雞蛋怎麼做好吃？

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美食家大雄

一天一個蛋，健康永相伴！幾乎所有的百歲老人和國醫大師，餐桌上都有一個共同的食物：雞蛋。世界最長壽老人的長壽秘訣就是每天一個蛋。

雞蛋是最優質可靠的蛋白質來源之一，含有有益脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，能健腦益智、保護肝臟、保護視力、降低血脂…好處多到數不清，可以說，每天吃一個雞蛋，等於給身體享用了一次全營養餐。

雞蛋的吃法多種多樣，可水煮、可炒菜、可蒸食、可做湯，怎麼吃才最營養呢？這個不能一概而論，男性和女性，老人和小孩，根據各自的身體狀況，最優吃法各不同。

米粥煮雞蛋：女人的益氣丸

由於生理原因，大多數女性都存在氣血兩虛的問題，而氣血不足又會導致其他毛病，比如皮膚粗糙暗黃、失眠多夢、頭髮乾枯掉髮等。米粥煮雞蛋補益氣血的作用極強，相當於吃補中益氣丸，除了補氣血，還可以讓血糖升得慢。

米粥煮的雞蛋，剝開來看顏色跟白水煮蛋有點不同，是潤澤的玉色，而且吃起來更香。

做法：

1、把雞蛋洗乾淨，不要剝殼，放在煮稀飯的鍋裡一起煮熟。

2、一定要在一開始水還是涼的時候下鍋，否則雞蛋會裂開。

3、熟了以後，把雞蛋撈出來，剝殼就可以吃了。

枸杞煮雞蛋：男人的腎寶

女人最大的問題是氣血不足，男人最擔心的問題可能就是腎不好了，補腎其實也無需大動作，枸杞煮雞蛋有奇效，專補男人腎，枸杞能使垂體促泌性腺激素和生長激素分泌增加，雞蛋屬於入腎填精的藥，有助性作用，是恢復元氣的“還原劑”。

當然這種煮蛋法，中老年朋友都可以吃，人到中年氣血漸衰，肝腎精氣虧損，不能榮養眼目，就會出現老花眼，這個方子也有極好的養顏效果。

做法：

1、枸杞子30克，雞蛋放清水中煮。

2、蛋熟後取出去殼再煮，飲湯食蛋，可連服3-5天。

輕氫水煮雞蛋：老人的長壽丹

輕氫水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。而加熱溫度低，維生素等營養得以全面保留，煮蛋的蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可起到健腦作用，對老人十分有益。

輕氫水是小分子低氘水，氘含量小於等於50ppm，自然界的水中，氘的含量約為150ppm，氘的存在對於細胞分裂的意義重大。當病患飲用正常氘濃度的水時，能滿足腫瘤細胞的分裂條件。而當我們飲用低氘水時，適宜於腫瘤細胞分裂的環境便不復存在；或者說，要再次達到滿足腫瘤細胞分裂所需的條件，需經過很長的時間恢復。通過飲用低氘水，我們剝奪了腫瘤細胞分裂的適宜環境，從而達到抑制腫瘤的目的。

而且水煮蛋保了留較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。可以說是老人的長壽丹。

做法

鍋中倒入適量的輕氫水，雞蛋應冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。每天一個，養生效果極佳。

提醒：

一般等自然冷卻後再剝開吃，不會破壞蛋白。儘量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。

雞內金蒸蛋：小孩的健胃片

這道菜一家人都可以吃。

小孩常吃雞內金蒸雞蛋，不僅助消化還不容易尿床；男性常吃，可以預防脂肪肝；女性常吃，有調經通經的作用；老年人常吃雞內金蒸雞蛋，對預防白內障也有幫助。

做法：

1、把雞蛋儘量打散，打得越均勻越好。

2、往打好的雞蛋里加兩倍的米湯，放一點點香油和鹽，再放一勺雞內金。

3、把材料上鍋，用中火蒸，水開以後，再蒸3到5分鐘關火就行了。

提醒：

鍋蓋不要蓋嚴，要稍微敞開一點兒，不要用大火，而是始終用中火蒸。

留住雞蛋營養秘訣

剛剛提到過，白水煮蛋冷水下鍋營養能最大程度地保留，其他做法也有不同的秘訣，您不妨花十幾秒時間看一下。

1、炒雞蛋

炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。另外他也不宜放味精，因為味精分解產生的鮮味會破壞雞蛋本身的自然鮮味。

