陽關圖像
四川菜，最為受到歡迎，不只是在四川省境內，當然省外或者是國外等等，知名度最高，很多人都知曉的菜餚，應該是受眾面比較廣的，比如說，宮保雞丁、麻婆豆腐等，當然，還是少不了那道川菜第一菜回鍋肉。
四川的特色菜，可以說是在是太多，上面所列舉的三個傳統的名菜是很多朋友都會知曉或者是喜歡的。四川的特色菜也絕對不只是有這幾道，川菜之所以出名也是因為其味道好吃取勝，“百菜百味、一菜一格”的特色。比如還有、水煮肉片、紅油雞片、魚香肉絲、魚香茄子、四川滷菜、乾鍋類菜餚如干鍋肥腸、排骨、雞、蝦等等，蒜泥白肉、薑汁菠菜、花椒雞丁、等等。
美食旅途
說在前面:四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。
川菜在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、乾煸和乾燒有其獨道之處。
川菜的代表菜有：宮爆雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、乾煸牛肉絲、怪味雞塊、水煮牛肉、魚香肉絲等。（上美食圖啦～前方高能，注意避讓啦！）
宮保雞丁
回鍋肉
麻婆豆腐
夫妻肺片
樟茶鴨子
乾煸牛肉絲
怪味雞塊
水煮牛肉
歡迎各位來品嚐川菜的美味哦，快來讓川菜征服你的胃吧～
據說已經有復旦大學的學子們被川菜征服啦，看下圖:
龍門陣對陣
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想念味蕾
作為一個四川人，我有過去20年的生活經驗，傳承！我十歲的時候我爺爺80歲！這個隔代的年齡差，算的上川菜農村近100年的味道變化！
在老四川味道里沒有一個特點能用來描述！沒有湖南江西菜辣，沒有貴州菜酸，沒有廣東菜清淡，也沒有淮揚菜的醬香濃汁！
川菜不侷限於某一味道的標榜。而且真正的川菜只有川籍出生的廚師才明白！在川菜培訓中現在不將就培訓課的規格！而且普通四川人的性格一樣，紮實，但是顯得中心指導不明確，在當下的川菜已經成了重油為代表了！
這種流派的確定其實就30年的時間。真正的老牌川菜，在這些基礎上已經做了非常大的改動。在我小時候爺爺做菜很講究。鄉廚嘛，首先是9打碗開頭。再到家常小炒，醬燉！油酥，乾煸，等做法！味道，那個年代辣不是主要，跳，清淡，酸辣。是川菜的基本味道，延伸有怪味，椒麻味。。。。。。這些才是川菜的本味過度到新派川菜的發展。其實四川菜最離不開是泡菜，可以這樣肯定泡菜泡椒給了川菜以及全世界一個味道的新刺激！
雨恩典
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回鍋肉。
宮保雞丁是川菜中的名菜，也是四川最享負盛名的特色美食之一。宮保雞丁紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆，味道很好，深受大家的喜愛。 
麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統名菜之一。製作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始創於清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等
同創未來0312
回鍋肉就是四川最有名的特色菜！
打扮兒
我想了又想，還是回鍋肉最有代表性，其次是麻婆豆腐，夫妻肺片。宮保雞丁也不錯，但是其他省份的辣子雞丁，辣炒雞丁，笨雞燉蘑菇也都不錯，若說雞，還是老廣的白斬雞排第一。樟茶鴨子好吃，北京烤鴨更勝一籌。京醬肉絲也不比魚香肉絲遜色。重慶小面跟擔擔麵不分伯仲。江浙的紅燒肉，東北的鍋包肉都是絕色。呼倫貝爾的煮牛肉和西北的煮牛肉更不輸給水煮牛肉。
唯獨川人的回鍋肉，獨步天下，香透四海。麻婆豆腐，夫妻肺片也極具特色罕有敵手，還請五湖四海的朋友們多多指教。
一杆紅旗天下行
四川菜屬於八大菜系中的川菜，特色菜是非常多的。最有名的估計是麻辣火鍋了，全國到處是川菜火鍋的連鎖店，麻辣的火鍋湯底用來燙毛肚、牛舌、牛腸、牛肺，非常的爽口。
酸菜魚也是四川有名的家常菜，幾乎每個四川家庭都會做這道菜，大的草魚飛刀切成片後，用四川的泡菜和辣椒烹製而成，鮮美十足。
回鍋肉也是一道具有代表性的菜，白條肉經水煮後切成片狀，用辣椒、大蒜、大蔥、生抽回鍋爆炒。
當然還有很多其他的菜，比如宮保雞丁、魚香肉絲、擔擔麵、重慶小面等等，四川菜主要是以辣為主了。
夢想有翅膀
四川最有名的特色菜是什麼？如果把四川泡菜、豆花當特色菜，外地人認可，但四川人不同意，因為在四川太普遍又太普通了，凡是很普遍的菜都不能算特色菜。所以，四川最有名的特色菜很難定。
特色菜之所以特色，前題是有特色的原食材，四川特產豐富，各地都有地方特色，比如自貢的冷吃兔就很有特色，但對自貢市民來講已經過了特色期。
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自貢特色菜
