不辨悲喜1
炸雞塊可以在家做，也可以做為創業項目。
1、準備1000克雞大腿，剁成核桃大小的塊，泡在水中十來分鐘，泡出血水後瀝乾水分。
2、做醃汁。鹽15克、料酒20克、蔥薑汁30克、花椒辣椒麵10克、 八角桂皮白芷香果花椒草寇良姜白蔻丁香香砂仁等面10克，把上述全部拌在一起。
3、醃雞塊。把醃汁全部倒入雞塊中，抓勻，使每塊雞塊都在醃上，拌好後醃製1小時。醃雞塊時，用三個雞蛋打勻加入100克玉米澱粉做成稠糊待用。
4、油鍋倒上油上火，溫度達到150度時，夾一塊雞塊在糊裡蘸下下油鍋，炸七八分鐘後再撈出，油溫上到200度時，再下雞塊，炸成金黃色瀝油出鍋。
小吃學院
娟子教你如何在家也能炸出外酥裡嫩的炸雞塊，下面我們開始來製作；
雞腿肉、雞蛋、姜、醬油、鹽、白糖、麵粉、澱粉、料酒、味精
1；先將雞腿肉洗淨剁成塊，放入容器中，加鹽、醬油、味精、料酒、白糖、薑片抓勻醃製30分鐘
2；雞蛋磕入碗中加麵粉和澱粉調成糊，
3；鍋中倒油燒至5成熱時，雞塊粘滿面糊放入鍋中，炸至表面金黃時，撈出控油
4；鍋中油再此加熱，再放入雞塊復炸，炸至金黃酥脆時撈出
5；一道外脆裡嫩炸雞塊就做好了
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娟子美食記
街頭炸雞塊是用的三叉骨，因為三叉骨便宜，批發價一塊多錢一斤。我們在家自己做一般用雞腿肉和雞胸肉。
1、把雞腿肉或者雞胸肉切成三釐米左右長的小塊，放入盆裡。
2、加入醬油、胡椒粉、蒜片、薑末、少量水、料酒、鹽，用手抓勻醃製30分鐘。
3、把澱粉和麵粉裝在一個食品袋子裡，再把醃製好的雞塊放入，晃勻。
4、把沾滿澱粉的雞塊從袋子中取出，抖掉多餘的澱粉。鍋裡倒小半鍋油，大火加熱至160度，放入部分雞塊，中火炸3分鐘，顏色金黃，然後撈出。
5、待所有的雞塊都炸過一遍之後，把火調成大火，把雞塊外放入油中，炸一分鐘，顏色變深後撈出。
溫馨提示：油炸食品不宜常吃，合理的搭配膳食有利於身體健康。
品味浪漫的傘
感謝悟空邀答。
看了些評論和炸雞塊的攻略，我覺得有這麼幾步。
第一，準備好材料，比如雞腿，姜，還有一些工具類如刀，鍋等
第二，醃製，雞腿切塊，姜磨成粉末，加上生抽胡椒粉等，攪拌均勻。
第三，下鍋炸。
其中最重要的就是醃製部分了，放什麼，放多少，都有講究，所以才會不同的店做出來的雞塊味道不同。
小囡媽咪
步驟 1 把雞腿、雞翅切成塊，連骨一起，不去骨，放盆裡，加生抽老抽、料酒和鹽，拌勻醃半小時 
步驟 2 然後加入適量食用油，香菜、澱粉和麵粉，拌勻，如果覺得糊不夠，可以再加適量麵粉和油，不加水 
步驟 3 鍋裡油燒熱，放裡一塊起泡就可以，大火炸2分鐘，小火炸8分鐘 
步驟 4 每次放10幾塊，然後一起出
鍋，再炸下一鍋，就成了！
小貼士 想要脆一點可以在做糊的時候，多一點底油；要軟的可以加一個生雞蛋