2、雞蛋羹

煮雞蛋羹或者蛋花湯時，千萬不要在攪拌蛋清的時候放入油或鹽，這樣會使蛋膠質受到破壞，蛋羹會顯硬和粗糙。在蒸蛋羹之前，可以先加入些許牛奶，可以使口感更加順滑、鮮嫩。

3、蒸蛋

蒸蛋中加入一些海鮮，比如蝦米、牡蠣，更有營養！

4、煎荷包蛋

最好只煎一面，減少營養流失。蛋清凝固就說明煎好了。

5、攤雞蛋

雞蛋攤得越大、越薄，營養流失越大，所以攤雞蛋可以攤的小一點。

要想身體好，不一定需要很多錢，而是對症調養，一天一個蛋很好，但別隻知道白水煮蛋了，不同人群有不同的吃法，吃對了，營養才能最大化！

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雞蛋在食材界有著極好的名望，

它是如何一步步走到今天的地位呢？

不得不說，雞蛋同學絕對是食材界的多功能選手，無論是做主料還是配料都能遊刃有餘的詮釋真正的美味，最關鍵的是不用費大量時間預處理，完全符合我這樣的懶人的氣質。

▲想要蒸出像畫一樣的雞蛋，每一步都很重要。蛋液和水的比例以1:2為宜，加水宜加涼開水，可以使蒸出來的蛋羹光滑軟嫩；蛋液要充分攪勻，浮在表面的小氣泡要趕出去或者過篩處理，蒸蛋的時候熱水上鍋，蒸鍋中的水要充足，在碗口倒扣一個碗或保鮮膜，防止水汽滴入碗中，中火蒸十分鐘即可。

▲經常聽到有人說“我不會做飯，只會炒雞蛋”，足以見得炒雞蛋是最最簡單的家常菜了。但是想要做的好吃，還是要掌握一些技巧的。打雞蛋的時候力度均勻，順時針攪打充分。打雞蛋的時候加入少許白糖，可以使炒熟的雞蛋變得蓬鬆柔軟。

雞蛋和麵粉的完美結合，再加上最愛的各種蔬菜和調味料，造就了很多的美味，使原本平淡無味的麵粉瞬間提升了一個檔次，還不會辱沒它的身份。雞蛋餅製作時間短，完全不會耽誤睡懶覺；口感潤滑又細嫩，口味多樣，甜鹹多變，營養豐富，而且顏色金黃誘人，滿足我從頭到腳的每個神經，無可挑剔，絕對是早餐的最佳食品，為無數個清晨帶去滿滿的元氣和能量。

▲夏季喝湯可以及時補充人體流失的津液和營養，冬季喝湯又能起到暖身滋補的作用。一碗鮮香的雞蛋湯，儼然如水中一朵盛開的花朵，而且做法也是簡單至極，不需要大費周章的熬燉就能盛開在你的餐桌上。湯水開沸後，放入水澱粉(1勺幹澱粉+5--10小勺水，充分攪勻)在鍋裡攪拌至湯再次沸，然後把雞蛋攪勻國緩緩倒入，注意倒的時候要倒在鍋裡沸騰的地方，這樣用的雞蛋也不多，但塊大好喝，雞蛋不散，調味就不必說了。

▲蛋糕是一種古老的西式甜點，而且絕對是大多數女生喜歡的甜品之一，以雞蛋、小麥、白糖為主要原料，形似海綿，口感鬆軟。一塊細膩、香嫩的小蛋糕，不僅能夠迅速為身體補充能量，還使人心情愉悅，回味無窮，給人無限的遐想。夏天打發蛋白的時候可以滴幾滴檸檬汁或者白醋，有助於蛋白的穩定。

▲雞蛋因其獨特的香味和口感，也被廣泛用於製作各種街頭小吃，只要是有雞蛋的小吃，總是未見其物，先聞其香，這樣魅力非凡的小吃，就是讓我排上一天的隊，也毫無怨言。吃一口，Q爽彈牙，渾身上下每個細胞都張開了汲取這誘人的香味~

01

雞蛋裡的膽固醇真的那麼可怕嗎？

並沒有。雞蛋中的膽固醇含量的確比較高（100克雞蛋含有約585毫克膽固醇），但是食物中的膽固醇對血漿膽固醇影響很少，人體也可以自動調節膽固醇的吸收。也就是說雞蛋中的膽固醇含量雖高，但是吃到肚子裡卻很少被吸收。

