黃晴清
饅頭是我們日常生活中，一個不能再普通的食物。大部分人都不以為然，都覺得蒸饅頭是一件很簡單的事情。都會嘴上說說：蒸饅頭有什麼可難的！饅頭看似簡單，其實蘊含很大的學問。從選料、製作的手法、製作的時間、和使用的工具等等每一個步驟都可能影響饅頭的整體口感。
那如何才能蒸出又白又鬆軟的饅頭呢？
第一：選擇麵粉
麵粉一般分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。其實中筋麵粉是最適合做饅頭的，其他的也可以做饅頭，就我個人而言，還是中筋麵粉比較合適。（高筋麵粉適合用來做麵包，或者起酥糕點；低筋麵粉適合用來做蛋糕和鬆糕，餅乾之類）
第二：酵母粉的比例。
一般是300g中筋麵粉加入2-3克的酵母粉就可以了，酵母粉先要用溫水化開，在倒入到麵粉中去（手法要注意，反覆地揉透揉圓，才能讓饅頭表皮光滑，好看。）然後靜候發酵兩倍大即可。如果沒有酵母粉也沒有關係，可以加入蜂蜜。500克中筋麵粉加蜂蜜15-20克，加蜂蜜和麵粉混合之後，用溼布蓋上四到六個小時，即可完成發酵。（如果你感覺好像沒有發開，在麵糰中間挖一個洞，倒上兩小杯白酒，等待個十分鐘，面就容易發開。）
第三：如何蒸。
很多人會想著用燒熱開水，再把饅頭放進去蒸。其實這樣是錯誤的，如此會導致饅頭受熱不均勻，中間的部分不易蒸熟，可能會夾生。正確做法應該是在蒸鍋倒入冷水的時候（可在冷水裡，放上適當的鹽，可以讓饅頭髮酵的更加徹底和香軟。），就把饅頭放上去蒸，等到溫度緩慢上升，這樣蒸出來的饅頭受熱均勻，蒸出來的饅頭又大又軟。不僅口感佳，可觀性也強。
YHOUSE城市指南
現如今工業化水平提高，機器製作覆蓋到人們生活的方方面面，包括飲食，忙碌的都市生活讓人們沒有時間自己做飯，都買半成品，其實閒下來的時候偶爾自己做點吃的，既健康又幹淨。
如果沒有特殊情況，我們家很少吃外面賣的饅頭，那種一捏就沒了的饅頭，一看就不實在，至於裡面都放了什麼，大家都應該明白吧。
其實，做饅頭很簡單，用對面粉、不惜力氣，你也能就能蒸出一鍋白胖胖、宣騰騰、香噴噴的大饅頭。
| 奶香手工饅頭 |
By 羊羊廚房
用料
主料：麵粉540克
輔料：酵母粉5克、純牛奶360克
做法
1.麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻
2.邊倒牛奶邊用筷子攪拌成面絮
3.用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒 揉出筋
4.蓋保鮮膜靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑（我的經驗是面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌）
5.揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大
6.取出加適量麵粉繼續使勁揉 揉的時候要不斷加麵粉，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。
7.面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦 最後搓長條，分成大小相等的劑子
8.揉成饅頭形狀醒發至原來的兩倍大
9.擺入刷油的蒸屜裡，蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋（饅頭小的話可以縮短時間）
10.饅頭髮的太好了，饅頭都頂著上面的篦子了，粘掉了一塊皮
烹飪技巧
①面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦
②面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌。
美食傑官方
蒸饅頭就是一個熟能生巧的過程，掌握幾個細節，就能蒸出好饅頭。
一、配比：
1、宣軟饅頭：500克麵粉+250克溫水(35℃)+5克酵母+5克泡打粉(或改良劑)+10克糖
2、筋道饅頭：500克麵粉+240克溫水(35℃)+5克酵母+10克糖
二、步驟：(注意每一個細節)
