都是他的創作：
（瞧瞧他身邊的這群大神就知道這大叔的地位了）
極簡的風格卻凸顯出無盡奢華氣息，別被它嚇到，做法其實蠻簡單的，按順序幾個組成配方就搞定了！
金色幻想曲
by Jean Michel Perruchon
配方量：12個
榛子沙佈列
90克 幹黃油
90克 榛子粉（烤熟）
90克 低筋粉
90克 紅糖
1克 海鹽
製作
1、榛子粉以170℃烘烤10分鐘，然後在破壁機內與其他材料一起攪拌呈糊狀，取出後在兩張薄膜或烘焙油紙之間擀壓成0.5cm厚度，冷藏。
2、用直徑8cm的圓形光極裁切成圓片，放在兩片硅膠烤墊之間以170℃烘烤14分鐘左右。
花生醬
150克 砂糖
250克 烤熟的花生
1克 鹽
製作
1、厚底平底鍋中將砂糖煮至微焦糖色，加入烤熟的熱的花生拌勻，取出後放在硅膠烤墊上降溫。
2、放入破壁機內研磨成細膩的花生醬。
焦糖花生醬
100克 艾素糖
150克 淡奶油
75克 花生醬
50克 無鹽黃油
製作
1、厚底平底鍋中，融化艾素糖並繼續煮至焦糖。
2、加入熱的淡奶油攪拌使焦糖融化，再加入花生醬（配方見上↑）和黃油拌勻。
香草餅底
100克 杏仁粉
80克 紅糖#1
30克 蛋白#1
40克 蛋黃
30克 糖粉
1克 鹽
5克 香草醬
1克 香草籽
90克 無鹽黃油
120克 蛋白#2
20克 紅糖#2
50克 T55麵粉
3克 泡打粉
製作
1、料理機內混合杏仁粉、紅糖#1、蛋白#1、蛋黃、糖粉、鹽、香草精、香草籽和黃油，攪拌5分鐘。
2、同時，廚師機內將蛋白#2和紅糖#2打發為蛋白霜，然後與“步驟1”的混合物輕輕拌勻，最後再加入混合過篩的麵粉和泡打粉拌勻。
3、鋪在果膠烤盤（33x33x2cm）以170℃烘烤13-15分鐘，出爐後放在晾曬網上降溫，然後裁切為直徑6cm的圓片，每片上塗抹焦糖花生醬，冷凍待用。
檸檬甘納許
500克 淡奶油
2個青檸皮屑
450克 白巧克力（推薦：Zéphy）
製作
1、淡奶油與檸檬皮屑加熱並浸泡悶1小時。過濾後煮沸，倒在巧克力上，拌融，冷藏12小時。
2、使用時打發。
橙色牛奶巧克力鏡面淋面
150克 水
300克 砂糖
300克 葡萄糖漿
200克 甜煉乳
140克 吉利丁凍（20克200Bloom的吉利丁粉+120克水）
200克 白巧克力
100克 牛奶巧克力39%
5克 脂溶性橙色粉
製作
1、厚底平底鍋將水、砂糖和葡萄糖漿煮至103℃，然後加入煉乳、吉利丁凍拌勻，倒在兩種巧克力，加入色粉，均質機攪拌乳化均勻，冷藏隔夜。
2、使用時回溫至40℃，淋面時的最佳溫度為30-35℃。
組裝完成
1、打發甘納許裝入裱花袋，擠入“石頭”模具（"stone" Silikomart® moulds）1/2滿，再鋪入一片焦糖花生香草餅底當做夾心層，接著繼續擠入甘納許至滿模具。冷凍。
2、用剩餘的甘納許擠入“迷你小石頭”硅膠模具內，冷凍。
3、大石頭模具脫模，淋面。小石頭模具脫模，噴砂（白巧克力與可可脂1:1，並加入金粉），將小的放在大的上，最後整體放在沙佈列上。
4、裝飾以塑形（巧克力調溫後在冷凍大理石板上塗抹成薄片並裁切形狀）並噴砂的白巧克力和金箔紙完成。
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