雨過天晴161387751
說起醃辣椒，很多人做得通常都是紅辣椒，很少有人醃製青辣椒。醃青椒是奶奶的拿手菜，醃青椒奶奶大概有40多年的經驗了，算下來，醃了大約1600多次，怪不得好吃下飯呢！
醃青椒，奶奶有兩種做法，一種是醃整根，一種是現做現吃，把奶奶的秘方分享給大家。
醃整根的醃青椒
做醃整根的醃青椒，首先要選好辣椒，辣椒足夠辣，醃出來才好吃，不辣的辣椒醃出來已經沒有辣椒的口感了，對於無辣不歡的人簡直是一種懲罰！
準備好尖辣椒洗淨，晾乾備用；
去頭去尾，剖成兩半，挖去籽，切口朝上晾曬兩三個小時；
將家裡常用的醃菜罈子清洗乾淨，白酒過一遍殺菌消毒，晾乾。
把辣椒放入壇中，曬的發軟的辣椒更容易在罈子裡擺放，不易折斷。
用3斤水，把生抽、醋、鹽、白糖、味精、生薑、花椒、茴香、香葉放入，熬製幾分鐘，熬成醃製辣椒的濃湯。
熬好的湯汁晾涼後，倒入辣椒罈子裡，湯汁一定要沒過辣椒。
取適量花椒，下油鍋翻炒，留取花椒油。將晾涼的花椒油放入壇中，封口。
記住一定要用熟油，想吃更麻一點的還可以選用麻椒，味道會更濃厚一點，非常好吃。
醃剁青椒
剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，醃製好後，不管做配菜好吃，用來做拌飯也是不錯的選擇呢，相當下飯！
辣椒連著辣椒蒂一起洗，洗乾淨，控幹水分再去辣椒蒂。這樣一方面不會辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、維生素隨水分流失。
切成小圈，或者切段也可以。
切好的辣椒圈，加生薑末，蒜泥，鹽，味精，白糖，十三香，酒。
取一雙乾淨筷子攪拌均勻。
放在醃製罐壓1小時，殺殺水分就可以吃了，也可以裝乾淨的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。
食材大搜羅
醃辣椒可以放醋嗎
可以。
糖醋辣椒
原料：
辣椒、醋、糖、姜、六月鮮、香油、鹽
做法：
1、鍋內水燒開後，將洗淨的辣椒整隻放入，煮兩分鐘後關火燜三分鐘。
2、醋小半碗、糖、薑絲、六月鮮、香油，倒入小鍋中熱開後關火，加入適量鹽調味。
3、將表皮微微起皺的辣椒撈出控幹水份，剖開後去掉蒂和籽，剝去辣椒皮，手撕成大塊，泡進煮開的糖醋汁裡冷藏醃8小時以上。
心得：
1、喜歡吃辣的可以選用菜辣椒。
2、糖醋汁的比例可按自己口味進行調整。
3、水果椒燙和燜的時間不要太長，否則吃起來就過於綿軟，沒有嚼頭。如果想吃脆一點，皮又要剝得很乾淨，可以燜好以後放冰水裡泡一會兒，這樣皮就比較容易剝下來了。
醃辣椒為什麼要放白酒
加白酒是為了殺菌消毒的，上辣椒醬不容易壞。
料酒也是可以的。
醃製辣椒醬放料酒一是為了去除辣椒的一些不好的味道，避免醃製過程中產生一些其他的物質;二是加快辣椒醬發酵;三是增加辣椒醬的香味。
用開水燙過的青椒怎樣醃製
食材：新鮮辣椒5kg，鹽0.5kg
方法/步驟
去市場上新鮮新鮮而且完整的辣椒，一定要新鮮的，沒有破的，因為如果破的話，很容易在醃製過程中腐爛掉。
把買好的辣椒洗乾淨，然後晾乾，一定要做到沒有水分殘留
把晾乾的辣椒切成一段一段的
把剛買回的大蒜剝好，使之成為一瓣一瓣的
把剛買回的生薑洗乾淨，然後切成絲狀
把辣椒， 大蒜、生薑以及鹽，白糖，白酒，醬油，味精混合到一起， 用筷子充分攪拌，確保乾淨而且乾燥
把混合了各種佐料的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，過半個月過後就可以吃了
閻士皂閻
不管是作為配菜還是主菜青椒都是被人所熱愛的蔬菜。青椒的水分含量很高，熱量又低，特別適合減肥人士。那麼青椒有哪些營養價值呢。
1、青椒中含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等抗氧化物質，能夠幫助清除體內的有害自由基，孕婦食用後是能起到提高免疫力的作用，預防癌症及其他慢性疾病。
2、常吃青椒能起到預防膽結石的作用，青椒中含有豐富的維生素，能夠讓體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石。
4、促進食慾。青椒特有的味道和含有的辣椒素，是能起到刺激唾液和胃液分泌的作用，從而具有增強食慾，促進消化的功效。