1、發麵：麵粉和配料放盆裡，酵母粉溶於溫水中(細節一，發酵充分、快)，酵母水分次倒入面裡，用筷子攪成片絮狀。
2、揉成光滑麵糰(細節二，揉透後發酵，麵糰細膩)， 手蘸少量水抹在麵糰表面(細節三，麵糰不發乾)，加蓋發酵至兩倍大，約1小時左右。
3、發好的麵糰，手指戳洞不回彈(細節四)；呈蜂窩狀組織。
4、模擬壓面：再次揉光，擀成片(細節五，模擬壓面機)，捲成緊緻條狀。(若覺擀片麻煩，直接搓條下劑也行) 
5、製坯：均勻下面劑10～12個(65克左右的中小饅頭)，反覆揉圓(細節六，多揉饅頭皮好看，內部層次感強)。
6、二次醒發：簾子刷油，饅頭坯上屜，加蓋二次醒發15～20分鐘(細節七)。 
7、蒸制：開火，蒸25分鐘，燜3分鐘揭蓋(細節八，停火立刻揭蓋，饅頭回縮)。 蒸出好饅頭關鍵在手法：
一是三揉。和麵時揉透再發酵，發酵後揉透再下劑，下劑後反覆揉圓。可令饅頭皮光滑，饅頭層次感強。
二是兩發。和麵後一次發透，製作完成後二次醒發15～20分鐘。二次醒發是蒸出來的饅頭特別起發的關鍵。
建議使用電蒸鍋，饅頭冷水上鍋，帶定時的，免得忘記了，燒乾鍋。
如果用煤氣灶蒸，依然冷水上鍋，大火燒開後，中火蒸20分鐘，關火，燜3分鐘揭蓋。
注意，注意，注意：麵粉的乾溼稍有有不同，加水量根據實際做調整，實驗一兩次，即可找出規律。
現在用酵母發麵，非常好操作，一、兩次就能掌握好。
宣軟饅頭
筋道饅頭閒暇時可以自制一批饅頭，晾涼冷凍保存，做早餐非常方便。
(注意：晾涼的過程中，最好用屜布遮蓋，要不饅頭皮會發硬；做早餐時，晚上拿出來放冷藏室自然解凍，早上容易熱透。)
動動手，自己做好吃的饅頭！
儒意000
教大家做出鬆軟勁道，彈性好，營養豐富，滋補烏髮，健康又簡單的小饅頭。
材料：麵粉500克，黑芝麻粉40克，酵母5克，牛奶適量，白糖40克，鹽1克。
做法：1,取一隻小碗，加入酵母，牛奶拌均勻。
2，麵粉放入盆中，加入白糖，鹽拌均勻，倒入牛奶酵母水攪拌均勻，和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵。
3，發酵至兩倍大後，取出麵糰揉搓排掉空氣，擀成長方形面片。
4，捲成長條，搓均勻，用菜刀切成一個個饅頭生坯。
5，一部份搓成滾圓饅頭生坯。
7，均勻擺放在蒸籠上，蓋上蓋子，醒十分鐘即可。
8，醒發完畢，水開後，上鍋蒸制，中火蒸二十分鐘即可，隔幾分鐘再開蓋。
美食巧媽
要做出又香又軟還有筋道的饅頭還是有些小方法的，下面就介紹一種自己在家就能操作的方法，希望您能接受，喜歡就請多多關注吧
需要材料：低筋麵粉300克 澄粉30克 白糖30克 溫水150克 高活性酵母3克 鹽2克 豬油5克
製作步驟：1.先準備50克溫水將酵母攪拌化開，然後放一邊靜置10分鐘
2.盆裡加麵粉，放澄面，白糖，鹽，豬油攪拌均勻，再加入酵母水攪拌成面絮，然後用手掌根部用力揉麵團，最少揉15分鐘才行，揉到光滑後放到溫暖處發酵2倍大
3.在案板上撒些乾麵粉，把發酵好的麵糰倒在案板上，發好的麵糰裡會有許多大氣泡，接下來要充分揉麵，給麵糰排氣，饅頭組織要細膩這一步很重要，一定要多揉，揉好後切一塊看看麵糰裡面還有沒有氣孔
4.麵糰揉到位後搓成長條，切小塊，搓成自己想要的樣子，放到蒸鍋上醒面15分鐘，醒到1.5倍大之後開火，上鍋後蒸20分鐘就可以了，如果饅頭大就多加時間，蒸具最好選擇竹藤編的，這樣蒸具的蓋子就不會滴水到饅頭上，容易起泡，蒸好後燜3分鐘，就可以出鍋了，以上就是我的回答，謝謝閱讀
廚房小蔡
【食材】白麵300克，黃玉米麵100克，白糖30克，溫水200克，酵母5克，自制豆沙餡適量
【製作】
1、兩種麵粉分別稱重備用，白麵：玉米麵=3：1。
2、將兩種麵粉充分混合均勻，這樣揉的時候會更容易些。
3、將白糖和酵母用溫水化開，攪拌均勻。
4、將酵母和白糖水倒入麵粉盆中，一邊倒一邊攪拌。
5、將麵粉攪拌成絮狀，將攪拌好的面倒入案板上揉至光滑，揉的時候適當揉些乾粉進去，這樣蒸出的饅頭光滑柔軟。
6、放到盆裡蓋上蓋子室溫發酵至兩倍大，發酵後用食指蘸些麵粉在麵糰中間插個孔，麵糰不反彈不回縮即發酵完成。
7、將麵糰揉光排氣後醒10分鐘左右，揉好的麵糰平均分成若干份，揉圓揉光滑，做成饅頭或是包上豆餡。
8、蒸鍋添適量水，將包好的饅頭和豆包放到蒸屜上蓋上蓋子醒發20分鐘後，大火將水燒開蒸15分鐘，5分鐘後開蓋。
9、蒸好的饅頭和豆包取出裝盤，柔軟光滑。
