婺源，中国最美乡村。这里除了有如画般的风景，那独具婺源特色的美食也是不得不尝。在婺源端午节被称为端阳节，这里最大习俗是端午节不吃粽子，吃“汽糕”。古时的婺源为徽州六县一府之一，因其特有的地理环境和气候条件，千百年来形成了自己独特的风俗习惯。此次端午前夕，来到江西婺源篁岭，正好赶上当地农户正在制作蒸汽糕，让我了解并品尝了这传说中的地道美食。
篁岭位于江西省上饶市婺源县的东北部。明朝宣德年间，曹文侃建造篁岭村，距今已有近600年的历史。篁岭先民用平和的心态在“地无三尺平”的崎岖地形上，建造出独具特色的村落。他们用竹筛匾在窗台上晾晒农作物，创造了独一无二的晒秋景色。
古时的婺源，男儿十多岁成年就得出门闯荡，成为一名徽商。在外的游子们会在端阳节这天登高远眺家乡的方向，想起妈妈手中那一碗香糯的汽糕。
婺源汽糕以籼米为主要原料，先将米用井水浸泡过夜，等米粒膨胀后将其磨成米浆。磨好的米浆还需要发酵，这也是最关键的一步。发酵时间短了影响汽糕口感，时间长了会泛酸，这一切全凭经验。
发酵的汽糕在一块类似锅盖的木板上薄薄的抹上一层，然后在米浆上均匀地撒上一层佐料，一般有笋干、干豆角、辣椒、豆腐干、香菇等，然后放入锅中隔水蒸。
一般大火蒸10分钟左右即可出锅，出锅前还要在上面撒上一些葱花。蒸熟的汽糕厚度在一厘米左右。拿起蒸板将整块汽糕反扑在台板上。
在婺源汽糕好不好吃除了发酵以外，还有就是你家的辣椒油调配的是否到位。最后要在汽糕上刷上一层当地人特制的辣椒油，最后用刀横竖切成小块。
一碗表面鲜香油亮、中间布满蜂窝状的气孔、散发着浓香的汽糕完成了。咬一口，酥软如棉，一丝醇香回荡于舌尖之上，让人回味无穷。这一碗汽糕不仅是婺源独特的美食，更是寄托着千千万万漂泊在外的游子们的思乡之情。
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