02

一天應該吃幾個雞蛋？

雞蛋是公認的有營養的食物，無可厚非，但是也不代表吃雞蛋越多越好。雞蛋是高蛋白食物，食用過多會導致代謝產物增多，也會加重肝臟和腎臟的負擔，正常人一天1個雞蛋較為適宜，但是嘴饞的話，一天吃2-3個也不會有什麼問題。對於肝腎功能有問題的人，最好還是先諮詢一下醫生，以免攝入太多蛋白加重肝腎負擔，這樣就得不償失了。

03

吃雞蛋過敏是怎麼回事？

雞蛋中有一種叫“類卵黏蛋白”的成分，容易導致過敏，並且這種物質主要存在於蛋清中，當蛋黃膜破壞後，也會進入蛋黃中。抵抗力較低的嬰幼兒和兒童以及過敏性體質的人要尤為注意。

04

生吃雞蛋安全嗎？

有的人喜歡喝啤酒的時候加個雞蛋，或是做成溏心蛋，然而這樣吃雞蛋存在極大的安全隱患。正常的生雞蛋含有細菌、寄生蟲等，生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制劑和抗生物素，會使胰蛋白酶活性受到抑制，還會阻礙腸道對生物素的吸收，煮熟後可以消除這些不利因素，所以普通的雞蛋最好不要生吃。

市面上有一種可以生吃的雞蛋，這種雞蛋在養殖過程後處理方面都有嚴格的要求，有自己的飼料廠，主要原料為大豆、玉米等健康食物，種雞在封閉系統中飼養，無菌環境下生活，保證雞無傳染性疾病，經檢測無沙門氏菌、抗生素和藥物殘留後進入超市銷售。就是價格有點小貴，土豪請隨意。

05

雞蛋煮多久最合適？

煮雞蛋時間太短，會導致細菌未被完全殺死；煮太久會使營養流失，還不易消化。

煮雞蛋技巧：從冰箱取出的雞蛋，可以先在冷水中浸泡一會，然後再用中等火候煮沸，防止蛋殼破裂（在水中加入一點鹽也可以防止蛋殼破裂）。煮蛋時，水要末過雞蛋，煮10分鐘左右是口感、消化率最好的狀態。雞蛋煮沸後，再煮5分鐘，然後關火燜5分鐘，這樣煮出來的雞蛋狀態最好，消化率最高，營養物質基本不會受到破壞。

06

雞蛋應該如何正確保存？

雞蛋的保質期為夏季室溫下10天，冬季室溫下15天，2-5℃時40天。

②買回家的雞蛋不宜直接放入冰箱儲存，因為蛋殼上的沙門氏菌和其他細菌會汙染冰箱裡的其他食材，所以可以將雞蛋用保鮮膜或塑料袋包好之後，再放入冰箱中儲存。

③雞蛋只能放在冷藏室，不宜冷凍儲存，冷凍會使蛋白質發生變化，蛋黃凝固。

④冰箱中取出的雞蛋要儘快食用，不宜放置超過2小時，而且從冰箱取出來的雞蛋不宜再次放入雞蛋冷藏。

⑤雞蛋不宜與揮發性物質如蔥、姜、辣椒等放在一起，這些食物的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入到雞蛋中，加速雞蛋的變質。

⑥市面上出售的雞蛋有的標有保質期，有的沒有明確標出保質期，所以最好是吃多少買多少，不要一次購買太多雞蛋。

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雞蛋怎麼做好吃？

雞蛋因其營養豐富而被廣泛用於菜餚、麵點的製作。單獨為餚，可煎、可炒、可蒸、可烘、也可作湯菜；用於漿、糊，可增加菜餚的色彩和改善菜餚的質地；用於制糝，能使糝色白而質嫩。在麵點中，是製作各種蛋糕的主要原料。在麵食點的皮料中加入雞蛋，有增加皮料色澤和筋力的作用。

要說雞蛋怎麼做好吃，這問題可能要看個人喜好了。有人喜歡吃煎蛋、有人喜歡吃炒蛋、還記得大學時有個哥們就喜歡吃煮雞蛋，牛逼的一頓吃了7個煮雞蛋。我真是開眼了，再好吃也不用吃7個吧！書歸正轉，回來我們繼續說雞蛋怎麼做好吃。

從兩個方面說一下吧！第一營養方面，第二烹調方法

一、營養方面

很多都在問煮雞蛋、炒雞蛋、煎雞蛋哪個更有營養。雞蛋的成熟是一種蛋白質變性，由於蛋白質受熱凝固，且在加工過程中受熱的溫度不同對蛋白質影響也有不一樣，簡單的說就是溫度越高對蛋白質的消化吸收利用率越低，那麼煮雞蛋由於是水域加熱所以其消化吸收率高於炒雞蛋和煎雞蛋。

