lxl愛莉
科普當中，您可能經常聽到這麼一句話：“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的、吃一條腿的不如吃沒有腿的。”
什麼東西一條腿，就是今天的重量級嘉賓—菌菇類。
我們身邊常吃的菌菇：平菇、雞腿菇、杏鮑菇、金針菇、牛肝菇、香菇、木耳等。
它的營養如何？
不可或缺的蛋白質
“根據國人記載，菌菇最早大概是出現春秋戰國時期的宴席上，含有9種人體必需氨基酸，自身的氨基酸比例和人體的氨基酸比例很接近。由於自身條件好又暢銷，有人又把我們一部分家族成員加工成了乾貨，我們卻因水分的減少反而大大刺激了體內的蛋白質含量，多為10%—30%。
不尋常的維生素
菌菇類不但富含有維生素B1、維生素B2、維生素K、維生素D、鈣、鉀、鐵、鋅和硒等。其中最特別的就是維生素D，在其他蔬菜中幾乎沒有。其主要功能是促進鈣吸收，調節鈣代謝，對骨骼健康至關重要。
“多糖”樂開顏
作為食用菌呢，自身含有一類具有特殊健康價值的成分——菌類多糖。菌類多糖存在於食用菌細胞壁中，曾經被證明具有提高免疫力、調節血脂、抗癌等作用。其中像我們家族中一些優秀的菌類多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被開發為藥物，應用於臨床上了。
怎麼吃：建議大家吃菌菇的時候可以多去煲湯、燉菜、焯水涼拌，保留菌菇本身的鮮美味道，減少煎炸炒，避免營養素的過量流失。
吃多少：
建議您的食譜當中天天都要有，每天200克左右適中。
沒事菜裡來點“菌”，開開心心不得病。
王思露營養師
金針菇是我們生活中常見的食材，許多人也喜歡吃金針菇，有時在吃麻辣燙和火鍋的時候也要點上一份。
那麼金針菇有什麼營養價值呢？有沒有什麼人群不適宜食用金針菇嗎？
超哥很榮幸為大家解答~~
答案搶先看：
金針菇富含磷、鉀，必需氨基酸含量豐富。
但金針菇中傘柄部位含有較多膳食纖維，不易消化吸收，因此，胃腸道虛弱的人應儘量少吃。
【金針菇部分營養價值】
金針菇別名毛柄金錢菇、枸菇、冬菇、樸菇和構菌等[1]，因其金黃細嫩的柄如金針而得名，是世界上著名的食用菌，目前已發展成為第三大食用菌。
金針菇味道鮮美，營養豐富。金針菇部分營養價值見表1：
金針菇脂肪含量少，熱量低，富含鉀和磷，100克金針菇可提供的鉀含量佔成年人每日鉀推薦攝入量的9.75%，磷含量佔成年人每日磷推薦攝入量的13.47%[3]。
此外，金針菇中含有18種氨基酸，每100克鮮菇中氨基酸含量有20.9mg，人體必需氨基酸（人體生命活動中所需要的，自身不能合成的，必需從食物中攝取的氨基酸）佔總含量的44%~50%，高於一般的菇類，賴氨酸和精氨酸含量也較豐富，被稱為“增智菇”[4]。
也有許多研究表明，從金針菇中提取的真菌多糖可以提高人體免疫力，具有抗癌作用[5]。
【什麼人不適合吃金針菇？】
金針菇傘柄部位含有許多不容易被牙齒咬斷、消化酶分解的膳食纖維，佔了整個金針菇的大部分，因此我們常常發現食用金針菇後，第二天上廁所排便，還能見到比較完整的金針菇。
金針菇中的膳食纖維可以吸水膨脹，促進潤腸通便；但不易消化。因此，胃腸道虛弱的人應儘量少吃。
【金針菇其他食用注意事項】
金針菇中含有秋水仙鹼，也稱秋水仙素，被人食用後易氧化產生有毒的二秋水仙鹼，它會對胃腸道黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，後引起腎臟、肝臟等損害。
充分加熱可以破壞秋水仙素，因此，應食用煮軟煮熟的金針菇。
【總結】
金針菇富含磷、鉀，必需氨基酸含量豐富。但金針菇中傘柄部位含有較多膳食纖維，不易消化吸收，因此，胃腸道虛弱的人應儘量少吃。
此外，未煮熟的金針菇中含有秋水仙素，易引起食物中毒。在此，超哥提醒大家要食用煮熟煮爛的金針菇。
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春節期間，超哥仍會積極為大家解答哦~~
參考文獻
[1]楊瑞長,劉康乾.食用菌保健功能與食療方[M].北京:金盾出版社,2000.
[2]食品夥伴網——營養膳食查詢系統[EB/OL]. [2018-02-16].http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_385.html.
[3]中國營養學會.中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版) [M].北京:科學出版社,2014.
[4]袁仲.金針菇的保健作用與加工利用[J].農產品加工·學刊,2005,9:125-128.
[5]曾慶田.金針菇多糖的抗腫瘤作用[J].中國食用菌,1991,10(2):11-13.
超哥話食
營養價值
鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿蔔素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，氨基酸的含量高於一般菇類，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用。2、金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用.3、金針菇含豐富的蛋白質及多糖，具有降低血液中膽固醇的作用，能幫助降低血壓，對於預防肥胖症、糖尿病和動脈硬化均有功效。4、在金針菇中，特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維，可以吸附人體內的膽酸，增加胃腸的運動，促進消化功能。粗纖維還可調節膽固醇的代謝，降低體內膽固醇含量，並能促進體內重金屬離子的排除。
功效作用
金針菇學在自然界廣為分佈，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分佈。其幹品中含蛋白質8.87％，碳水化合物60.2％，粗纖維達7.4％，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，經常食用還可防治潰瘍病。
1.促進代謝
"金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；"
2.降脂降壓
3.祛病強身
金針菇的蛋白質含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的。氨基酸總量佔金針菇乾重的20％左右，其中的賴氨酸特別有利於骨骼健康，而富含的精氨酸則有利於防治肝臟疾病和胃潰瘍的功效。
4.益智健腦
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；
5.預防癌症
金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；
禁忌人群：脾胃虛寒、慢性腹瀉、關節炎、紅斑狼瘡患者慎食。
適宜人群：一般人群均可食用。適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
金針菇不可與以下食物同食：
金針菇+驢肉：心痛
金針菇+牛奶：消化不良
金針菇的營養價值
1.金針菇具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營養特點。
2.金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。
我的音樂你的歌
健康先知：金針菇屬於蔬菜中的菌藻類食物，其營養價值豐富，富含維生素、礦物質、膳食纖維及多糖類物質，消化系統功能差及金針菇過敏的人群不適合吃。
金針菇為白蘑科金針菇屬蔬菜中的菌藻類食物，營養學稱“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的，一條腿的不如沒有腿的”，其中一條腿的則為菌類，其營養價值豐富，富含維生素、礦物質、膳食纖維及多糖類物質，烹調方式宜焯水涼拌亦炒、烤食用，常食有益健康。
金針菇雖好，但需注意因其膳食纖維含量高，消化系統功能差的人群不適合多吃，而金針菇過敏的人群不適合吃。
