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我們都知道，土豆一旦發芽是不能再食用了，因為發了芽的土豆含有一種毒素叫龍葵素，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。
小時候，老輩人常告訴我們，當馬鈴薯發芽或皮肉變綠髮紫時就不要再吃了，如果食用，一定要把土豆的芽去掉，因為這個時候土豆的龍葵素含量顯著增加。在過去，為了防止土豆發芽通常會放在地窖裡，地窖溫度適宜，不直接接受光照，土豆會放很長時間。
那時的人們缺吃少穿，所以會存儲很多東西，而土豆是人們最常食用的，也是存儲最多、時間最長的。如今早已沒有了地窖，而且生活質量的提高，人們已經很少存儲土豆，想什麼時候吃可以隨時購買。但是生活中關於防止土豆發芽的方法卻的很多，也很實用，比如，將土豆裝入麻袋或墊了紙的筐裡，上面撒一層乾燥的沙土，放在陰涼乾燥處保存。還有一個大家都用過的方法就是用蘋果，把蘋果與土豆放在一起。其原理是將蘋果的果素和氣味融入到土豆中，從而起到土豆繼續生長髮育的作用。其實，這也只是起到了延緩土豆發芽的過程，而時間長了土豆也會慢慢再發芽。
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已經有很多回答珠玉在前了，回答的也很到位，我就從其他方面和大家聊一聊為什麼不能讓土豆發芽！許多朋友都應該指導，其實很多蔬菜發芽後也能吃，甚至某些發芽後的蔬菜的吃起來還別有風味，比如蒜黃、豆芽等。但是土豆不行！為什麼千萬不能吃發芽土豆呢？
發芽土豆為何千萬不能嘗試？
因為發芽的土豆中含有一種致毒成分，叫做龍葵素，又被稱馬鈴薯毒素，它具有腐蝕性、溶血性，並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痺作用，嚴重的話將對人體造成嚴重的損害。科學研究表明，一般來說，正常情況下，100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克，這個劑量對人體是無害的。
但是一旦馬鈴薯發芽或完全未成熟的話，其中的龍葵素含量將增高數倍甚至數十倍。生物學的角度來說，這是一種弱鹼性的生物甙，可溶於水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒，所以，一定不要吃發芽的馬鈴薯或者未烹飪熟的馬鈴薯。
但是，如果出現因為誤食發芽馬鈴薯後造成馬鈴薯毒素中毒的話，應該怎麼辦呢？
妙用蘋果防止土豆發芽？
可能很多人都會疑問，蘋果和土豆一個是水果一個是蔬菜，怎麼可能有防止其發芽的功效呢？
這主要是因為蘋果在儲藏期間會釋放出乙烯氣體，乙烯會對許多水果會起到催熟的效果，但是卻能有效抑制土豆的發芽速度。因此在長期儲存土豆的時候，可以考慮將少量蘋果和土豆一起的方法來保存！
最後，在提醒大家一句，不要食用發芽的馬鈴薯，馬鈴薯本身就不貴，沒必要因為節省幾塊錢而讓身體遭受不可逆轉的損害！
《糧油市場報》官方賬號首發於在悟空問答！12.18
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土豆發芽怎麼防？農策分析有話說！右方關注一點擊，惠農消息早知曉！
筆者的家鄉被稱為馬鈴薯之鄉，盛產土豆，家家戶戶都儲存土豆，如何防止土豆發芽呢？下面，筆者就來分享一下自己的經驗：
