在開封，喝湯成了人們的日常生活中一部分，往往是，每天一碗肉湯就開啟了一天忙碌的生活。
平日，人們鍾愛的湯主要有羊肉湯、四味菜、牛肉湯、驢肉湯、羊雙腸湯、胡辣湯、綠豆糊和豆沫兒和雞血湯。
羊肉湯
丁角街張老五羊肉湯。湯是清湯，肉分肥瘦，食客不斷，是一家延續多年的老店。魏都路紗廠羊肉湯是南城最知名的湯館，也是一家老店。體育場東路華北老四羊肉湯。北城比較有名的一家，店裡還有羊腦、幹酥肉算是特色，入湯食之也別有風味。內環路穆家橋口王記燒羊肉湯，特色是鹹羊肉入湯。汴京路工農路口再往東老白家羊肉湯，城東最火爆的羊肉湯，特色是燉牛脯入湯，同時還有燴麵，有很多人穿越一個城就為了喝他家一碗湯。
四味菜
四味菜是開封獨有的一種清真美食，主要是炸酥肉、炸牛肉丸、黃花菜、炸麵筋入羊肉湯而成，因為價格實惠、味道地道而深受喜愛。穆家橋街寺門回族食品街內趙記名吃燴菜、國強燴菜。內環路鐵娘娘廟街東口常聚燴菜，徐府街西口國良燴菜。
牛肉湯
理事廳街東頭水記牛肉湯。據說他家的生意理念是隻賣一鍋湯，所以基本每天十點半就賣完，要去必須趕早。土街老白家牛肉湯，湯味清奇，非同一般。
驢肉湯
一般是驢肉、驢腸入湯，烙餅切絲佐食。民享街化三驢肉湯，驢肉湯由於原味重，故下大量香料調味，化三驢肉湯料味尤重。化三驢肉湯在內環南路小南門旁和星光天地北面金耀路有分店。
中山路西小閣路口洛陽驢肉湯，湯內料味輕。金明西街南段豪德驢肉湯。西區最火爆的一家，他家的料味也不重，餅尤其好吃。
羊雙腸湯
重口味人士可以嘗試，味道沖天，一般人都不敢走近店面，更別說喝了。傳統意義上就是羊大腸小腸入湯，但近期也發展出更重口味的複合湯。西門大街福祿橋東路北老孫記羊雙腸，比較老的一家店，秉承的應該是傳統雙腸入湯的吃法，一般會加一個外腰，湯味較羊肉湯衝。大梁路城門西側西門鄭羊雙腸，絕對重口味，湯汁濃白，氣味沖天，如果嘗試的話，不要問只管喝。
羊肉湯輔以香菜，驢肉湯輔以蔥花，牛肉湯專以原味，以上各種肉湯館多營業至午後兩三點，為早午餐之常見物。
胡辣湯
胡辣湯是河南傳統美食。南羊市衚衕北口的羊肉胡辣湯。應該是胡辣湯之開封回族改良版，用羊肉湯熬製，配小撮香菜。早起排隊，食客非常多。蘋果園中街勞動路口往南的一家羊肉胡辣湯。金明西街的一家胡辣湯。汴京路南二街內（小街是個菜市場）有家傳統素胡辣湯，素胡辣湯點上一點香醋，配上槓子油條，安心。翠園生活區西口的小勇胡辣湯油條。
綠豆糊和豆沫兒
都是豆製品的糊狀物，為早餐界的一股清流。綠豆糊衝上一個生雞蛋，豆沫裡點上一點兒芝麻醬，呼嚕呼嚕吸入嘴裡，都是人們的最愛。配以槓子油條，護城路陳記豆沫糊塗焦油條，豆沫豆香醇厚，綠豆糊塗清熱敗火，油條酥焦。
雞血湯
開封雞血湯是整雞燉出，輔以雞身上各部位之各種做法，有雞肉酥肉、雞心、雞胗、雞腸、雞血、雞肝再入湯一起食用的。東菜河彎北口的雞血湯。應該是市內較為有名的一家，湯味夠濃，佐物可以單選多選，價格不一，人也很多，只在晚上營業。
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