人人聽過貴州美，可大家都沒有完全體驗到黔菜的精。在貴陽，有這樣一家以“穿越”為基調，融合了古老儺戲文化的餐廳——黔元儺。
“黔”為貴州的簡稱，“元”為新紀元，“儺”為儺戲。黔元儺的名字完美詮釋了什麼叫“世界的儺戲在中國，中國的儺戲在貴州（黔）”。
在非遺建築裡吃非遺黔菜，中國的飲食文化在光影中傳遞。作為全國首家多媒體體驗餐廳，黔元儺用實力來演繹什麼是“可以吃的歷史”。
三棟古建築毗鄰
承載千年歷史風貌
說起黔元儺，可能大多數人對這個名字不是很熟悉，就連很多來過黔元儺的客人也都把“黔元儺”當成是整個餐廳的名字。其實不然，所謂的“黔元儺”，只是這古建築園林餐廳的一棟而已，而且這棟樓真正的名字叫“楨檟閣”。
由三棟百年古建築構成的園林餐廳，坐落在秀美的多彩貴州城內，進入園子的大門迎面而來的是一條名為“銅鼓大道”平坦小路，路的盡頭坐落了便是名為“楨檟閣”的“黔元儺”戲劇體驗中心，再依次向左數去第二幢名為“英華樓”的“黔學院”，第三幢名為“都統樓”的“黔香閣”。
幽靜的園區裡，並排矗立的老房子，在時代的光照下閃爍著光。曾經為兩三百年前三位名士遮風避雨的建築，如今在後人的照料下成為歷史文化的一部分，供人參觀與敬仰。
整理黔菜精華
換一種形式做中餐
有人說黔菜並不出色，有什麼好喜歡的？誰說黔菜不出色的，就是因為太出色太豐盛，所以無法一言以蔽之。設計出黔元儺餐廳的李建忠先生說過這樣的話：“貴州人生活容易而緩慢不在意，關起門來自己過的舒坦，沒有向外發展的動力，也就無法將黔菜推廣出去”。
的確，因為貴陽地處高原，有種將黔菜遺世獨立的孤寂感。研究了黔菜十多年的人說：“一開始以為整理黔菜很容易，越深入越發現，若不完整認識中國，便無法說黔菜”。很多人找不到黔菜的特點，可能是因為對於中國的理解還不夠吧。
在黔元儺，有最出名的非遺長桌宴，這十一道菜是由黔香閣的產品研發部設計創作出來的，分別為“玫瑰糖潤天麻”、“黎平三絲卷粉”、“遵義曬醋蘸烏江魚”、“赤水極品蟲草燉三寶”、“威寧蕎餅烤香豬”、“大方豆腐蒸土雞蛋”、“凱里苗家酸湯魚”、“獨山鹽酸菜烤仔排”、“貞豐五色糯米飯”、“安順道菜”和“茅臺酒壇夜郎煲”，現在這十一道黔菜已經成為非遺貴州菜。
黔元儺整理出的這些黔菜精華，從食材到製作都進行了升級，成為助力黔菜走出貴州走向世界的不二之選。
用非遺文化來襯托非遺美食，這代表了黔菜的最新高度。飲食文化的差異化突出，食客的用餐體驗感增強，黔元儺能夠利用這種神秘感提高價值。
時代與傳統的完美結合
品的不只是菜
黔元儺作為國內第一個多媒體、情景式非物質文化遺產體驗餐廳，利用投影儀在餐桌上的影像，為食客帶來一場文化與美食的饕餮盛宴。
來到黔元儺，就像是來到了“夢幻紅樓”的電影工場，長桌宴四周被縹緲的幕布遮蓋，頭頂上方的多媒體投影儀播放出貴州的飲食文化。場景每變幻一次，便娓娓道來一個歷史故事，帶領大家開啟一場文化美食旅程。待所有客人坐下後，燈光漸暗，在四面牆的紗幕上投影美輪美奐的畫面。餐桌長25米，寬1.2米，投影儀在餐桌正上方垂直投影下來，隨著菜色的變化，在精緻的餐具和可口的美食上方，為每位客人呈現五彩繽紛的影像變幻。
除了能在全息媒體的包裹中品嚐美食，黔元儺還有一項特色，就是傳統儺戲的表演。儺戲，是在古代民間祭祀儀式基礎上吸取民間歌舞、戲劇而形成的一種戲曲形式。隨著時代的發展，儺戲漸漸消失在日常中，但是黔元儺則將其傳承了下來，利用儺戲的表演魅力，將大家帶入黔菜的歷史，用一場視聽的盛宴，體驗黔菜魅力。
利用對黔菜的歸納整理，加之西方與現代技術的演繹，將黔菜的魅力放到最大，不僅食材、味型更健康美味，也表現出了黔菜未來的發展可能性。
TIP
貴州有的美食美景數不勝數，而將文化灌輸進餐飲中則是貴州做的特別好的地方。不論是街頭巷尾的小吃文化，還是高大上的非物質文化遺產，你都能找到貴州人們在吃上的心意。
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