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掛麵是水和麵條的乾製品，中國傳統的掛麵大多采用晾乾的方式，
也有用烘乾的方法，其主要目的是通過乾製降低水分活度，達到保鮮的作用。國內各地的掛麵根據寬、細、形狀可分為扁形、圓形，扁形可分寬窄，圓形可分粗細，最細的麵條又被稱為龍鬚麵，僅需在水中煮上1分鐘即可。掛麵由於方便、快捷在家庭中食用非常普遍。其實從營養及食用角度掛麵與麵條無太大區別，只是在食用時應注意以下幾點： 一、掛麵的營養素相對比較單一，需要更合理的搭配
掛麵的營養主要以碳水化合物為主，膳食纖維、維生素、礦物質等不高，所以在吃掛麵的過程中一定要搭配蔬菜、肉類共同食用效果最佳。
二、掛麵的選擇
從營養的角度選用一些雜糧麵條、粗糧麵條效果最佳。
三、掛麵的吃法
吃掛麵雖然方便，但最好也不要太方便地吃，成都的華興煎蛋面就是用掛麵做的麵條，其調味用番茄醬、番茄湯、煎蛋製作的掛麵非常好吃。
美食理想
我一個朋友特別愛吃掛麵，每次看到他吃掛麵我的胃口都沒了。他是這麼吃的，兩盤子（沒錯，一盤子還不夠）麵條，配半碗雞蛋醬……
我經常跟我的減肥學員講，儘量不要吃掛麵，掛麵是特別容易讓人發胖的食物，是因為掛麵有什麼特殊成分嗎？那倒不是的！
你可以回想一下，掛麵的標配通常是這樣的——一大碗麵，配兩根青菜，有時候也不配，另外加點肉醬，這是幹拌麵；還有一類，一大碗麵，加上兩根青菜，有的時候也不加，再加上兩大塊肉，配肉湯，這是湯麵，這就是通常的面的組合，不管是牛肉麵，還是這兩年很火的重慶小面通常離不開這樣的組合。
你有沒有發現，我提到了兩次一大碗麵。如果你把面單盛出來，你會發現，它幾乎是我們平時主食量的兩倍。為什麼說容易吃胖？道理很簡單，胃容量有限，蔬菜的部分被主食替代，能量攝入增加。當然，如果你能解決搭配問題，比如增加蔬菜，減少面量也還是可以的。
然而，我不推薦吃麵條主要是因為這個原因——大部分掛麵含鹽量都很高。掛麵中加鹽主要是為了增加麵條的筋性，使麵條更有嚼頭，口感更好。
食品標籤的營養成分表當中有一個鈉含量，我們要關注這個數字。鈉含量（鹽叫做氯化鈉）才是真正影響血壓的因素，會升高血壓，所以我們國家強制要求在營養成分表中表示出鈉含量。因為大部分麵條都添加了鹽，鹽呢？就是氯化鈉，所以加鹽的麵條當中就會含有很多鈉。
我們上圖中看到的是一款掛麵的營養成分表，每100克掛麵當中含鈉是786毫克，營養素參考值達到了39%，那我們來計算一下，如果吃300克的話鈉含量就會超過營養素參考值的100%了，這個數字意味著什麼呢？如果吃了300克這種掛麵，全天不用吃鹽了，只能吃水煮菜了。有些掛麵更誇張，100克掛麵就可以達到全天用鹽量。
總體來說，不太推薦老年人吃麵條，除了營養單一之外低鈉的麵條真的是不太好找，還真是需要一點兒耐性和智慧的。
PS: 給大家一點小貼士
第一，看配料表，配料中加了鹼（碳酸氫鈉）的麵條更糟糕。
第二，看營養成分表，選擇鈉含量低的。
第三，看配料表書寫順序選擇粗糧麵條，選擇配料兩個字後面粗糧排在第一位的。
第四，建議大家吃過水麵，最好不要吃渾湯麵，因為在過水的過程當中還會去掉一部分鹽分。
營養師劉松麗
首先回答你，不好。
掛麵的優點很突出。方便，實惠，口感還不錯。在現在社會越來做忙碌的現在，不愛做飯，又不喜歡點外賣。一份麵條，菜都不用，直接吃飽。但在營養上掛麵確實存在點問題，不建議常吃。
決大多數掛麵都是高鈉食品（準確來說是絕大多數麵條都是，比如各家的拉麵），換句話高鹽食品。掛麵，為了口感，為了成本，都會加很多的鹽，才能保證其柔滑勁道而又軟細的口感，成本還不貴。所以嘗長期吃掛麵的人很容易鹽吃多導致血壓升高。
掛麵本身營養比較單一，全是碳水化合物，高能量，但其他營養素偏低。而中國人傳統吃麵時，一般湯裡油都比較多，蔬菜等其他食物普遍加的少。而且嚐嚐吃麵條就不做菜，這裡面重點要提的就是老年人，本身患高血壓的就多。還特別愛我上面提到的做飯方式，需要而外注意。題外話，去麵館點麵條是這個問題也很突出，不送說拉麵，大肉面就是蔬菜面中的蔬菜在我來看也沒幾家量夠的。
掛麵整體GI值偏高，血糖偏高尤其是糖尿病人不建議多吃掛麵，除非特製的。
下面我說一下吃掛麵的建議:
1.優選那些比如蕎麥麵，蔬菜面，葛根面，甚至是木糖、阿卡波糖掛麵這樣的特質掛麵。
