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豌豆顛，是四川人的一種特殊美食，走過很多地方，也沒有遇上。這次到青海，卻感受了一些新鮮。
四川人吃豌豆顛，是豌豆苗的嫩芽，叫豌豆顛，應該是豌豆尖的意思。那綠油油的嫩芽，又脆又嫩，兩三寸長的苗尖兒，堆放在一起很引誘我的眼球。當我知道他們吃豌豆顛時，心裡有種莫名的興奮。
在湖南的鄉下，豌豆的吃法不多。豌豆苗長得挺茂盛，嫩綠的葉子常常是春天裡招蜂引蝶的目標，粉紅的豌豆花輕輕張開它的雙唇，像停下來的彩蝶。
吃的主要是豌豆，嫩的時候連豌豆夾一起吃，稍老點，只吃豌豆粒。其他的葉子和苗，都餵豬、牛，充當飼料。
甘肅省敦煌市七里鎮，也有一群吃豌豆顛的人。
這要從他們的沿系講起：20世紀50年代，青海在格爾木、花土溝開發油田，從全國各地調集人馬進行採挖。來青海油田的人數四川人最多，他們來到青海，生活在海拔2700米高的山嵐上，氣候乾燥，土地沙化，綠色植物稀少。四川人就把帶來的豌豆種在窯洞口，用於煮湯喝。
20世紀90年代，青海油田有了大的發展，為了安頓退休石油工人和改善在職工人的生存環境，在海拔只有1700米的七里鎮建了一個新石油城生活小區。
七里鎮一樣是沙漠遍眼，雖然建成了現代化石油城，綠色還是這裡豐常缺乏的顏色，秋冬季節，眼前只有黃色沙土。七里鎮的冬天，石油工人多吃泡菜，也很難買到新鮮的蔬菜，大部分蔬菜要從四川運來，青菜也就是豌豆顛和芹菜葉常見。
豌豆顛的吃法很多，在不同的地方有不同的吃法。
四川人流落到陝西，發明了豌豆顛煮麵。把豌豆顛在開水裡熬煮，直到豌豆顛被煮成綠糊糊，就把煮好的面下到豌豆顛糊糊裡，看上去是綠綠的面，充滿著食慾。
在四川本地，多是做湯吃，燒開水，把豌豆顛在裡面燙一下，湯又鮮又甜。青海油田，大家喜歡把豌豆顛清炒著吃，又滑又甜又脆嫩，被油染成綠亮色的豌豆顛豔麗欲滴，給食客不少誘惑。
我吃豌豆顛，是因為新鮮有味，想探究一下味道，品嚐一番滋味。
豌豆顛，只吃嫩芽尖兒。嫩芽尖兒用手指一掐，又嫩又脆，掐得輕輕脆響。豌豆顛要吃得嫩，才能吃到爽口、清脆、鮮嫩的味道，如果老嫩兼吃，吃的時候味道盡失，留下的是粗纖維和澀味。
掐好的嫩芽兒在冷水裡泡一段時間，再輕輕擦洗，撈出再衝一次水，瀝乾。炒豌豆顛要用青油，油需先燒開，爐火要旺，爆炒數分鐘，豌豆顛又甜又脆，口感柔嫩而味鮮。
豌豆顛青炒，還要少放鹽，充分顯露它的清淡，鹽味過重，甜味頓失，脆感全無。品嚐要趁熱，剛出鍋的豌豆顛有清香和甜味飄揚，淡淡的清香很吸引食客，吃一芽一葉，感覺滑爽，嫩嫩的葉片溜著滑液，直接竄進胃裡。
豌豆顛不宜吃得過多，容易留下口腔澀覺，也不宜下餐再吃，葉老色失，口感全無。
吃豌豆顛，我想是味覺顛峰的品味，更是食客體會的全面考察。我算不了品味的食客，作為一個品食愛好者，把一些零星的感覺記下，給其他食客留個品味的基石。
原題《豌豆顛的顏色慾望》，摘自《食全酒美》
巴陵，本名方八另。男，1979年12月生於湖南新化，現居長沙。2003年畢業於湖南師範大學中文系， 2009年至今在湖南省旅遊局編志辦從事《湖南省旅遊志》編撰工作，擔任《湖南省旅遊志》、《湖南省志·旅遊志》、《湖南省政區大典·旅遊部分》主筆。
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