现在什么最贵？
房子！
NO!房子涨的再快，也没有“国酒茅台”涨的快！
有篇文章说一两茅台酒等于是一两黄金，现在茅台酒厂的估值已经近万亿，茅台酒，已经涨到了两千元一瓶。现在对茅台来说，没有最高，只有更高！
现在不光是茅台上涨，连一些其他酱香酒价格也开始上浮，那么，酱香酒为什么会不要命的往上涨？酱香酒真的值这个价格吗？
其一：酱香酒中最上乘的回沙工艺
回沙工艺，首先应该明白什么才是“沙”，沙是茅台镇所特有的一种称呼，这里指的就是当地的红缨子糯高粱，由于糯高粱颜色呈红色，细小而紧实，有光泽度，淀粉和单宁含量高，皮厚耐蒸，所以成为了独一无二的酿酒原料。这种高粱只有在茅台镇上才能够生长，只要是超过这个范围，就肯定种不出来，这大概也是出了茅台镇就酿造不出茅台酒的缘故。
酱香酒，其实又分为坤沙酒，碎沙酒和翻沙酒，像茅台那样的就属于是酱香酒中最上乘的“回沙工艺”，说实话，这种酿造工艺，由于成本高，花费时间和精力大，只有资金雄厚，有竞争力的大酒厂才有这方面的实力去竞争，去生存。比如背景深厚的茅台。
其二：什么是回沙工艺
回沙工艺可以概括为：129873
意思也就是：一年一次的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，三年贮存，也就是说一瓶好的酱香酒，从开始酿造到出厂，已经至少有五年的时间。
一年一次的生产周期，其实可以理解为一年只能生产一次酱香酒。
两次投料：分为下沙和糙沙两种。
第一次下沙时间是在重阳节，将高粱粉碎之后，堆积起来，然后加水拌和均匀，上甑蒸煮，有六成熟的时候，泼上热水出甑，然后开始摊晾，加入大曲，进行发酵。
糙沙的时间是在重阳之后的一个月，将发酵好的生沙酒醅和粉碎之后润好的高粱进行装甑蒸煮。
然后就是九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
七次取酒的学问可就大了，这七轮次的取酒，又分为大回酒，小回酒和丢糟酒，这几次酒都对以后的勾调有巨大的作用，可不能小觑。
第一二次取的酒酸涩辛辣，度数比较高，一般在60多度。
第三四五次取的酒最好，酒体酱香突出，柔和醇厚，略有焦香味，称为“大回酒”。
第六次取的酒微黄，透明，酱香味明显，后味长，有焦糊味，称为“小回酒”。
第七次取的酒发焦发苦，难以下咽，称为“丢糟酒”。
其三：总不能花了大价钱买了酒，是假货吧！那应该怎么鉴别？
观察酒色和外观
酱香酒的酒体应该是微黄或者是无色透明的，倒进一个透明的酒杯中，产生的酒珠越大越多，且消失的慢酒质越好，消失的慢，说明浓度较高，酱香比较浓郁；还可以摇晃酒杯，看挂杯的时间长短。
2. 空杯闻香
装过酱香酒的杯子，隔了很长的时间还会有香气，并且这种香气是绵延不绝的，给人的感觉就是非常令人舒适的复合香气，有粮食香，酱香，醇甜香等，非常沁人心脾，令人非常舒适。
如果是差一点的酒，空杯留香的时间超不过两个小时，就是挥发的很快。
3. 搓手闻香
将酒倒入手掌，双手搓干，轻嗅，会有一种粮食的香气和酒糟的香气，则可以辨别为真酒；如果闻到的是某些邪杂味，比如窖泥臭，霉味等杂味，那就要小心了。
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