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認識反式脂肪酸嗎？
聽說過人造反式脂肪酸嗎？
人造反式脂肪酸已經問世100多年
被廣泛用於甜點、油炸食品的加工生產
2018年5月14日
世界衛生組織（WHO）發佈“取代”行動指導方案
計劃在2023年之前
徹底清除全球食品供應鏈中使用的人造反式脂肪
“取代”行動的執行
可能讓人造反式脂肪酸走上終結之路
什麼是反式脂肪酸？
反式脂肪酸對人體有哪些危害？
為何要終結人造反式脂肪酸而非完全終結反式脂肪酸？
帶著這一些列的疑問
瞭解一下反式脂肪酸的前世今生！
什麼是反式脂肪酸？
脂肪酸 是天然脂肪經水解得到脂肪族一元羧酸，按其飽和程度分為為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，按脂肪酸空間結構的不同，分為順式脂肪酸和反式脂肪酸，就像三個性格迥異的兄弟。
飽和脂肪酸 性質穩定，便於儲存和使用，但是食用過多容易引起肥胖、動脈粥樣硬化等多種疾病。
單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸 對健康有益，像大家熟知的具有改善記憶功效的DHA，就屬於多不飽和脂肪酸。
反式脂肪酸 是一類化學結構中至少含有1個反式構型非共軛雙鍵的不飽和脂肪酸類分子的總稱。
【三兄弟合影】
是不是有點雲山霧罩的感覺？
後悔當初化學沒學好？
沒關係
這些科學的問題我們普通消費者不用care
下面才是你需要的重點！
天然反式脂肪酸
反式脂肪酸分為天然和人造兩種類型。
也就是說，有一種反式脂肪酸是天然存在於食物中的，主要來自於反芻動物（如牛、羊）脂肪組織和相關乳製品中，當然您也不用為此就害怕，擔心，不吃牛羊製品，不喝牛羊奶了，這個天然反式脂肪酸的含量非常低，普通飲食條件下，不會對人體健康產生危害。
人造反式脂肪酸可能用於哪些食物？
【人造反式脂肪酸的別名】
氫化植物油、氫化油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、植脂末、奶精、Shortening（進口食品配方中）......
這些都屬於反式脂肪酸，購買預包裝食品時，一定要注意看產品的配料表和營養標籤。
不同氫化油中反式脂肪酸含量因加工工藝不同而有很大的波動，一般佔油脂含量的10%左右，最多可達60%，是日常飲食中反式脂肪酸的主要來源。
一些焙烤和油炸食品，如油餅、油條、丹麥餡餅、炸雞、炸土豆條、奶油蛋糕、蛋黃派、泡芙、薄脆餅乾、油酥餅、方便麵、巧克力、沙拉醬、炸鮮奶、南瓜餅、咖啡伴侶、冰激凌等食品中都含有較高的反式脂肪酸。要吃的明白，吃的放心，再也不可以在飲食方面難得糊塗咯。
反式脂肪酸的健康危害
大量實驗和觀察性證據表明，反式脂肪酸的健康危害包括誘發心血管疾病、II型糖尿病、影響嬰兒發育等。
相比於美國平均反式脂肪酸7克/天的攝入量，我國居民通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量僅佔膳食總能量的0.16%，北京和廣州的居民為0.34%，遠低於WHO建議的1%限值，也顯著低於西方發達國家居民的攝入量。但同時，仍有0.4%的城市居民攝入量已經超過WHO的建議值。
因此，反式脂肪酸在我國影響人體健康的問題依然不容忽視。
如何監管？
【監管】
很多國家雖然沒有禁止銷售含有反式脂肪酸的食品，但強制性要求在食品標籤上註明反式脂肪酸的含量。
國際食品法典委員會在其制定的《嬰兒配方食品》中規定，“反式脂肪酸的含量不應超過總脂肪酸的3%”。
美國食藥局於2013年11月發佈禁止在食品中使用反式脂肪酸的禁令。
澳大利亞和新西蘭食品安全標準局也呼籲企業在食品生產工藝流程中減少使用含有反式脂肪酸的原材料。
亞洲地區，韓國最早對食品中反式脂肪酸採取措施，於2007年12月要求食品包裝上應標明反式脂肪酸的含量。
我國2007年《中國居民膳食指南》建議要儘可能減少吃富含氫化油的食品。2013年1月強制實施的國家標準《預包裝食品營養標籤通則》中規定“營養成分表中應標示出反式脂肪（酸）的含量”。目前，我國僅對嬰幼兒食品中的反式脂肪酸有所限量，對嬰幼兒以外的相關食品中的反式脂肪酸的含量並未有限量標準。
取代
反式脂肪酸，天然存在，人造反式脂肪酸，氾濫但存在監管，WHO的“取代”計劃，必將終結人造反式脂肪酸的百年之路，食品加工企業，也終將踏上一個嶄新的智造旅程。
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