2，選掛麵要看配料表，選那些低鹽，低糖地添加劑的掛麵。不過我去超市實地考察過，確實不太好找。
3.做麵條時，要多添加蔬菜，雞蛋，肉等食物，面本身少吃點。或是單獨做菜。舉個要點，中國人每天需要500g左右的蔬菜，常吃麵的你吃到了嗎？
4.吃麵少喝湯，或是湯裡少放油放鹽，要不別怪自己體重不好控制，也別怪自己血壓高。
營養海賊團船長～肖雲濤（國家二級公共營養師、營養學會會員、大連營養師俱樂部講師、營養大使，擅長上班族營養、癌症營養）
營養海賊團
是不是每天都很愁要吃些什麼好？是不是有時候到了飯點沒胃口可是又不得不吃飯？這個時候不如來碗涼麵，清涼爽口又能飽腹，今天介紹幾款美味涼麵，總有一款會讓你胃口大開！>>>>
酸辣涼麵
by 圓豬豬
麵條（生） 250克、西紅柿 1個、黃豆芽 20克、蝦仁 10顆、黃瓜 1/2根、生抽 2大匙、陳醋 2大匙、辣椒油 1大匙、香菜 1棵、朝天椒 2個、檸檬汁 20克、水 適量、芝麻油 1大匙、蒜 1小匙、白糖 2大匙、番茄醬 1大匙
1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用
2、鍋內燒開水，將生面條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反覆兩次直至麵條煮熟
3、煮好的麵條用涼水衝冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝乾水份
4、煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份
5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼麵料汁
6、麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼麵醬汁即可食用
>>>>四川涼麵
by 地瓜的味道生活
麵條（生） 500克、黃瓜 1根、綠豆芽 1把、黃豆 50克、花生（炒） 50克、碎米芽菜 100克、菜籽油 30毫升、蒜 3瓣、蔥 1棵、姜 1塊、白糖 1湯匙、醋 30毫升、醬油 30毫升、花椒油 1湯匙、芝麻油 1湯匙、食鹽少許、味精 少許、辣椒油 適量
1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出
2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起
3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分;黃瓜洗淨後切絲;蔥切蔥花，姜和蒜分別切末
4、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣
5、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可
>>>>雞絲涼麵
by 木可
麵條（生） 1把、雞腿 2個、黃瓜 1根、花生（炒） 1把、蒜 適量、香油 適量、黃醬 適量、拌飯醬 適量、白糖 適量
1、材料：乾麵，雞腿，黃瓜，花生
2、雞腿洗淨，入冷水鍋加薑片，蔥段，花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟
3、花生去殼，入料理機打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，沒有料理機也可以手工搗碎。）
4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌麵的醬汁
5、雞腿放涼後，去皮去骨撕成絲
6、水煮開後下入麵條，中小火煮至麵條全熟
7、麵條用冷水沖涼後，用冰過的涼開水浸泡一會。（使麵條的口感更勁道）
8、麵條瀝乾水份，用少許香油拌勻。（防止粘連）
9、麵條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可
>>>>麻醬涼麵
by 紫色透明