二、烹調方法

是否好吃的就是由烹調方法決定，全國各地雞蛋的烹調方法也很多，芙蓉蒸蛋、瀘州烘蛋、鵝黃肉等等

我覺得單獨成菜總顯得味道比較單一，如果與其他材料配合相輔相成反而更能凸顯雞蛋的不同風味。下面我就給大家介紹一種雞蛋味主料的菜餚——

如意蛋卷

用雞蛋加鹽攪散，攤成蛋皮。豬肉剁茸入碗，加鹽、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、蛋液調成餡料，蛋皮鋪平，抹全蛋糊，兩端放上餡抹平壓緊，對捲成如意卷形，交口處抹蛋糊粘牢，入籠蒸至定型，出籠切成厚片，再擺入蒸碗，上籠蒸熟。

美食千百味

雞蛋在日常的烹調過程中無論是炒、煎、蒸、煮等方式都是比較好吃的，煮的最佳方法，冷水下鍋，大火燒開煮2分鐘後關火燜5分鐘，這時的口感最佳。早餐煎雞蛋的過程中可放一點牛奶，增加奶香味，可做成虎皮煎蛋，裡面裹上肉、菜，配番茄醬，好吃又營養。

1. 蛋清的起泡性

蛋清中的主要組成部分卵白蛋白，具有結晶性，蛋清的其他部分有較強的黏性。蛋清經高速攪打，蛋清中細小的晶體會裹吸空氣，形成泡沫狀球形。由於蛋白膠體具有的黏度，使蛋清泡沫層變得濃厚而更加穩定，因此，蛋清具有良好的起泡性。蛋清的起泡性可以使雞蛋調製的糊具有松泡性，使製成品體積膨脹，外形飽滿。

2. 蛋黃的乳化性

蛋黃中含有許多的磷脂和脂肪，磷脂具有親油和親水的雙重性，是一種天然的乳化劑。經攪拌，它能使油、水和其他原料均勻融合在一起。蛋黃的起泡性可以使雞蛋調製的漿糊質地均勻細滑，製品細膩，有一定的鬆脆性。

3. 蛋液的黏結性

蛋液是一種親水性膠體，具有一定黏結力，一方面能增強蛋液調製的糊漿的粘附性，同時也能增強原料表體對幹、松、碎小原料的粘裹效果，並可以使原材料之間的粘貼更加平整堅實，常用於包、卷、貼等菜餚的造型處理。

4. 蛋白質的熱凝固性

蛋液中的蛋白質對熱較敏感，溫度在 58 °C 時就開始凝固變性。蛋液變性的過程中，變性蛋白質的黏度增大，使菜餚外觀滑嫩光亮，可以增加湯羹的稠度和視覺效果。蛋液的熱凝固物經高溫脫水後具有鬆脆性，在煎炸制菜餚中可以增加色澤，改良品質，並使菜餚具有特殊的蛋香味。

