但是，周村還是有很多可以懷古懷舊的地方。一個是那個“旱碼頭”古商城還在，另一個，當然就是吃“周村燒餅”了。古商城景區裡面正好就有個“周村燒餅”博物館，裡面那個“吃燒餅、露笑臉”的那面照片牆真是令人印象深刻啊……
古商城裡面的燒餅博物館入口
吃燒餅，露笑臉
這個周村燒餅起源於什麼時候呢？有說起源於漢代的，就是漢朝的“胡餅”演化而來的，這個說法有些誇張了，但的確現在的燒餅和當年的胡餅烹飪方法很類似都是烘烤而來的。胡餅雖然是烤制的，是小麥麵粉的早期食用方法之一，但是那時候北方很多地方都有，並不侷限於一處，這個薄脆“周村燒餅”可真是周村特有的，別的地方還真沒有。另一種說法是，明清時期，周村的燒餅師傅在傳統的“吊爐燒餅”基礎上改進了製作工藝做出來的，這個說法還可以接受吧！
一說起周村燒餅，那就不得不說一下另一種常見食物“吊爐燒餅”，這是北方城市街頭常見的食物了，很多早點攤位都有。那個吊爐燒餅呢，也是烤制而成的，上面需要一層芝麻，但一般比較厚有嚼頭，而且裡面要夾餡兒，比如有夾肉餡兒的有夾核桃花生的。必須趁熱吃，最好就著小米粥或者羊肉湯來食用，放涼了就容易嚼不動了。有跟個火燒那麼大的，也有稍微大一點兒碗口那麼大的——但都不像周村燒餅那麼薄脆，看下圖：
這張圖就是像火燒那麼大小的吊爐燒餅。
這一張呢，就是稍微大一點兒的吊爐燒餅了。
但是呢，這兩種北方很多城市都可以看到。周村燒餅則獨此一份兒，與眾不同啊。下面這個就是周村燒餅了：
周村燒餅，薄脆酥是它的特色
明朝中葉的時候，周村商賈雲集，就已經比較繁榮了，各種小吃應時而生。其中有一種名為胡餅爐的烘烤設備傳入了周村，可能和北方很多城市常見的吊爐燒餅很相似的。但是呢，周村街上的燒餅師傅改進了工藝，用烤爐烤制薄脆不加餡兒的燒餅，於是一種大酥燒餅就產生了。到了清朝光緒六年（1880年），周村有郭姓燒餅師傅開了一家老字號燒餅老店“聚合齋”，對燒餅製作工藝潛心研製，幾經改進，今天的“周村燒餅”就問世了，不過那時候還叫做“大酥”燒餅，不叫周村燒餅。
周村燒餅老店聚合齋和創立者
早期當然是全手工操作了
接下來，近代山東修築了一條歷史比較悠久的鐵路——膠濟鐵路。而周村，成為了鐵路上的一個重要車站、鐵路樞紐。接下來，1904年，周村被清政府批准了設置為商埠，於是商業更加繁榮，這個周村燒餅就隨著現代化的交通工具傳播到全國各地，中外聞名了。
周村是膠濟鐵路一個重要樞紐，隨著膠濟鐵路燒餅遠銷全國各地
在革命戰爭年代，周村是解放比較早的地區，可以算是解放區的重要城市了。新中國成立後，周村燒餅很快便迎來了發展的“高峰”時期。在抗美援朝戰爭時期，周村燒餅曾經作為慰問品送到了朝鮮前線，得到了志願軍官兵的一致好評。後來，國家對私營資本主義工商業實行公私合營，聚合齋燒餅鋪的後人攜大酥燒餅的工藝和配方加入到周村食品廠，即今天的山東周村燒餅有限公司。1961年，企業將“周村”註冊為大酥燒餅的商標，大酥燒餅的名字從此被周村燒餅取代了。在前三十年的經濟還不夠發達，物質還很匱乏的年代，這個周村燒餅絕對是個好東西。只有逢年過節的時候，才當糕點禮物帶回給家人，或者走親訪友把它當成饋贈佳品的。這個周村燒餅，還曾經成為人民大會堂宴會上的食物，得到過國家領導人的稱讚。
得到過黨和國家領導人的稱讚和勉勵
文藝圈裡的名人也對這個讚不絕口啊
如今，這個周村燒餅仍然保留了當年的特色，薄酥脆、味道還是傳統的甜味、鹹味兩種。為了能夠長期保存，他們還利用了很多現代技術，比如用鐵盒、塑料盒來裝，比如像罐頭那樣密封起來真空保存以延長保存的時間，用這種辦法包裝起來的燒餅就可以保存比較長的時間，遠銷到全國各地甚至世界各地了。
為了提高生產效率，現代食品企業往往大量使用機器生產，這樣能使效率提升而且產量也能增加，但很多傳統的食物有的製作工序沒法用機器來代替，或者能代替但是就不是原來的味道了，不好吃了。今天的周村燒餅製作過程中仍然堅持著傳統的手工操作流程，機器在製作過程中只是起一個輔助作用。現在大城市各大商場超市中能夠買到的“周村燒餅”，還是主要是手工製作的。
大城市超市商場中售賣的周村燒餅
企業希望把“手工”製作周村燒餅的傳統工藝保存下來。在燒餅博物館中，有一組展板展示了傳統的燒餅手工製作的流程啊。為了把這個製作技藝傳下去，2008年，“周村燒餅製作技藝“申請成為了第二批國家級非物質文化遺產名錄了。
用展板展示的手工燒餅製作技藝
企業領導還在為能熟練掌握手工烤制燒餅技術的工匠師傅年齡已經偏老，年輕人很多人怕辛苦不願意學而擔心。他們提高了手工製作燒餅師傅的工資和待遇，相信工資高了、待遇好了，那年輕人就願意學習了，製作技術就會後繼有人了。
燒餅博物館裡面還有現場手工製作燒餅展示，並且有手工製作的剛出爐的燒餅售賣，旅遊者有喜歡的也可以買一包品嚐一番了，味道好極了……
美術作品中的燒餅
現場製作，味道好極了
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