見到藏酒引動的感知喚醒
時序輪轉，五十年、六十年、七十年、八十年、、、一百年前的酒，每一瓶都在與歲月競走，共同見到時光的呼喚，陳年韻味中找到收藏時光、物質、能量！記得了幾瓶老酒的味覺、嗅覺感官的主觀之間。
陳年紅酒可見陳年韻味，在時光、物質、能量中見到藏酒引動的感知喚醒，同時在時序中尋找增值保健的認同，這就是藏陳年酒的韻味魅力。
陳年酒應有其市場地位，在市場具有獨特魅力，應透過良善溫度、溼度，讓其越陳越好，締造陳年應有的市場經濟價值。陳年酒的滋味源起，在其所含單寧帶來不同化學變化的特性，經過氧化帶來合實生物的微妙剛柔，出入周旋，以相紅酒之濟也。那麼 就明白陳年酒滋味就是和之位。老酒受到和實生物的思辨，驗證了實體陳年的物理性中，和實生物並非空穴來風。
老常常被視為過去，但是懂得尊重文明和時間就變成是珍惜，因為我們太肆意的把喝酒視為一種習慣、是日常生活物質的一部分，因此喝了五大酒莊，一般人看到的只是表面價值，但代表的意義是什麼？愛品酒的氛圍中應有提醒和喚醒，在陳年裡找到滋味的沉澱並且喚起感性的認知，如詩人會對酒吟詩作對。這樣的品飲讓你感動？為什麼1906年份，由法國勃艮第Domaine Monthelie-Douhairet Porcheret酒莊所生產一級園的酒Pommard 1ER Cru Les Chanlins有著非常完美的深轉紅色，開瓶後有著淡淡的乾燥花香氣，擁有深色果醬的風味：櫻桃、熟棗、草莓香氣交織，在杯中不停綻放、、、薄荷及其它辛香料位跟隨在後，優雅的醬味老酒香氣一直令人回味？至今已經超過百年，她不孤寂反而和順溫柔。經過物換星移後依舊生存，平實自然，如是感動有其哲學意涵在，每個依照自己的生命經驗，品飲會有不同的體會！
有時間參與，以為時間是靜止被封存？但是忘了它是動態的參與，它的動態參與要被感動，感知要有方法，就是持續性發酵一樣。1957年奧比昂品其香氣非常含蓄，在每一次搖晃酒杯的同時，總是能發現新的香氣。酒莊的風土環境給葡萄酒烙下了燻焦香味。在品嚐初期，其香味的含蓄，柔和的單寧，在口腔中，酒強勁厚韻如湧泉餘味驚人持久。這種持久葡萄酒讓人神魂顛倒，原來她是由45%的赤霞珠、37%的梅洛、18%的品麗珠混釀的高明，一甲子歲月更見功力。
時間如此重要但我們都忘記它，甚至否定它或是不知道它。每一次文明的軌跡或再創造都是這樣來的。100年和一甲子的意義在哪裡？就透過味覺認識它。產生什麼樣的陳年韻味？西方的酒釀東方的味蕾有了新的啟蒙，西方葡萄酒對味蕾的豐富度已經達到人類文明的上乘之作。的體會可以小至一日三餐，也可以是文明的交鋒。味蕾在文明中的颶醒。酒的記錄清晰，有時歲月也會有番激情滋味。
品酒時，不少人不免耽溺於陳年識相的多少年歲？價格為高的迷思，事實上陳年溫潤和諧，進入身體後讓水火交融，亦即取坎填離，讓身體的運化混合為一，這時全身舒松暢然。意識狀態中的清醒與放鬆非對立兩級。品酒不只是能提神醒腦，又如何放鬆致如入大和？
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