1.避光。
光照對於土豆能否發芽，起到決定性的作用。所以在儲存土豆時，要用黑色的塑料袋、紙箱等，營造一個避光的環境，土豆就不會那麼快發芽了。同時，還能解決土豆表皮變綠，食用起來發麻的問題，可謂一舉兩得。
2.乾燥。
經實驗證明：溼潤的環境，有利於土豆發芽；而在乾燥的環境中，土豆發芽的速度明顯減慢。
這個溼度大約再80%左右，以上，不利於土豆儲存、易發芽；以下，土豆水分蒸發較快，不利於保存。
3.溫度。
溫度要控制在0度以上，15度以下，以5—10度為最適。筆者所在農村一般會採用窖藏的方式來創造這樣的條件，對於沒有條件挖窖的地方來說，可以室內儲存，只要封閉、避光就好，
最好選擇南面的房屋，並在土豆上面覆蓋一層土壤；城市居民最好將馬鈴薯用黑色塑料袋裝起來儲存在冰箱的冷藏空間。
農策分析
土豆如果發芽了，就不能吃了。因為發了芽的土豆會產生一種叫作龍葵素的毒素。吃發了芽的土豆，有可能會發生噁心、嘔吐、腹瀉、等等症狀。如果吃進體內200一400毫克的龍葵素，就會導致身體不適，或者中毒現象。
土豆存放怎樣才能不會發芽呢，一般應把土豆散放在陰涼的地方，要把土豆放在陽光照射不到的地方。經過陽光照射的土豆的皮會變成綠色，就不能吃了。
土豆保存要放在乾燥的地方，為的是防止土豆吸收水分而發芽。土豆剛買回來，帶有泥土的，最好不要把泥土洗掉，這樣會保存時間長一點。
土豆不要與紅薯放在一起。如果把土豆與紅薯放在一起的話，土豆的發芽速度會加快。
土豆與蘋果放在一起，能防止土豆發芽。把土豆放入紙箱子中，再放入幾個蘋果，就可以防止土豆發芽。
土豆忌高溫，喜低溫，但又怕霜凍，不耐嚴寒。如果溫度保持在5℃以上，土豆發芽率會比較高，0℃以下土豆易出現傷害，所以如果大量貯存土豆，溫度最好保持在3一4℃範圍內，溼度保持乾燥而且要通風、換氣，從而達到防止土豆發芽。
保存土豆最好的方法，是讓土豆保持睡眠狀態。
或者是將土豆放入小土窯中保存，定期通風，可以保存時間比較長，可以延緩和防止土豆發芽。
一銘二銘
防止土豆發芽的方法：
(1)用麻袋、草袋或者墊紙的箱子裝\n\n土豆，上面放一層乾燥的沙土，把它置於陰\n\n涼乾燥處存放。這樣可以延緩土豆發芽。\n\n 
(2)把土豆放人舊的紙箱中，並在\n\n裡面放人幾個沒熟的蘋果，就可以使土豆\n\n保鮮。因為，蘋果在成熟的過程中，會散\n\n發出化合物乙烯氣體，乙烯可使土豆長期\n\n保鮮。\n\n
(3)將土豆放人濃度約為1010的稀鹽\n\n酸溶液裡浸泡15分鐘左右。然後再儲存土\n\n豆。這樣土豆貯藏一年以後，相對會減少\n\n一半的損耗，同時也不影響它的食用及繁\n\n殖。需要注意的是，要避免陽光直曬以及\n\n定期翻動檢查。\n\n 
(4)用小土窯保存土豆，定期通\n\n風，只要溫度適當，土豆可以保存好幾\n\n個月。
種植小農人
防止土豆發芽，就是讓土豆持續處於休眠狀態。
保持休眠狀態的關鍵在於適宜的溫度、溼度、通風等要素。當生理休眠期結束後，如果溫度、溼度條件不合適，馬鈴薯仍然可以繼續處於休眠狀態而不發芽。通常可以根據其生理特性採取綜合措施最大限度地延長其休眠期，馬鈴薯喜涼爽，忌高溫，但又不耐嚴寒霜凍。5℃以上馬鈴薯休眠期變短，塊莖芽眼裡的潛伏芽能提早萌發，影響其品質。0℃以下易引起馬鈴薯生理失調，出現低溫傷害。所以貯存溫度大都在3~4℃範圍內，相對溼度為80%--90%為好，溼度過大易引起發芽及腐爛，溼度過小會引起塊莖失水萎縮。通風可調節貯藏環境中的溼度及氣體成分，通風時間長短應靈活掌握。通風環節很重要，在庫內二氧化碳含量高的情況下一定要通風換氣，防止二氧化碳傷害，要求二氧化碳濃度低於2000PPM。