美食理想

通常雞蛋的做法有很多，除了炒雞蛋、煮白雞蛋、蒸雞蛋羹之外，也沒什麼新花樣了。今天就來道不一樣的做法，吃著比茶葉蛋更得勁。

就是用啤酒做滷蛋，這款飄香四溢的啤酒滷蛋，口味獨特，有滋有味有嚼頭，鮮美而不膩。也可做下酒菜或小零食。

啤酒滷雞蛋

食材準備：

雞蛋8個、 啤酒1瓶、蔥、姜、醬油、蠔油、老抽、鹽、八角3個、桂皮1個、香葉3個、花椒、茴香、草果1個、 幹辣椒5個

做法步驟：

1、將雞蛋清洗乾淨。蔥洗淨切末，姜切末備用。鍋中倒入清水， 把洗好的雞蛋放入鍋中煮熟。

3、熱鍋倒入少許菜籽，油放入蔥姜煸炒出香味。再放入八角， 桂皮 ，香葉，花椒，草果 ，幹辣椒煸出香味。

4、倒入一瓶啤酒，加一勺鹽，雞蛋也放入鍋中，大火煮開轉中小火煮15分鐘 ，出鍋澆上滷湯汁。

成品圖

每日菜譜

每天早上一個雞蛋可以說一天的營養就已經夠啦，今天教大家幾種雞蛋的新奇做法，可以讓大家更愛吃雞蛋的哦。總於不用每天都吃煮雞蛋、煎雞蛋的了，快來收藏的吧。

雞蛋的營養價值

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

啤酒滷蛋

1、雞蛋冷水下鍋，加點鹽煮熟，出鍋浸涼水剝皮，

2、準備生抽15ml、老抽15ml、、白糖15g、鹽3g、八角、桂皮和一罐啤酒，與雞蛋一起放入鍋裡熬煮10分鐘；

3、滷好的雞蛋和湯汁裝在一個適當的容器中，晾涼後放冰箱冷藏浸泡一個晚上，第二天就可以吃了。

蒸蛋羹

1、將雞蛋打入碗中，充分打散至顏色變淺後，倒入140ml溫開水混合均勻並撒入鹽；

2、將雞蛋液倒入篩網中過濾，將碗內過濾後的雞蛋液中的泡沫去掉；

3、蒸鍋大火蒸開後，將碗套上保鮮膜放入鍋內，轉小火整約12-15分鐘，然後關火燜約5到7分鐘左右；

4、取出後，揭下保鮮膜，淋上香油和醬油，同時撒上香蔥和黑芝麻即可食用。

苦瓜炒雞蛋

1、苦瓜洗淨，對半切開，去瓤，切薄片。過熱水焯30秒鐘立刻撈出浸涼水，控幹備用。

2、雞蛋打散，備用；

3、鍋裡熱油，加蔥姜爆香，倒入苦瓜翻炒幾下，立刻倒入蛋液。

4、大火翻炒一小會，看蛋液基本凝固，加上鹽，蒜碎即可關火，拌勻，利用餘溫讓蛋液全部凝固。

牛奶燉蛋

牛奶燉蛋，奶香和蛋香混成一氣，香滑細膩、入口即化的口感，簡單又美味

1、將雞蛋打成蛋液，加2湯匙糖入蛋液中，打勻後靜待3分鐘，讓糖充分溶解。

2、將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩種液體溶合。

3、碗表面蒙上保鮮膜，用牙籤在表面扎幾個小孔。

4、鍋下冷水，把碗放到蒸鍋裡，蓋上蓋子。中大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜即可。

老乾媽炒雞蛋

最快手的下飯菜！如果你恰好有煮雞蛋，又不想涼著吃，這個最簡單了。

把煮雞蛋切片，鍋中放一勺老乾媽醬，把雞蛋放進去翻炒幾下，加一點鹽翻炒，關火。

配一碗米飯木問題哈！

食材大搜羅

核桃少司雞蛋生菜沙拉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 口味：酸辣味 核桃少司雞蛋生菜沙拉的製作材料： 主料：熟雞蛋500克。輔料：生菜葉500克。調料：核桃少司350克。（備氯亞明水少許）核桃少司雞蛋生菜沙拉的特色： 酸香微辣，鹹鮮清爽。教您核桃少司雞蛋生菜沙拉怎麼做，如何做核桃少司雞蛋生菜沙拉才好吃 1.將生菜葉以氯亞明水浸泡、消毒5分鐘，用冷水沖洗乾淨，瀝盡水分，摞起壓平，用刀沿直徑切開，碼入圓盤內。2.將熟雞蛋去皮，用蛋夾切圓片，碼在生菜葉上，澆上核桃少司即成。 法式雞蛋火腿沙拉的做法詳細介紹 菜系及功效：法國菜譜 家常菜譜 清爽涼菜 工藝：拌法式雞蛋火腿沙拉的製作材料： 主料：熟雞蛋750克。輔料：熟土豆250克,鮮黃瓜150克,酸黃瓜150克,卷生菜250克。調料：火腿250克,精鹽15克,胡椒粉1克,植物油100克。法式雞蛋火腿沙拉的特色： 臘味清香，鮮鹹爽口。教您法式雞蛋火腿沙拉怎麼做，如何做法式雞蛋火腿沙拉才好吃 將熟雞蛋去皮，用切蛋器切圓片；熟土豆去皮，切同樣大小的片；將黃瓜去皮、籽，切片；火腿切細絲，一起入盆，下入鹽、胡椒粉、植物油，拌勻入盤。將消毒洗淨的卷生菜瀝盡水，入盤圍邊即成。 西班牙式炒雞蛋的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 家常菜譜 工藝：炒西班牙式炒雞蛋的製作材料： 主料：雞蛋500克。輔料：鮮番茄100克,香菜葉10克。調料：芹菜葉50克,洋蔥75克,精鹽7克,植物油150克。西班牙式炒雞蛋的特色： 葉香清爽，鹹鮮適口，略帶酸味。教您西班牙式炒雞蛋怎麼做，如何做西班牙式炒雞蛋才好吃 1.將鮮番茄切去蒂，在表面用刀劃口，用開水燙後，撕去皮，去掉番茄籽，將番茄淨肉切0.5釐米的小丁；將洋蔥去根，切絲；將雞蛋液磕入盆中抽散。2.鍋炙好，下入植物油，燒至六成熱，下入洋蔥絲炸幹水分呈黃色撈出，下入芹菜葉炸幹水分撈起，漏盡油與番茄丁加鹽，一起下入雞蛋液中抽勻；待鍋中油燒至六成熱時，將調好的雞蛋液倒入攪勻，待成糊狀時，攤圓成蛋餅，待底面煎至金黃後，翻鍋，將底面煎熟，滑入盤中撒上香菜葉即成。 德式冠麵包雞蛋湯的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 美味粥湯 工藝：煮德式冠麵包雞蛋湯的製作材料： 主料：麵包200克。輔料：雞蛋150克。調料：西式牛肉湯250克,精鹽20克,花生油適量。德式冠麵包雞蛋湯的特色： 清香濃郁，鮮鹹爽口。教您德式冠麵包雞蛋湯怎麼做，如何做德式冠麵包雞蛋湯才好吃 1.將麵包去皮切1釐米的小丁，將雞蛋液磕入碗中抽勻。2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，下入麵包丁，炸至酥脆至淡黃，下入漏勺瀝盡油用刀背壓成麵包屑（也可直接下入烤箱烤酥至焦脆倒在砧板上以刀面壓碎）。鍋刷淨，上火，下入牛肉湯、精鹽煮沸，用手勺盛雞蛋液甩入湯中，待雞蛋液成蛋花迅速關火（保持蛋花的嫩度），撒入麵包屑，盛入湯窩（盅子）中即成。

