饅頭不好吃？沒關係，手把手教你製作地道老面饅頭
都市生活節奏太快，什麼都講究速度。就連做個饅頭也能用各種“催化劑”。這樣被“催生”出來的饅頭，在老人家眼裡肯定是一點“饅頭味兒”都沒有。想要饅頭好吃？沒問題，現在就手把手教你如何製作地道的老面饅頭。
製作老面饅頭前我們首先要弄清楚什麼是老面。老面就是上次做完饅頭後，特意留下來的一塊麵疙瘩，這可是純天然的“酵母”哦。老一輩的經驗告訴我們，這樣做出來的饅頭更有嚼勁，更加美味。
其實製作老面饅頭並不複雜，只要掌握以下幾個方面就可以啦。
首先，我們要準備一塊老面。每次製作饅頭後都可以留一塊麵疙瘩作為老面供下次使用哦。如果沒有也沒有關係，可以提前和一小塊面，讓它發酵就可以了。
其次，我們要掌握好發麵的程度。老面不太好控制發麵程度，在各種因素的影響下，可能會發面不到位或者過度發麵，為了避免這種情況的發生，我們就要先將老面放入水中洗泡均勻，然後再加入麵粉和水，揉成麵糰放入透明容器中，方便我們掌握髮酵程度。
再次用老面製作的饅頭其實有一點酸味，為了中和這股酸味，我們在和麵的時候可以加一點食用鹼，否則蒸出來的饅頭會“五顏六色”的。至於鹼面的用量，我們可以在揉合的過程中隨時聞一聞，直到聞不出面酸味即可。
最後，就是上鍋蒸。將制好的饅頭，均勻分散地放入籠屜。特別要注意的是蒸老面饅頭要先將水燒開後才能上屜哦。
這些就是製作老面饅頭的要格外關注的地方。還有兩個小訣竅和大家分享一下哦。想要蒸出來的饅頭才會勁頭十足，就必須在面發好之後經過反覆多次揉合。還有就是想要在和麵階段加入一些創意元素，比如干果，果蔬汁等，這樣蒸出來的饅頭更加有個性哦
歡迎大家分享更多經驗給我哦。
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