下面介紹一下現代化恆溫保鮮庫防止土豆發芽的倉儲技術（參考格瑞得的倉儲技術）：
1. 癒合期的溫溼度管理。北方土豆收穫後水分適中，所以不用經過乾燥期直接進入癒合期，需要庫房總體溫度保持在10℃-12℃，溼度90%有利於土豆傷口癒合，白天溫度高時做低速內循環，晚上溫度低時做高速外循環，把薯垛內產生的熱量和二氧化碳排出庫外，傷口癒合期時間保持在3周以上。
2 . 入庫後的降溫操作。馬鈴薯傷口恢復期結束，每個庫間依次進入降溫階段，以每天0.5℃的降幅為佳，最高降幅不要超過1℃。最終把溫度穩定3℃左右，不要降溫過快，以免對土豆造成傷害，注意不要凍傷。
3. 注意通風。冬季外循環視天氣情況進行，外界溫度理想的情況下可以微開氣窗做外循環，排除二氧化碳等廢氣，適當帶走一部分熱量，使薯垛內溫度保持穩定；注意保暖，確保安全。
4. 重視加溼。理想的溼度保持了馬鈴薯的品質及活性，但要避免過度加溼容易造成細菌滋生，一定要及時觀察庫內病害情況，嚴格把關控制。馬鈴薯儲存理想溼度保持在90%。
薯界風雲
愛生活，我是認真的！
詳見視頻：
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老歌音樂坊
1、我曾經公司發了兩大袋土豆，我一個人吃不完，最好我不惜成本開啟了冰箱，把所有土豆裝滿了一個箱子，保存了兩個月，這是我存放土豆的跡象，事實存在的，然後發現土豆再也保存不了了，我就忍痛全扔了，我的冰箱浪費的電都比土豆多，淚奔。
2、可以買幾個蘋果與土豆放一起，蘋果或釋放出一定量的乙烯，雖然乙烯是催熟水果用的，但是對馬鈴薯保存卻有很好的效果。
3、可用一鍋熱水澆灌土豆，然後烘乾，可抑制馬鈴薯發芽。
不過其實最簡單直接的方式還是冰箱效果最好，因為在寒冷的條件下，土豆分子運動緩慢，特別不適合土豆芽的生長，而且本人親自實踐過，希望我的回答能夠幫到你。
每日新況
土豆存放中胚芽的萌動，取決於溫度的積溫程度，界定溫度以上的積溫累積之和，促其發芽，以溫度3一6度較適宜、民間以窖儲較多或以幹沙土填充土豆空間。減少氧氣介入等。控制溫度是關健。居家少量存放時。利用蘋果，梨，在室溫下釋放乙烯的原理。將土豆與蘋果或梨同儲一個容器內，抑制土豆胚芽的萌動、來達到目的。化學乙烯在農作物催熟，果蔬的雌花誘導以及抑控莖葉生長較普遍使用。民間也有利用蘋果，梨釋放乙烯的特點與柿子同存放容器內、為柿子催熟的方法、。學識,淺淺、供您參考。
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劉士志
居家過日子“如何防止土豆發芽”，個人經驗：
（一）最簡單的方法，是放到冰箱的儲藏室裡，屬於那種少量的.現吃現買。
（二）居家儲存的方法，農村放在地窖裡，市區放在麻袋或紙箱裡，溫度不低於0度。不太久遠 的以前，東北地區，到了十月之後，大多數的家庭都要儲存“冬菜”，要買幾十斤的土豆放 在家裡，不包括白菜.蘿蔔等蔬菜，很麻煩的.要經常的倒弄翻看。
（三）大型的儲存倉庫，要求通風.恆溫.包裝.等設施良好，有嚴格的標準，要有專業人員管理。
（圖片選自網絡）