小二電影

一：【水煮蛋】

食材：雞蛋3個、水適量

做法：

1)準備雞蛋。

2)把雞蛋刷洗乾淨。

3)把雞蛋放入鍋中，放入涼水，水面超過雞蛋。

4)放點鹽。5)從涼水到煮開，大火5分鐘，關火後燜3—5分鐘。

6)把雞蛋放入純淨水中浸泡一下即可剝殼開吃。

二：【茶葉蛋】

食材：雞蛋8個、醬油適量、鹽適量、茶葉適量、八角適量

做法：

1)將雞蛋清洗乾淨。

2)將雞蛋放入砂鍋，倒滿清水，中火燒開，再煮5分鐘，關火。

3)等到溫熱，將水倒掉，雞蛋殼一個個敲破。

4)將敲破雞蛋殼的雞蛋放回鍋中，加入鹽、醬油、八角和茶葉，並重新注滿清水。

5)蓋上鍋，中火燒開。

6)轉小火，一直煮倒汁水還有不多的一點就可以了。注：最少要煮一小時，中間要翻幾次身。

三：【桂花醉蛋】

食材：雞蛋8個、烏梅100g、冰糖100g、陳年桂花酒400ml、清水1大碗、老抽1小勺、鹽1小勺

做法：

1)準備好配料中的烏梅冰糖和桂花酒

2)先用1大碗水把烏梅和冰糖放到裡面煮15分鐘，到烏梅的味道都煮出來以後加入醬油，冷涼後倒入桂花酒

3)雞蛋大頭敲一個小窩，注意不要敲碎了哦，煮一鍋開水，放入1小勺鹽以後加入雞蛋，煮7分鐘後撈出，迅速放入冷水中讓雞蛋降溫

4)完全冷涼後的雞蛋輕輕把外皮磕碎，很容易就剝出一個個白白胖胖的蛋仔啦

5)將剝好的雞蛋泡入步驟2煮好的浸泡液中，浸泡一夜以上，如果你急著吃的話，也可以把蛋白用叉子叉出小孔，就可以很快入味啦

6)浸泡好的雞蛋撈出，用線割開，HOHO，蝙蝠俠的造型還是滿酷的嘛~

四：【鄉巴佬滷蛋】

食材：雞蛋6個、白糖10ml、鹽3g、滷料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml

做法：

1)雞蛋煮熟剝去蛋殼。

2)雞蛋放入小鍋裡，倒入一聽啤酒沒過雞蛋。

3)加入糖。

4)加入生抽和老抽。

5)加入一點滷料。

6)湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開。

7)改小火煮20分鐘-30分鐘。

8)滷好的雞蛋浸泡一個晚上，第二天就可以吃了。

五：【水煮荷包蛋】

食材：雞蛋1個、清水適量、生抽適量、香油適量、黑芝麻適量

做法：

1)煮適量清水，將水煮至還沒有沸騰的時候，即“魚眼水”的時候；

2)雞蛋一個，打入碗中；

3)將碗中的雞蛋倒入；

4)小火，煮約2-3分鐘，至雞蛋八九成熟；

5)盛起放入碟中；

6)淋上一點生抽，香油，撒上黑芝麻；

7)用香菜或者聖女果稍加裝飾即可！也可省略～！

六：【地菜子煮雞蛋】

食材：地菜子1把、雞蛋7個、紅棗30g、冰糖適量、鹽1g

做法：

1)地菜和紅棗分別用清水清洗乾淨。

2)將地菜、紅棗、冰糖放入湯罐中。

3)往湯罐中加滿清水，加約一克鹽。

4)將雞蛋煮熟剝殼。

5)剝殼熟雞蛋入湯罐，中火煮開，中小火煲20分鐘，關火。

6)放置一夜，讓雞蛋浸泡充分入味，第二天煲熱即可食用。

