5372天離
能觀察注意到這個問題說明你是非常細心的一個人。我覺得這個分下列幾種情況和原因。
豪華菜單
這種豪華菜單，一般情況下飯店裡面只有幾個，同時他們還會準備幾個小的單頁，客人在點菜的時候將自己需要的菜的代號或者名稱寫在上面，然後撕下來送給後廚。如果是這種菜單，店家一般情況下在客人點完菜後就會收走，一來是方便其他客人點菜，再者就是防止菜單損壞丟失。
單頁菜單
有的飯店沒有那種特別豪華的菜單，只有這種印的一張一張的，來了客人他們就拿個一兩張的給客人點菜，客人點完菜後他們就把菜單送到後廚。當然點菜只需要一個菜單，所以剩下的就留在餐桌客人那兒了。當然有的飯店是不會將剩餘的菜單留下的，原因我猜測應該有兩個，飯店比較摳，怕菜單浪費，還有一個就是怕自己家的菜被別人學去，形成競爭。
餐桌固定菜單
有的一些小的飯店，會把自己的菜單做成大的防水的卡片，或者一些立著的卡牌，這種菜單一般情況下是不會收走的。客人來了可以直接說自己想要的，也可以找個單頁記上交給服務員。
總之，不同的商家會有不同的表現形式，沒有什麼約定俗成的套路。
教育小遊俠
不知道你們有沒有發現在這麼一個疑問，經常去餐廳點菜，點完菜以後，服務員會伸手把你手中的菜單趕快拿走，你有沒有想過，服務員為何會這麼著急的把你手中的菜單拿走呢？
大概五年前，在上海一家酒店請客兄弟，店方報帳花費二千三。其時，咱們喝得都差不多了，模模糊糊的就沒細看，預備掏錢時。一上海哥們拿過帳單細看後，請求重算。結果是二千一。這哥們再看一遍說，再算一次。店方表明算錯了，只要一千五，硬是多報了八百。過後，問上海的哥們，你都喝大了，怎樣就知道算錯了。他說，在上海是常識，隨意蒙的。
那究竟是不是這個因素呢？我想這麼的事情是可能發生的，可是也不能混為一談，由於究竟有的飯館應當不會預備那麼多的菜單吧，假如高峰期了飯館的菜單不夠用，肯定會趕快的收走菜單給下一位顧客。
可是咱們也得提示一些不喜歡對賬單的兄弟，出門就餐一定要留個心眼，否則被坑了可不能怪他人啊。
上面的只是個例，其實餐廳在客人點完餐後要急著把菜單收走是因為下面這些原因：
1. 保護菜單：製作菜單需要花費成本，所以每家餐廳擁有的菜單數量是有限的。沒有哪家餐廳會為每個座位都準備一份菜單，所以有限的菜單必須在不同的客人之間共用。如果客人要求將菜單留下，服務員肯定會十分樂意這麼做。如果客人決定再多點幾個菜，服務員也會很高興地再拿一份菜單來。一桌客人點完餐後將菜單收走可以為其他未點餐的客人多留出一份菜單，而且還可以避免菜單被食物或湯水弄髒。
如果在你就餐時，有服務員格外反對將菜單留給你，那很可能是因為他們要換班了，所以要在換班之前把菜單都整理乾淨。這在連鎖餐廳裡特別常見。他們很可能已經花了很長時間才將菜單上的番茄汁擦乾淨，不希望自己再擦一遍，因此希望讓菜單和你的食物離得越遠越好。
2. 騰出上菜空間：許多餐廳的桌子都足夠大，客人可以舒服地坐下就餐。將菜單留下會佔據寶貴的餐桌空間，從而限制放飲料、麵包、開胃菜和其他菜品的位置。
3. 反正點完餐後菜單也沒用了啊：除非你是想要來個歡樂時光或只吃餐前小吃或別有所圖，那真的沒有必要把菜單留下啊。菜單放在餐桌上不僅很佔地方，還會導致餐廳可供其他客人用的菜單數量減少，完全沒有理由要這麼做啊。如果你想加點其他菜，只要跟服務員一說他們就會把菜單再送到你的手上。
歲月清淺我獨自安好
沒有太多的理由！
唯一的原則就是你去的飯店級別沒有到一個房間一本菜譜的級別！
一般的飯店中不可能一張桌子一本菜譜！
