秋嫣263
秋嫣覺得蘇州人特愛喝豆腐花。因為豆腐花富含大量的蛋白質，營養價值很高。秋嫣從小就喜歡喝豆腐花，特別喜歡它好似白玉般的模樣。有時感到口中無味，食慾不振，就會到街邊的小店買一碗熱氣騰騰的豆腐花。
晶瑩潔白的豆腐花上一般會倒入鮮醬油，撒些蝦米、榨菜末、紫菜。還會根據個人愛好，放點香辣油、芝麻油、醋、香菜等佐料。觀看老闆娘舀豆腐花也挺舒服的，順時針輕輕柔柔地舀起，這樣不會弄壞豆腐花。用勺子輕輕舀起一塊嫩白豆腐花放入口中，入口即化，口中頓時洋溢著豆子濃厚的醇香，胃口也大開了。 蘇州各個地方的小巷裡弄都有賣豆腐花的攤位，男女老少都愛喝。當空氣中飄著豆香味，人們會禁不住誘惑，駐足前來買一碗白嫩嫩的豆腐花品嚐，然後帶著滿足愉快地離開。 
豆腐花，也叫豆腐腦、豆花，區別於老豆腐，有人這麼形容：豆腐花如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人，主要分為甜、鹹兩種吃法，秋嫣倒是喜歡吃鹹的。 聽隔壁的老人介紹，豆腐花製作比較複雜，先要把黃澄澄的黃豆浸泡，約4至8小時不等，等黃豆吸飽水份後再進行打漿、濾渣、煮滾，降溫至90℃。最後是“衝豆花”，就是需要衝入凝固劑豆漿，然後再靜置5至15分鐘才能完成。慢慢地豆漿結成，帶有花邊的塊狀，像白色的棉絮，像雲團，像雪花，那便是豆腐花。 
據說，豆腐花美味的技巧就在於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。 美味的豆腐花，凝結著勞動人民辛勤勞動的結晶。
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