入秋了天氣漸漸涼爽，讓人也有了食慾，更加饞起火熱的麻辣味道，水煮肉片是不錯之選，這道菜肉味香辣，軟嫩，易嚼。
吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一，特色是"麻、辣、鮮、香"。
這個看似複雜的菜，其實很簡單易做的，對火候、刀工都沒有太高的要求，只需要注意幾個細節，就能做出讓人驚豔的水煮肉片來！
【水煮肉片】
主料：裡脊肉400克、包菜1棵、香菜1棵。
輔料：植物油適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、生抽醬油2湯匙、花椒粉2茶匙、辣椒末1湯匙、雞精1茶匙、澱粉2湯匙，白糖1/2湯匙。
做法：
將包菜用手撕成塊，投洗乾淨待用。
將裡脊肉切成薄片。
放在盤內加入料酒抓勻醃制10分鐘，這樣醃制後可以去掉肉的腥味，在加入澱粉抓勻，如果比較幹可以少淋些水抓勻。
鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜綽水至顏色變深綠至斷生，撈出。
放在冷水中投涼，撈出攥淨水，在在大碗中待用。
鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，下入蔥花、薑片炒香。
加入適量水，在加入生抽、白糖、雞精、燒開。
下入肉片，將肉片用筷子劃散，將肉片煮熟，關火。
將肉片和湯汁蓋在包菜上，將花椒粉，辣椒末，蒜末，香菜段放在肉片上，鍋加油燒熱，加熱至油冒煙，將熱油澆在辣椒末、花椒粉和蒜末上即可。
烹飪技巧：
辣椒末，花椒粉按個人口味增減，郫縣豆瓣醬一定要炒香炒出紅油來，郫縣豆瓣醬比較鹹，鹽可以不放，或者少放，最後澆的油一定要熱，要加熱至冒煙，才能激發出調料的香味。
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