麵條（生） 100克、黃瓜 半根、麻辣花生 20克、芝麻醬 50克、白芝麻 10克、泡紅椒 12個、香菜 1把、水 適量、食鹽 2克、香油 3克、生抽 15毫升、辣椒油 3克、花生醬 20克、冰塊 適量
1、香菜洗淨切碎，白芝麻鍋中炒熟炒香
2、芝麻醬+花生醬+糖+生抽混合攪拌均勻
3、加入適量清水，邊加入邊用筷子順著一個方向澥開麻醬，稀稠根據自己喜好自由掌握
4、加入鹽、熟的白芝麻和泡椒混合均勻。再淋上香油和辣椒油混合
5、再加入香菜碎混合，萬能的芝麻醬調料就做好了
6、鮮麵條入鍋煮熟
7、白開水倒入碗中，加入適量的冰塊
8、把煮好的麵條放入冰水中過涼，澆上特調芝麻醬，碼上黃瓜絲，再放上碾碎的麻辣花生，拌勻即食
>>>>韓式水果涼麵
by 梅依舊
冷麵 400克、梨 1個、火龍果 1個、黃瓜 1根、雞蛋（煮） 1個、蘋果 1個、八角 2個、姜 適量、蒜 適量、生抽 適量、醋 適量、食鹽 適量、白糖 適量
1、蘋果、水梨、火龍果切片，黃瓜切絲，熟雞蛋去，切開
2、鍋中加清水，放入大料、薑片、蒜片，煮5分鐘
3、依據自己喜歡的酸糖度，調入醋、鹽、生抽、鹽、糖煮開，然後過濾掉調料，將湯汁倒入大碗中，若是喜歡涼一些的冷麵，可以把湯放入冰箱中冷藏
4、鍋中加水，水開後下韓國冷麵煮熟，撈出後過以下涼開水，然後冷麵、湯汁、水果、黃瓜，雞蛋放入碗中即可食用
備註：若是不怕涼的話，可以把湯汁放入冰箱冷藏後，再放入煮好的麵條。
>>>>麻辣涼麵
by 羅生堂
麵條（生） 500克、黃瓜 1根、黃豆芽 50克、芝麻醬 70克、醪糟 5克、米醋 15克、醬油 25克、白糖 5克、姜 5克、蒜 5克、香油 20克、白芝麻 5克、辣椒油 10克、花生仁(炒) 10克、花椒粉 3克
1、準備好麵條、黃瓜和黃豆芽，黃瓜洗淨切絲，黃豆芽擇洗乾淨
2、取一隻碗，先放芝麻醬，用醪糟汁調開，繼續放米醋攪動，一定要朝一個方向調，不然會瀉掉
3、放醬油和白糖接著調，放30克清水繼續調順滑，姜蒜剁成末，最好是搗成泥來用，味道更好，放調好的汁中攪勻
4、放入香油調勻，最後放入花生碎、熟白芝麻和花椒麵調勻，汁就做好了，麵條煮熟後過涼水控淨，然後盛入碗中，放黃瓜絲和豆芽，再澆汁，最後倒紅油拌開就可以了
>>>>雞汁涼拌麵
by tony小屋
麵條（生） 1把、色拉油 適量、涼拌汁 適量、辣椒油 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、白糖 半勺、香油 1勺、高湯 適量、白芝麻 適量、細香蔥 適量
1、鍋中把水燒開
2、加入麵條
3、煮開後中間點兩次冷水，每次半碗
4、麵條過水沖涼後放入事先準備好的冰水裡再次過涼
5、濾乾麵條水分後加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏
6、香蔥切碎後放入碗裡
7、倒入一些涼拌汁
8、加入一勺辣椒油
9、加入兩勺生抽，一勺老抽
10、加入一勺香油，小半勺白糖
11、加入幾勺雞湯，攪拌後加入到冷藏好的麵條裡
12、撒上白芝麻就可以吃了
>>>>蔥油涼拌麵
by tony小屋
麵條（生） 500克、紅蔥頭 2個、小蔥 1小把、植物油 2湯匙、雞湯 適量、生抽 1勺、老抽 1勺、蠔油 1勺
1、小蔥和紅蔥頭清洗乾淨，小蔥切段，紅蔥頭用刀拍碎即可，植物油溫熱時放入紅蔥頭
2、中火熬到蔥頭散發出香味，加入小蔥，中火和小火相互轉換，防止把小蔥熬焦了，到小蔥乾癟了就好了
3、把油倒入碗裡放涼備用，熬蔥油時我們可以把麵條放入蒸鍋，上面放一塊蒸布，麵條放上面，下面放冷水，水開再蒸5分鐘即可
4、麵條蒸好後，放入蒸鍋下面的開水裡，煮開一分鐘後就可以拿出
5、馬上用水沖涼，再放入事先準備好的冰水裡再次過涼後濾幹水分
6、加入蔥油攪拌，用電風扇吹乾多餘的水分後入冰箱冷藏
7、在一個碗裡倒入一些帶雞油的雞湯，1勺生抽和老抽，1勺蠔油，攪拌均勻，吃的時候淋在面上即可
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俗話說“北方面條，南方米飯”，麵條作為中國的傳統食物，深受許多人的喜愛，更是多數北方人的主食。隨著食品工業的發展和人們對食物耐儲藏的要求，市面上的掛麵種類繁多。但許多人對掛麵的安全有所疑慮，覺得掛麵加了很多添加劑，吃多了不好；也曾有人認為掛麵加了橡膠等而變得勁道。那麼經常吃掛麵到底好不好，我們一起來分析分析。
