冠縣有很多地方特色美食，冠縣酥肉便是其中一種。
酥肉是一道著名的漢族特色菜餚，屬於魯菜。金黃色，湯鮮，肉酥爛，味醇香，含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，補虛養身調理。
祖傳配方，精心炸制
上午八九點，進入冠縣，隨處可見大大小小的酥肉攤位，一股股酥肉香味在空中飄蕩，令人垂涎欲滴。今天，我們就一起走進冠縣趙記酥肉，揭秘令人讚不絕口的特色美食——酥肉。
趙記酥肉就在冠宜春路和育才路交叉口，老闆和老闆娘都姓趙，他們經營的這家酥肉店已經有幾十年的歷史了。老闆說炸酥肉是祖傳的手藝，他從父親手裡接過鍋鏟，如今又傳給他女兒，幾十年風風雨雨，“趙記酥肉”陪伴附近居民度過了一個又一個美好的清晨。
走進一看，依然採用傳統的炸酥肉方法，雖然沒有電磁爐等現代化設備，但是每一塊酥肉，都凝聚了一家人的用心。傳統的手工做法，使得酥肉保持純粹的味道，這股香味，十幾年來飄蕩在這條林蔭小道上，滋養了冠縣人對於鄉土的記憶。
趙記酥肉“煉成記”
趙記酥肉，主要的食材是豬肉、雞蛋，地瓜粉，鹽，食用油。老闆微笑地說，原料可以隨便看，我們用的都是好食材，只有用優質的肉炸出來的酥肉吃的才健康，才美味。瘦肉採用的是金鑼品牌冷鮮肉，每天的肉均是精品精瘦肉，油是中糧集團的大豆油，地瓜粉也是純正地瓜粉，這是祖傳的手藝，而且還申請了商標，以後得一直傳下去，我們一點也馬虎不得。
店鋪雖小，應有盡有，並且是開放式的，從醃製到炸顧客都可以看見。這裡都是現炸現賣，一鍋出爐大概在10分鐘左右，而且現炸出來的酥肉比較香脆，肉很新鮮，調味也不過鹹，拿捏得不錯，趁熱吃是再好不過了。他們沒有炸好等著賣，因為口感會不同，所以人多的時候你還真得等上一會兒才能買到呢。
小徑深處酥肉飄香
趙記酥肉位於武訓高中西側，店面不大，裝修也很簡單，然而，就是這樣一間不起眼的酥肉店，吸引了不少當地居民以及外地遊客前來品嚐。小店的營業時間從上午9點開始一直到傍晚。上午9點，老闆剛把酥肉原料弄好，還沒開始炸，已經有食客在這裡等著了。
趙記酥肉一直堅持著傳統的手工做法，雖然門庭若市，但為了保證每一塊酥肉的質量，仍做足各道工序。一鍋酥肉炸好，瞬間就被搶購一空，供不應求的時候老闆也只能一邊報以微笑表示歉意，一邊則繼續認真地做好每一塊酥肉。
或許，趙記酥肉經營之道是基於最純樸的觀念：要為顧客提供最優質的食品服務。在如今注重效率的時代，趙記酥肉的觀念或多或少會給予現代人一點啟示。
傳統手藝代代傳承
酥肉可幹吃，也可做菜、做湯、蒸碗等。趙記酥肉還在工業路開了一家分店，由他女兒經營，主要就是燉酥肉。走進店裡，雖然店面不大，但是乾淨有序，要一碗熱乎乎的燉酥肉，讓你找回過往的美味。
酥肉炸好後可以直接吃，也可以在鍋裡添上水，開鍋後放入炸好的酥肉一塊小煮十來分鐘，出鍋後加入醬油醋香菜等佐料，就著饃饃一起吃，那叫一個正宗美味。老闆說他們的酥肉不怕燉，越燉越好吃，不會散。
大約煮個十來分鐘，一碗香噴噴的酥肉就可以上桌了！做好的酥肉，咬一口，那股香味馬上把味蕾調動起來，雖然很燙，卻讓人忍不住咀嚼起來，清淡的菜香、濃郁的肉香縷縷入喉，一方面對抗，一方面交融，確實是特色美味。傳統的手工做法，使得酥肉保持純粹的味道，這股香味，幾十年來飄蕩在這街道上，滋養了冠縣人對於鄉土的記憶。
食物是這個世上最能喚醒人內心美好的東西，特別是那一口多年不變的老味道，冠縣人其實是真有福，這些老味道一直在冠縣！沒丟，也沒變！
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