韭菜丸子
原料：韭菜100克雞蛋1個麵粉30克幹澱粉15克鹽5克雞精2.5克色拉油250毫升 約耗25毫升
製法：1.把韭菜擇洗乾淨，切成碎末，納碗後加入鹽和雞精拌勻並靜置1分鐘，待擠出韭菜裡的澀水後，磕人雞蛋拌勻，然後加入麵粉和幹澱粉並用筷子拌勻成丸子坯料
2.淨鍋上火，注入色拉油燒至三成熱時，用手抓起坯料，並從虎口處擠出一個丸子，再用羹匙刮入熱油鍋裡，依次把坯料做完（見圖6），然後用中火炸2分鐘，至表面酥脆且色呈淡黃時，撈出來控油，裝盤即成
特點：色澤黃中泛綠，口感外焦內嫩，味道成香不膩。
技術關鍵：
1.韭菜必須選取鮮嫩的，老韭菜做出來的丸子口感欠佳，還易塞牙。
2.澱粉的用量不宜超過麵粉的一半，否則丸子炸出後口感發硬。
3.調韭菜料時不要順一個方向攪拌上勁，因為那樣會產生“筋”，影響口感。
4.丸子剛下鍋時不宜攪動，否則容易散碎。等到丸子表面炸定型後，才用漏勺攪動，並使丸子均勻受熱。
5.炸制時油溫不宜太高，否則成品易發黑，色澤不美觀。
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