而很多地區會通過醃製青椒的方法來保存蔬菜，還可以增進蔬菜的風味。那麼怎麼樣來醃製青椒呢。
食材準備:
青紅椒5斤、胡蘿蔔2根、花生米一斤、蒜瓣3兩、生薑3兩、醬油2包、鹽3兩、白糖3兩、白酒3兩、植物油3兩、味精2兩。
製作步驟:
1、辣椒洗淨，晾乾，不要去梗，在尖頭處剪個孔，胡蘿蔔洗淨，晾乾，切成小段。
2、生薑，蒜瓣，洗淨，晾乾，切小塊。
3、把青紅椒，胡蘿蔔，姜蒜，放在一個容器裡。
4、添加進醬油、鹽、白糖、白酒、植物油、味精攪拌，每天翻動三次。
5、一週後就可以吃了！
YHOUSE城市指南
不少人都喜歡吃醃製的食品， 醃製的辣椒不僅保留了其天然的辣味， 而經過醃製的過程之後，更是飽含一種酸爽，令人食慾大增。 同時醃製的辣椒也是一種非常重要的配菜，由於酸辣椒有極好的去腥功效， 所以在做葷菜的時候加入酸辣椒，吃了也不會膩。那麼該如何醃製這美味的酸辣椒呢？
去市場上新鮮新鮮而且完整的辣椒，一定要新鮮的，沒有破的，因為如果破的話，很容易在醃製過程中腐爛掉。
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把買好的辣椒洗乾淨，然後晾乾，一定要做到沒有水分殘留
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把晾乾的辣椒切成一段一段的
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把剛買回的大蒜剝好，使之成為一瓣一瓣的
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把剛買回的生薑洗乾淨，然後切成絲狀
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把辣椒， 大蒜、生薑以及鹽，白糖，白酒，醬油，味精混合到一起， 用筷子充分攪拌，確保乾淨而且乾燥
把混合了各種佐料的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，過半個月過後就可以吃了
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END
- 醃製辣椒的過程大概要半個月，所以醃製過程中，不要太心急，不要打開罈子，防止空氣進入
沉睡中往事
經過醃製以後的青椒顏色誘人，味道香辣，是人們開胃下飯時最喜歡的小菜。現將具體做法介紹如下：
做法一
所需原料：青椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。
醃製方法：將青椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3~5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3~5次，經30天左右後即成。
正常成色：色澤綠，味鹹辣。
做法二
所需原料：青椒2.5千克，鹽250克，醬油1.25千克，花生油150克，蒜100克，香油少許，花椒100克，生薑100克，白糖200克，白酒200克，味精100克。
醃製方法：1.將青椒洗淨涼幹後切開，再加150克鹽排去水。2.將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒、白糖、鹽，後燒開涼透。3.再加入白酒、味精、生薑、大蒜和香油，入壇密封30天后即成。
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凌耶百事通
最近很多朋友都私信要一些開胃小菜的配方，前一段都給大家介紹了很多的醃製菜配方，今天再給大家介紹一個醃辣椒的配方吧，夏天熱的時候來一道這個也是蠻開胃的。
這個做法也是非常的簡單的，幾步就做好，好吃又簡單的。
醃青椒
食材準備：
主料：青椒 2000克
輔料：花椒 1小勺，香葉 3片，姜 20克，蔥 1顆，鹽 2勺，白糖 2勺，蒜 1顆，醬油 4小勺，白酒 50克，雞精 2小勺，調和油 100克（就是普通的小勺量）
勺子
做法步驟：
1、儘量用新鮮的青椒，把辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下晾兩個小時應該就可以了；
