東西。
做這個要注意：面要和的軟一些，一定要醒面到位，還有能擀多薄就多薄，擀麵怕粘案板，可以在案板上抹一層油，在擀麵時面上也倒少許油這樣不會粘也容易擀薄。
母獅子食界
雞蛋灌餅是漢族的傳統名吃，美味的雞蛋灌餅，在家也能自己製作哦！把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香，雞蛋灌餅是很受歡迎的一個早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。
麵粉500克（選用高筋麵粉），溫水300克（由於各地面粉的含水量不一樣，加入的水可以適當增加或者減少），鹽3克（不加也可）食用油50克（用大豆油可以使做出的餅發黃，顏色更誘人），雞蛋6個；生菜6片，火腿腸6根。
麵粉500克，溫水300克（加兩三克鹽），將溫鹽水倒入麵粉中，待麵粉呈碎片雪花狀後，用手揉成光滑的麵糰，這樣做出的麵糰比較鬆軟筋道。和成柔軟的麵糰，和好的麵糰用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的麵糰比較鬆軟，包上保鮮膜靜置半小時。（夏季20分鐘，冬季30分鐘）
製作餅皮：
醒好的麵糰分成6到7份，比雞蛋大一點，輕輕揉勻。取一份麵糰擀成面片，均勻的抹上油酥，油酥不要抹出餅邊，油酥佔餅皮三分之二的面積。把摸好油酥的餅皮從餅皮上面三分之一出往下對摺，然後再把剩下的三分之一往上對摺，然後再把左右兩邊對摺，對摺完反過來，用手掌按壓一下，開始擀制，擀的時候，我們要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了邊上，如果有氣泡，不要擀破，餅儘量擀的薄一些。 將雞蛋打入碗中，將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入雞精，味精，鹽，十三香攪勻。
鐵板上刷一層油燒到6成熱冒煙，放入薄餅，煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口，漏出中間的夾層來，不要把餅弄穿。將打散的雞蛋液灌入，等雞蛋液快凝固時，翻面繼續烙制。煎至餅呈金黃色；再把餅翻來覆去煎一兩分鐘，雞蛋灌餅才算最後完成。烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（香辣醬），捲上生菜，也可撒上五香粉，捲上煎熱的火腿腸，即可享用。
美食千百味
哈哈，這個我想我真的適合回答，雞蛋灌餅關鍵是能夠讓餅起包，其中的基礎配料就是油酥，但是隻有油酥還真的不一定能夠鼓包，因為火候的掌握也是關鍵，就是給你油酥，教你方法，沒有講清楚怎麼烙餅，你肯定會失敗的。詳細製作視頻教程點擊下面視頻，關心雞蛋灌餅的話，絕對不會失望的。
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老豐菜譜
雞蛋灌餅是河南信陽地區漢族傳統名點，屬於豫菜小吃。餅皮酥脆蛋鮮香，是信陽原產，深受中州居民喜愛。通常的做法是把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。
西安廚魂張師傅教你製作：
原料：麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克、鹹菜少許
做法：
- 把麵粉加溫水和成麵糰，揉勻，揪出4個小的麵糰。
- 將麵糰一個個擀成薄圓餅，在餅正反面上刷一層花生油，撒上蔥花 鹽、五香粉、鹹菜少許，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
- 把烙餅鐺置火上，燒熱後放上餅，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在烙餅鐺上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。
- 4個麵糰就此方法制作就完成了。
簡單的說一下，有什麼建議都可以提或者留言。
西安廚魂小吃創業
雞蛋灌餅簡單好吃，各個地方版本不一樣。
怎麼算正宗？你說你的正宗，別人還說你旁門左道呢！所以，好吃就行，這是關鍵！
雞蛋灌餅的做法關鍵點：和麵的水，溫水面，燙麵，涼水面，都有。麵粉的選擇。皮酥脆的掌握。蛋液灌餅的時機。加什麼輔料。
我還是那句話，黑貓白貓，抓住老鼠就是好貓。正宗的你不一定好掌握，簡單好吃就好！
奔哥講美食
沒有最正宗的，只有適不適合的