七:【紅棗桂圓煮蛋】

食材：雞蛋3個、紅棗適量、桂圓適量、紅糖適量

做法：

1)準備原料：紅棗、桂圓、雞蛋

2)雞蛋放入鍋內煮熟

3)煮熟後去殼

4)桂圓去殼，紅棗洗淨，放入煮鍋內，加適量清水加蓋燜煮

5)放入煮熟的雞蛋，加適量紅糖

6)再燜煮片刻即可享用

八：【紅棗當歸蛋】

食材：當歸10g、紅棗80g、黃芪10g、雞蛋3個、紅糖適量

做法：

1)準備好材料

2)鍋里加適量的水，放入雞蛋煮熟，加少許鹽，可以防雞蛋開裂

3)煮好的蛋去殼，用牙籤在雞蛋表面刺一些小孔，和當歸一起煮，味道更容易滲到雞蛋內

4)將當歸和黃芪放入鍋中，加3大碗水煮沸

5)轉小火，加入紅棗

6)放入雞蛋，大火煮沸後，小火燉，煮湯至一碗即可，約40分鐘

7)加入紅糖，煮三四分鐘即可

8)趁著溫熱食用，一星期喝1—2次，對面色發黃，月經不調，月經稀少有一定的輔助作用

九：【當歸紅糖煮雞蛋】

食材：雞蛋2個、當歸10g、紅糖30g、紅棗2顆、水適量

做法：

1)當歸稱重準備好

2)鍋中放水把稱重的當歸放入

3)加入紅糖

4)準備倆顆大棗洗淨

5)雞蛋煮好後剝殼，用叉子扎些小孔

6)把雞蛋和準備好的紅棗加入鍋中，燉40分鐘即可

十：【益母草荷包蛋湯】

食材：益母草顆粒1包、雞蛋1個、紅糖適量

做法：

1)取一包益母草和一個土雞蛋。

2)鍋中放水，起火煮。

3)當水中起小泡泡時下雞蛋。

4)撈去水中的泡沫。

5)雞蛋煮5分鐘後取出。

6)把益母草顆粒加入煮蛋的水中。

7)加入一勺紅糖。

8)邊煮邊用勺子攪動，煮1分鐘關火。

9)蛋的熟度剛好，可以吃蛋喝湯。

風雨消歇

本文專家：

雞蛋是家家廚房都不能少的食物。當一顆蛋遇到蒸、煮、煎、炒、醃……就會發生不一樣的化學反應。雞蛋怎麼吃才最好？最全最健康的雞蛋吃法，趕快收藏！

煮雞蛋：先煮後燜法

煮雞蛋是簡單又健康的雞蛋吃法，不需要額外加油、鹽，既好消化又好吸收。煮雞蛋一定要冷水下鍋，待水開後再轉小火煮5~6分鐘左右關火，然後燜個3~4分鐘左右，讓口感滑嫩，雞蛋熟透。如果雞蛋比較大，或是直接從冰箱裡拿出來的，煮的時間可稍微長一些，使其內部都熟透了。

一般煮雞蛋不要超過15分鐘，煮太久，蛋黃中的多不飽和脂肪酸會減少，其他的營養物質也可能會被破壞。

荷包蛋：溫水時下鍋

荷包蛋和煮雞蛋一樣，也是一種較為健康的雞蛋吃法。打好一顆荷包蛋可是一門技術活，因為一不小心，你就可能把荷包蛋煮破。

荷包蛋一定要溫水下鍋，然後慢慢地、輕輕地放到水裡。煮荷包蛋時，一定要用小火。水中輕輕冒泡，大火很容易把蛋煮破。有些人喜歡吃溏心荷包蛋，其實吃荷包蛋最好煮到全熟。

茶葉蛋：放點紅茶好

茶葉蛋雖然名字中有茶葉，但製作時不只有茶葉，還有八角、花椒、桂皮、醬油、鹽等調味料。煮雞蛋加點茶葉，賦予了雞蛋淡淡的茶香。煮茶葉蛋時，把雞蛋煮到8~9分熟，然後輕輕地把蛋殼磕碎，此時的蛋清已凝固，然後慢慢放在湯汁中浸泡入味即可。