2、晾乾水分後，用刀或剪子把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。
3、然後開始熬製料水：鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒，這樣料水就做好了。
4、找一個密封的盒子或者玻璃瓶，將辣椒放入裡面，倒入晾涼後的料水，然後攪拌均勻，密封后放入冰箱等陰涼處保存。3-7天即可食用，酸甜辣都有啦，非常開胃的小菜。
西柚美食
家常醃製青椒。
秋天這種露天辣椒大量上市，價格便宜，愛吃醃椒的你，不防多買點，醃夠冬春兩季的。介紹一下五香辣椒的醃製配料與操作。你不妨試一下，好吃，香辣，置於陰涼處存放期長。
如圖中辣子，洗淨，涼幹水，數量10斤。配料，鹽一斤，醬油二斤(需放鍋內燒開放涼)，白氿半斤，白糖，半斤，味精一兩，姜蒜各半斤切沫，葵花或菜籽油半斤燒開冷卻。(醬油用一般醬油即可)。
準備好了。辣子先加白酒調勻，意在保持青綠與消毒。再加鹽調勻。再加白糖和味精調勻。再加姜與蒜沫調勻。反覆揉搓之後裝壇。
裝壇過程中，用點力氣壓實，倒入熬製冷卻的醬油。最後倒入熬製好的油封口。
〈如果醬油漫不過辣子，可加入適量涼白開水〉
這時你會看到醬油慢慢浸入整個罈子，油在上面。蓋好，放於陰涼處。一週之後便可開壇享受美味的五香辣椒了。
你覺得怎樣?連續做了十幾年，開壇之後分送親戚朋友，都贊不決口。這幾年腸胃不太好，享用不了不做啦。偶爾，有親朋之約，還做點。圖選網絡。
願你喜歡，記著主料辣椒，佐料八種。
歡迎點評。
溪邊樹520
青椒作為一種配菜很多時候都是拿它做菜吃的，相信愛吃辣的朋友都對這道菜不陌生的，因為真的是太好吃了啊。我們家也都是很喜歡吃辣椒的，炒菜不放點辣椒都吃不下去，就像拿到辣椒炒蛋，如果沒有了辣椒這道菜就失去了它的靈魂啊。
不只是炒菜，辣椒醃起來也是超級棒的啊。而且方法也是蠻簡單的，都是一些家常做法，人人都可以做的。
青辣椒營養價值：
1、緩解疲勞
青椒具有消除疲勞的的重要作用，而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素P，就算加熱維生素C也不會流失。
2、解熱、鎮痛
辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
3、增加食慾、幫助消化
維生素P還能強健毛細血管，預防動脈硬化與胃潰瘍等疾病的發生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促進食慾，幫助消化。
4、淨化血液
青椒的綠色部分來自葉綠素，葉綠素能防止腸內吸收多餘的膽固醇，能積極的降膽固醇排出體外，從而達到淨化血液的效果。
醃辣椒
食材準備：
青辣椒 1000克，花椒 適量，鹽 適量
做法步驟：
（1）將青辣椒洗淨，晾乾，去蒂放入盆中；
（2）用沸水衝燙，撈出控幹水分；
（3）鍋中加水、加入花椒煮開，放入鹽後關火，將花椒水完全涼涼。（鹽放到飽和狀態就好）
（4）涼涼後的花椒鹽水倒入辣椒壇中，水量淹沒辣椒。壇中不要倒入花椒。
（5）大約醃製一個月的時間就可以天天遲到好吃的青椒了。（時間自己掌握的哦，不一定非等一個月的）
小貼士：
不要加糖的，不然很容易就發酵了。
蝸牛美食
ah新東方小廚神
《食物本草》中說,辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀,可以適當吃些辣椒。
而秋天的辣椒，格外好，特別適合醃製，每年的這個時候，媽媽總會做上一罐，下麵條，就饅頭，炒菜，都特別好吃，超級棒的下飯菜~，所以家裡有有辣椒囤貨的不妨醃製一些哦
2.控幹水分後，把青椒和紅椒剁碎一起放入大碗內
3.再把姜和蒜剁碎，當然是剁的越碎越好啦，最好泥狀，剁好後加入剛才裝剁椒的碗裡
4.碗內撒上細鹽攪拌均勻，加入調和油繼續攪拌均勻，醃製一會兒，大約在半小時以上，半小時後裝入瓶中
5.裝入瓶中，後為了確保不透風，瓶口撒上些細鹽，再倒入調和油，再在調和油上到入芝麻油，好讓香氣盛進去
6.好了操作步驟已經完成剩下的就是蓋上瓶蓋，放在陰涼處或冰箱保鮮室等待一週左右就能拿出來吃了 
