一隻漂亮的花狸

蒸米飯，是以蒸汽為加熱傳熱介質，將大米裝入容器中，加適量水後蒸熟而成的過程。隨著生活水平的提高，大家越來越追求口感美味，那廣為流傳的蒸米飯小竅門——“添油加醋”究竟哪個比較好呢？下面就讓超哥告訴你。

答案搶先知：

沒有孰高孰低，二者均可增加風味。且蒸米飯時加適量的醋、油可使煮熟後的米飯不易變硬。但是我們也要注意添加的量，因為蒸煮過程中酸度以及油脂都是影響大米澱粉糊化的因素。

【大米經歷了什麼？】

大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。郭亞麗[1]等人研究得出常見大米品種和成分指標如表1所示。

由表可知，大米中澱粉含量較其它成分豐富。超哥分析，當大米在適宜的水中蒸煮時，米粒吸水、溶脹、糊化，當溶脹到一定程度時，米粒細胞壁破裂[2]，即是澱粉的糊化；而煮熟後的米飯在室溫或低於室溫下放置後變硬，即是澱粉的回生。某種意義上看，回生過程可看作糊化的逆過程，但不可完全恢復，且回生後的澱粉不易被人體消化吸收。所以，日常生活中，我們要儘量避免食用回生了的米飯，而酸鹼度、油脂等均對澱粉及澱粉類食品回生有抑制影響。【3】

【加醋的作用】

醋的成分通常含有醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等， pH值(溶液酸鹼性程度數值)為1.5-2.0，屬於酸性。澱粉在pH 5-7的溶液中易於回生，過低或過高的p H均會降低澱粉回生速率【4】。所以添加適量的醋，既可增加風味，又能使煮熟的米飯久放不易變硬，但澱粉在低PH值時，也會影響糊化反應，即大米的蒸煮過程，所以不宜加多。

【加油的作用】

脂肪酸是油脂的基本組成部分，

【小結】

添加適量的醋或油，可以增加風味並減弱回生現象，但不能無節制地添加。因為酸過量或脂肪酸過多反而會影響大米的蒸煮過程，而且大家應當根據自身的現實情況適量食用，以免滿足一時口欲而讓自身不適。

“超哥話食”一直關注飲食營養，請大家持續關注，如有疑問歡迎在評論區留言。

參考文獻：

[1] 郭亞麗,李芳,洪媛,劉英.大米理化成分與米飯品質的相關性研究[J].武漢輕工大學學報,2015,34(03):1-6.

[2]楊柳. 大米蒸煮溶出澱粉對米飯質構的影響及米飯質構的電化學評價[D].吉林大學,2017.

[3]餘世鋒,馬鶯.米飯品質影響因素及其老化機制研究進展[J].食品工業科技,2008(12):285-288.

[4]李雨露. 蓮子澱粉老化及脂質抗老化機理的研究[D].南昌大學,2015.

[5]陳志香. 風味營養油茶籽油的加工工藝的選擇與優化[D].中南林業科技大學,2015.

超哥話食

米飯是我們平時家常吃的普通主食之一，在南方更是一日三餐都離不開大米飯的。但是別看這我們天天都在吃的大米飯，為什麼油的米飯蒸出來就又香又好吃，而自己有時候蒸出來的米飯會不太好呢？

其實蒸米飯也是有一些步驟和技巧的，掌握了這些技巧，蒸出又白又嫩又香又好吃的米飯就沒問題了。

1、加醋蒸米飯法：

煮熟的米飯不宜久放，特別是在夏季，米飯很容易變餿的。

但是如果在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯沒有酸味，相反飯香更濃。

2、加鹽蒸米飯法：

這個方法僅限於剩米飯量重蒸時使用。

吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。

3、加茶蒸米飯法：

用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。

做法是：根據米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鐘，然後濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規入鍋蒸即可。

4、加油蒸米飯法：

陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。

做法是：放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝乾，再放入鍋中加適量熱水，一小勺豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。如果用高壓鍋，燜8分鐘就熟了。

5、加酒蒸米飯法：

這個方法僅限於蒸出半生不熟的夾生飯時使用，當發現蒸出的二米飯夾生後，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩勺米酒和黃酒，然後用文火略煮一會兒，飯就不夾生了。

有範美食

家家都要蒸米飯，不過現在有電飯鍋很多人都會覺得很簡單了，直接往電飯鍋里加一些米就不用管了。其實想要蒸出好吃的大米飯也是有技巧的哦。今天給大家說一下蒸米飯的幾個注意事項的，還有小技巧，讓你天天都能吃上又白又軟的大米飯。

四個錯誤點：

1、 把米淘很多遍

很多人淘米都是是五六遍，連搓帶洗，很用力的清洗。其實這種做法十分不可取，容易造成水溶性營養素流失。淘米過程中不需要流水沖洗，在盆裡用手攪動這清洗2-3遍，除去比較明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍就行。

2.、沒有泡米

一般很多人都是洗好米之後直接煮飯，其實先把米在冷水裡浸泡1個小時，這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