你用完下一桌還用呢！快點選吧！別墨跡！
就是服務員不拿走，估計顧客也會要求服務員拿走！佔著桌子多礙事啊！要是本破舊的就更膈應人了！
那些專家們說的理由都不是理由！
第一、再貴的菜譜也要千人點萬人指的，
破爛不堪的菜譜店家好意思拿上來麼？
要是我看到一本嶄新的菜譜反而有不安全感！會不會挨宰啊！稍顯舊一點的菜譜顯得這裡的菜是受歡迎的！
製作一本菜譜都要上千元，菜要多貴啊！撤！
怕損毀菜譜會餐具，乾脆自己帶飯盒去吃！
第二、誰還到別人飯店弄創意啊！
直接去廣告公司，電子版有的是！要啥有啥的！廣告公司何樂不為！
創意不怕被竊取，就怕廚子跑了！保證自己的菜品質量才能吸引顧客！
第三、陰陽菜譜店家就不怕拿錯了，高的先拿去，再按低的結賬？
有這個陰陽菜譜的心思的店家，估計早完了！
個別的顧客是有再三對仗的習慣的！這樣好！替大家告誡店家顧客的眼睛是雪亮的！
第四、鉛筆直接畫的那種菜單，人家服務員不立即拿走，待等何用？
杜陵閒人
說起餐飲，大家都知道“吃在廣東”；論起美食，吃貨們大都看過中央九臺的《尋味順德》。
以廣東為例，無論中高檔餐廳、西餐廳、老字號、連鎖店或街邊大排檔，在各類食肆，點完菜收走菜譜這種情況大家都習以為常，這就意味著點菜程序結束，客人可以交談邊等上菜，服務員去下單。
一．首先以廣東的中高檔餐廳、西餐廳、星級酒店為例
這類餐廳如喜來登、稻花香、炳勝、勝記或上島咖啡，在門口一般有諮客問清是否訂位，然後引領到臺，要麼客人自行選臺坐下後，服務員都會帶菜譜和菜單過來，記下客人點菜，抽空斟茶，完後帶走菜譜下單。
這些餐廳的菜譜一般製作精美，比較厚，有點沉，成本大概300-500/本，一般不用按臺數印，印個幾十本整數就行。
點完收走是因為：點菜程序完成、不用佔桌面防礙客人、不被茶盞傾瀉損壞、這桌點完了收起別桌點菜用，常理如此，沒有誰會介意。
如果客人說留下菜譜吧我再加菜，這都沒有問題，不存在說需要手機拍圖防止買單時加價，這類檔次的餐廳相當大牌，菜價本就不低，根本不用這樣鑽營砸自己招牌。
二．現在很多特色主題餐廳就是一張紙明碼標價，和廣東早茶一樣，你自行鉛筆打勾，勾後收走。
你自己要記價格也隨便，常來也都知道價格，比如“蛙來噠”一看就知道主打什麼食材，菜單隨桌可見，公開透明。
三．有些餐廳根本不印菜譜菜單，直接在牆上貼著，更加光明磊落。
說低一點如街面的沙縣小吃、蘭州拉麵，但不要以為這種方式的就低檔，香港的“大家樂餐廳”始創1968、1987香港上市，也是這樣在門口看牆下單，排隊買單拿號，再自行找臺，很多香港和廣州的老字號都這樣，直接放牆，不用菜單，不屑欺騙。
四．更有一些新概念餐廳，也沒有菜單，也不上牆，把菜做好樣板明碼標價讓你“翻牌子”，而且“御廚”完全敞開式，直接看到廚師備料下鍋。
五. 手機掃碼在其app裡下單試過沒？現在很多餐廳都這樣，比如“胡桃裡”，不需要菜單，無紙化，自己手機裡隨時查菜價。
以上形式的餐廳，點完收走菜單，您還覺得有疑問嗎？
其實綜上所述，至少廣東的餐飲還是滿地道的，本地生活了幾十年，目前都沒有發現過陰陽菜譜，也沒聽說過、或報道過;
不僅如此，點菜時服務員還會說“這幾個菜夠你們吃了，點多了浪費”，或者說“你點了這個，就不用點那個了”，很貼心，所以大可放心。
但如果內地或海南的旅遊餐廳，做一次性生意的，不圖回頭客，賴一筆是一筆，經常聽到海南旅遊餐廳宰客，如果去旅遊餐廳，大家就要稍微留心了。
至於還有人說收走菜譜是怕被偷菜譜，涉及商業機密？
有書君認為這些根本沒必要，也學不來。