煮茶葉蛋可放些紅茶，性溫暖胃，助消化、去油膩。此外，吃茶葉蛋要注意隱形鹽的攝入量。

松花蛋：搭配著姜吃

松花蛋，也叫皮蛋，“松花”和“松花江”沒什麼關係，而是因為優質皮蛋上有美麗的結晶花紋，形似松花而得名。松花蛋製作中加入了鹼，其中的維生素B1、B2破壞相對嚴重一些。至於鉛的問題，現在經技術改良，已有了無鉛松花蛋，基本不必擔心鉛的問題。

專家介紹，吃松花蛋要搭配醋和姜，涼熱搭配不僅提鮮，又易消化吸收。吃松花蛋前先蒸幾分鐘，既易剝殼，又不破壞蛋形，還可起殺菌作用。

蒸蛋羹：水:蛋液=1:2

蒸蛋羹是一種半流質狀態，相比煮雞蛋、茶雞蛋等，蒸蛋羹更適合老人和小孩，因為便於吞嚥和消化吸收。消化功能不好的人，用蒸的方式吃雞蛋更合適。

蒸蛋羹時最好用溫開水或者涼開水，溫開水更佳，水和蛋液的比例大概為1:2。這裡有個小竅門，可以在蛋液水中加一點鹽，這樣蒸出來的蛋羹表面更光亮一些。此外，蒸蛋的時候一定要使用小火，以免蒸的過程中出現太多氣泡，影響蛋羹的品質。

滷蛋：放鹽悠著點

一般來說，滷蛋都是鹹鮮口味，含鹽量會高，一些需要控制食鹽攝入量的高血壓、心血管疾病和腎病患者，建議不要經常吃滷蛋。滷蛋最好現滷製現吃。沒有吃完的滷蛋，冷藏後，第二天食用前最好復滷加熱。

鹹蛋：吃半顆就好

流著紅油、口感沙沙的鹹蛋吃起來非常的香美。鹹蛋的加工有草木灰法、鹽泥塗布法和鹽水浸漬法等，一般經過一個月左右的醃製即成。鹹蛋醃製的過程中，高鹽分會讓蛋白質凝固而變得緊實，把蛋中的脂肪“擠”出來，蛋黃周圍就會出現很多油脂。一般鴨蛋的個體要比雞蛋大，醃製的時間要長一些，出油也會多。

一個常見大小的鹹鴨蛋，無論什麼生產工藝，含鹽量約為3~5克，屬高鹽食品，建議每天吃半個即可。對於孕婦來說，建議高鹽食品少吃或不吃。

雞蛋湯：先勾個薄芡

雞蛋湯是生活中最常見的湯類，可以搭配西紅柿、香菜、冬瓜、黃瓜、紫菜等，作為一種製作簡單、營養豐富的湯，很受大家歡迎。即使是這款簡單的湯，做的時候也是要講究方法的。

做雞蛋湯前先用很稀的澱粉勾一個薄芡，然後開小火，把雞蛋打一個小孔，把蛋汁甩到鍋裡。或者把雞蛋打到碗裡，蛋黃和蛋清攪散，緩慢的倒入湯中，這時雞蛋容易成絮片狀，嫩嫩的，口感也好。

煎蛋：煎到全熟好

炒雞蛋是很多人家庭的最愛，做起來很方便。與蒸蛋、煮蛋相比，炒蛋、煎蛋的營養素損失，會更多一點。煎蛋時不建議做成溏心蛋，除非能確保雞蛋是新鮮的。因為不新鮮的雞蛋細菌含量會較高，如果做溏心蛋，受熱不均勻，容易留下安全隱患。

炒雞蛋時，可加點料酒或澱粉芡讓雞蛋更滑嫩，減少油、鹽的添加。韭菜、西紅柿、苦瓜、豆腐等都是炒雞蛋很好的搭配。像豆類中的穀氨酸含量高，而雞蛋中的蛋氨酸含量豐富，兩者搭配氨基酸互補，營養又健康。

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關鍵字: 營養學 食材 煎蛋