3.、不注意加水量

不少人蒸米飯的時候不注意加水量，導致做出來的米飯要麼太軟要麼太硬，為了避免這種情況，正確測算加水量很重要。若蒸白米飯，米和水的比例是1:1.4左右，一般水高出米2-4釐米比較合適。如果是大米里面加紫米，高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。

4.、蒸好馬上揭鍋

一般情況下，當電飯煲“跳閘”，就說明米飯已經熟了，但如果這時候打開了蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊的粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。

正確的做法應當是，當加熱開關跳至保溫開關之後，先不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鐘，拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。

5種蒸米飯方法：

1、加醋蒸法

煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2～3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。

2、加油蒸法

陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，就可以使陳米像新米一樣好吃。

做法是：放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝乾，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。

3、加鹽蒸法

這個方法僅限於剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。

4、加茶蒸法

茶水煮飯，用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。

做法是：根據米的多少取0.5～1克茶葉，用500～1000毫升開水泡5分鐘，然後濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規入鍋蒸即可。

5、普通蒸法

在蓋上鍋蓋前，在米飯裡淋些植物油（橄欖油，大豆油都可以），滴點醋。油可以使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。醋不但能保護維生素，還可以讓蒸出來的米飯鬆軟清香。

美食菜譜精選

我會比較喜歡加醋。醋可以讓米飯更鬆軟易存放.煮米飯時放些食醋,可使米飯鬆軟,米香更濃.而且,加少量醋做的米飯更易於存放,尤其在炎熱季節,能防止米飯變餿.

除了更好吃,加醋的米飯還使人更健康.醋有延緩碳水化合物吸收速度的效果,可以避免血糖過快上升.因此,加醋米飯的血糖指數就降低了,對於糖尿病人和中老年人頗有益處,對減肥者也很有益.

芭樂飲食

其實我們在酒店裡面餐廳裡面做米飯。在煮飯的時候，都會加一些醋，然後再加一些米飯，這樣的話味道會更好一些，不光這個米飯油亮，而且這米飯的味道還特別的香，希望我的回答能夠幫得到你

小管家美食

米飯做法很多，蒸米飯是其中之一，加醋、加油甚至加鹽、加茶等也是一種花樣，但萬變不離其宗，也不過是把生米做成熟飯。

蒸米飯真是好麻煩啊！這是在四川南部地區蹲點，體驗生活中的常景，常有啊婆用傳統蒸的方法做米飯，說是做出來的米飯色、香，美，其實這是牢固的傳統習俗在做崇，至於加醋、加油、加茶，順著嗜好就是，從實際角度來看，沒有什麼卵用，就是徒增煩惱而已。

有一天幫做飯，並非排斥蒸米飯，看到較為繁瑣，不受待見，直接把米淘好加水燒飯，一樣的爽滑，綿軟，香味撲鼻，那是米的原質好。

這裡說的蒸米飯非時下蒸米飯，它是流行於四川南部山區的傳統蒸米飯的方法，隨著山區生活的不斷提高，這種傳承的蒸米飯方法多被電飯鍋直蒸法所取代，不到太閉塞的地區，這種傳統蒸米飯的方法卻是很難見到，普遍存在的米飯做法，都是直蒸法，簡單而快捷，不曾吃出兩種不同蒸米飯方法，蒸出的米飯，有什麼本質的區別。

之太陽下的森林

重慶火鍋花椒妹 答：蒸米飯的小技巧希望大家多交流。

現在我們都用電飯煲蒸米飯，有些電飯煲的功能很好，提升米飯的口感，在使用電飯煲時，如果再增加一點小技巧，米飯的口感就更好了。

一、水量一定要適度：水的多少直接影響米飯的口感，水太多米香會減弱，不勁道、不軟糯。

二、增加一點食用油：陳米、米不是很好，米淘好後增加一點食用油在水中，會增加米的口感勁道、軟糯，而且還會加速大米變熟，開鍋飄香。當然好的大米也可以加，效果會更好。

希望回答您滿意，不防回去試試，記得關注我（重慶火鍋花椒妹），謝謝。

重慶火鍋花椒妹

加油的沒用過，但是加醋的我試過。

剩米飯，一點點米醋拌好，上鍋蒸，就沒有什麼異味了。

不過我覺得蒸米飯想好吃得泡，提前一個小時把米泡上，多少米配多少水提前準備好，放電飯鍋裡後不用另外加水。米飯會比較香。

如果家裡吃米飯比較多的家庭，建議用長粒東北香米，泡完後蒸好，開鍋非常好吃。

生活積累小常識，希望能幫到你

Fashion妞妞

• 備好色拉油2克；醋2毫升。
  

• 淘洗的大米，控幹水以後，加入色拉油；加入醋。

• 用筷子攪拌均勻。

• 加入適量開水為了煮飯更加環保省電。

• 燜熟以後香飄滿屋。米飯特別好吃，特別有口感。沒有一點點醋的酸味。

蒼蠅館子

關鍵字: 米飯 健康 生活