在中國菜的烹飪方式中油炸和類似西餐的烤和煎，絕對不是主要的烹飪方式，因為我們熱菜烹飪就有20多種之上，而且中國菜的烹飪本身也就是一個麻煩自己方便他人的工序。就像今天我們要講的這位外人對中餐的提問：為什麼在傳統中餐裡炸雞烹飪不受歡迎？其實這和我們剛才說到的中餐烹飪方式和飲食文化有關。
豐盛精細的中國菜
我們先分析這位外國人的提問：為什麼在傳統中餐裡炸雞烹飪不受歡迎？西餐炸雞其實是一整塊炸雞腿如肯德基炸雞腿。而整體大塊食物在傳統中餐所佔的比重並不太重，除非是一些燒烤的食物，如烤全羊，烤雞，烤鴨這些食物，很少出現大塊油炸食物。
西餐炸雞烹飪
即便有一些大塊食物也會在端上餐桌之前，廚師都會進行提前處理，在後廚將這些大塊食物切割成我們能用筷子夾起來就能放到嘴裡的食物，我們能在所有中餐都能看到這一點，最常見的就是我們吃的炒菜。
所以我們在看“為什麼像炸雞烹飪這樣的食物在傳統中餐裡不受歡迎？”肯定和我們使用的筷子有一些關係，而且我們要知道外國人吃飯用的刀叉僅僅只有500多年時間，完全不敢和我們使用的筷子相比。
吃中國菜筷子的使用
一些事實證明在我們的飲食文化中我們用筷子解決一切吃飯的行為如吃炸花生。但像炸雞這種食物，因為不方便用筷子拾取，而且還不符合我們烹飪小塊食物的習慣才不會流行。在一些西餐桌仍有很多需要用手接觸的食物，他們用的刀叉也更容易切割大塊食物。所以就不難理解為什麼外國人喜歡吃大塊食物。
西餐烹飪的雞腿肉
事實上中國菜在食物味道上比西餐更講究，像炸雞塊這種食物因為在油炸之前是不能給食物上味，也不容易入味兒，吃能在食用時配合一些蘸醬。在中餐烹飪裡我們喜歡讓食物，美味可口，所有越小的食物越容易入味兒。
我們再從烹飪方式上來看，剛才我們已經說過因為中國菜有更多烹飪方式，所有像外國人通常烹飪食物的方式煎，炸，烤，煮會被其他中餐烹飪方式所代替，如炒，蒸，燉等等。我們還要知道烤是烹飪之祖，它只適合一些大塊肉食的烹飪。從這點來看外國人在烹飪方式上沒有中餐有創新。
中餐食物精細化烹飪
現在我們再來看看一些外國人是什麼回答：為什麼在傳統中餐裡炸雞烹飪不受歡迎？
一位外國人的回答很有意思，他說道：“整塊雞肉？如腿或雞腿，用筷子吃並不總是容易，特別是當邊緣鋒利或油性外表時。也就是說，中餐也會有一些雞肉食品，而且非常有名的是由小塊雞肉製成，比如：辣子雞，相比之下其他任何炸雞都是非常平淡無奇的。”
還有外國人說道：“他們相信油炸食品不健康！They believe that fried food is not healthy.”
外國網友的回答
還有在國外的網友說道：“因為中餐雞肉往往成熟的慢，需要6個月或更長時間才能成熟。肉比較堅硬，但它的味道更加濃厚，燉湯而言是有益的。用於肯德基食譜的白羽雞通常在1-2個月成熟，非常便宜，它們的肉很軟。這使得它們適合煎炸，但對於中餐燉菜來說絕對是可怕和無味的。”圖片來源網絡。
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