今時今日各種菜名圖片網上牆上app上什麼都有，還用偷菜譜？掏出手機怎麼拍，發個朋友圈，服務員壓根不會阻止。
一個食肆的興旺講究的就是“祖傳”、“秘製”，是核心競爭力，是一個個廚師手藝的傳承，是配料和火候上功夫精到，不是一張圖、一本菜譜就能做到的。
有書課堂
因為店家擔心顧客會在用餐後比對菜價。通常店家認為顧客都是喝的幾分醉，就會多收錢。或者故意收錯，通常這樣餐館都是幹下三濫的角色。
很多大招牌的餐館或是名店。飯菜價格高，並不趁火打劫。明碼標價。服務態度和質量也很好。
雨言14
第一原因就是菜單收走是為了方便上菜的工作人員上菜。如果點餐的時候沒收走，上菜的工作人員兩手託著N多的食物，是真的沒有第三隻手來收菜單了，而且點餐的工作人員也許也在忙。
第二，防止菜單弄髒。很多意外都是在不小心的時候發生的。也許一不小心就把茶水倒了，或者是汁醬滴在菜單上，增加餐廳的工作量。
第三，菜單的成本比較高。也許不小心就丟了一本兩本的。
第四，收走菜單，上菜的時候顧客不會感覺餐桌很小。這個我們可以思考一下的。
以上純屬個人見解。
那爛漫的季節1
秘密有兩個：
第一，“有招牌菜”而且經營火爆的餐廳，他們老闆擔心菜單被同行拍照研究，甚至吧“競爭對手”故意針對他們賣的最好的菜，也最賺錢的菜，直接壓價，把顧客吸引過去。如果這樣，這家餐廳就損失大了。
十星科技
本人是餐廳經理:這種情況一般有幾種。餐廳菜譜成本高是一個主要原因，一般餐廳都不會準備特別，因為餐廳為了保證餐廳食客的味蕾，會經常推出新菜品，幾個月以後菜譜的很多菜都沒有了。而新菜，在菜譜上又沒有。所以餐廳都只會準備幾本菜譜，用了當然要及時收走，另外一個就是餐廳菜譜是交給服務員管理的。如果不見了或者壞了一般要找服務員賠的。是那個都要及時收走。當然也不排除有的餐廳存在兩本菜譜的情況。畢竟林子大了什麼樣的鳥都有。但是品牌店是肯定不會做這種一次性生意的。還是放亮眼睛比較好！
貴陽試吃團
曾經寒假在堂姐家的休閒吧做過一段時間，說是休閒吧，但裡面包含的內容有很多，喝的，各種小吃，夜宵，玩的。一般從下午兩三點工作到凌晨兩三點。
最忙的時候就從晚上八九點持續到凌晨一點左右，客人絡繹不絕，應接不暇。平時一般不多人的時候都是吃完再給錢(因為在城鎮裡的，來消費的一般都是認識的或見過的人，所以平時不忙的時候就不會叫顧客先給錢)，但在寒假，特別是臨近過年的時候就人很多，所以那個時候我們一般都是要求客戶先給錢。現在就開始我們的正題了，堂姐的店裡，大概有二十張桌子，每張桌子都會有菜單，然後點單處，也備多了好幾份菜單，都是為了方便客人點單。至於為什麼要把桌面上的菜單收走。
理由有：1.桌子比較大，多人的時候，容易弄髒菜單，所以要收走。2.因為桌子大，人比較多的時候，菜單一份肯定是不夠的，所以一般服務員去點到的時候，可以拿多幾份菜單，方便客人點單。
哈哈這就是我知道的了，至於其他緣由，我就不太清楚了😁
神經質hap
1，通常在人們做了選擇之後，都會有猶豫期，猶豫就會對比，在他們選好菜之後，就不會在對比價格了，也就不會選擇換菜，拿走之後，就不會有這樣的想法了。
2，菜單通常是一家店的商業秘密，自然不會讓它一直暴露在用戶手裡，但是又必須讓客戶看菜單，因此在客戶點完餐之後就把菜單收走了。避免機密太長時間的握在客戶的手裡。
3，有的店鋪菜單是一張紙，有的則是一本，前者成本很低，拿走也是為了更清楚的下單，後者呢？造價高，又不能亂塗亂畫，自然拿走才是最安全的。
以上是我的個人見解，更多問題記得關注我哦！
