農村奶奶教我做饅頭，飯店的方法真的很管用，又蓬鬆又軟，很好吃
很多人都知道，很多酒店還有飯店的饅頭是很蓬鬆的，很好吃，昨天我奶奶教會了我一點技巧，今天就給大家講講吧，很好用的！
其實蒸饅頭的流程非常簡單，無非就是和麵、醒面、上鍋蒸這幾個步驟，面用中筋面，醒面要醒兩次，加點鹼綜合酸味，但會讓饅頭髮黃，沒什麼大的訣竅，其實我覺得這樣的饅頭最好吃。
饅頭店的饅頭特別鬆軟，尤其是南方的饅頭，帶甜味的那種，主要他們用的面並不是北方常用的中筋面，而是做蛋糕的低筋面，加糖或蜂蜜、加一點豬油和麵，你可以試試
最大的不同處是饅頭店，做好面劑子後要二次醒發。這是因為饅頭店從發麵到做成面劑子都要經過食品加工機械來完成:和麵、兌鹼用的是和麵機，揉麵壓制靠的是揉麵機，做面劑子用的是饅頭機，這一次次機械運動會破壞面的內部結構，待做成面劑子，猶如就“死麵”一般，若直接上鍋，蒸出的饅頭硬而且“個頭”小，怎麼能受到顧客的青睞？所以醒發麵劑子就至關重要。它是把裝有面劑子的籠屜逐層加熱併疊加起來，靜置在蒸坊內20分鐘左右自然醒發，冬季至少得半小時，這是第一次醒發。
開火上鍋後再加熱趕氣，這是加熱醒發，也就是第二次醒發。剩下的步驟我就不講了，其實和大家做的都一樣，但是加了這兩步饅頭又蓬鬆又軟，很好吃
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