【掛麵的起源】
掛麵，是以小麥粉添加鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。相比於最初由小麥粉和水製作而成的傳統麵條，因其使用了乾製的製作方法，更耐存儲。
據歷史學家考證，麵條在中國東漢年間已存記載，至今超過一千九百年。隨著古代經濟重心的南移，北人南遷的同時也帶來了更多面點製作手藝，中國的麵食開始蓬勃發展。
學術界認為，元代忽思慧所撰的《飲膳正要》記載的可以長期保存的“乾麵條”，也就是今天的掛麵，是中國有關掛麵的最早記載[1]。而據專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士研究發現，
早在唐代就已經出現了掛麵，而當時人們將其稱之為“須面”[2]。在敦煌文書中不止一次出現“須面”，並被裝入禮盒送人。
【掛麵中的食品添加劑】
其實，最初的掛麵作為一種乾製食品，是不添加食品添加劑的。隨著近年掛麵工業的迅速發展，出現了規模化的掛麵產業；同時人們對於掛麵的高要求，使得食品添加劑在掛麵中的應用成為必然[3]。
為了使掛麵生產穩定，改善掛麵品質、口感，延長貨架期，提高掛面營養價值等，掛麵工業中主要的食品添加劑有食鹽、食用鹼、增稠劑、乳化劑、磷酸鹽、蛋製品、色素和營
養添加劑[4]。這些食品添加劑選擇和用量都是根據《食品添加劑使用標準》、《食品安全法》等嚴格使用，所以大家不必擔心掛麵中添加了食品添加劑而變得不健康不安全。
相反，適當的攝入一些食品添加劑對人的健康是有好處的。例如：可以增強麵條粘彈性，改善麵條口感的增稠劑海藻酸鈉，也是人體不可缺少的食用纖維，對於預防結腸癌、心血管疾病、糖尿病、肥胖症以及抑制放射性元素在人體內的積累有一定的輔助療效作用[5]；常見的雞蛋掛麵因其添加了雞蛋製品，彌補了普通掛麵賴氨酸含量的不足，在增強掛麵口感的同時也增加了掛麵的營養。
【掛麵的營養成分】
除了安不安全，健不健康，人們對食品關注的還有它的營養價值。
對比上面的表格，我們可以看出掛麵的各種營養成分是比較豐富的。與由小麥粉和水製作而成的傳統麵條相比，每100g掛麵所含的熱量、蛋白質更高，而脂肪更少。而一些添加了營養添加劑的功能性麵條則營養價值更高。因此，我們吃的掛麵包含了我們人體所需的大部分營養物質，在烹煮掛面的過程中添加一些肉類、蔬菜便可以滿足我們人體對營養的需求。
【總結】
在北方的傳統習俗中，有“上車餃子，下車面”一說，麵條不僅僅是一種傳統的食品更是一種中華文化。通過對掛麵的分析，我們可以發現，掛麵中的食品添加劑並沒有什麼對人體有害的成分，而掛麵因其製作過程中的一些工藝，更富有營養。因此，只要飲食搭配合理，經常吃掛麵並沒有什麼不好。
另外，隨著掛麵工業的發展，功能性掛麵種類也越來越多，在選購掛麵的時候可以參考包裝上的配料表及營養成分表，選擇適合自己的掛麵。
參考文獻
[1]魏益民. 中華麵條之起源[J]. 麥類作物學報,2015,(07):881-887.
[2]董明. 唐代中葉至北宋末年皖江地區經濟發展研究[D].上海師範大學,2015.
[3]石滿昌. 複合添加劑在麵食品中的應用[J]. 糧油食品科技,1997,(03):13-15.
[4]萬曉軍. 食品添加劑在掛麵工業中的應用[J]. 現代麵粉工業,2009,(06):48-49.
[5]呂鍾鍾. 海藻複合膳食纖維的製備及其生物活性研究[D].中國海洋大學,2009.
超哥話食
我說個真事吧，我媽媽的朋友是一家商城的老闆，她老公是獄警，只知道跟她拿錢花那種，除了長得高大帥氣以外沒有什麼優點，她自己每天忙碌的像陀螺，每餐為了省事就吃點掛麵，配點豆腐乳或者其他醬料，在辦公室對付一口就算吃午飯了，早餐也經常吃這個，最後得了癌症，淋巴癌！死之前她對我媽媽說，少吃掛麵！裡面有添加劑。
迷局中的一顆棋
看了大家前面的回答，有點亂；甚至誤導消費者。本著自已的良心說上幾句，讓大家分清是非。食品安全關係到千家萬戶，也關係到每個人的健康。
我是老糧食食品員工，83年就在麵條上實業加工麵條工藝；所謂麵條加工，企業按照行業標準，按國標標準執行生產；麵粉等級的好壞，才能分出麵條出售的等級和價格；不是什麼事都是大家所想象的。
不錯，麵條質量的優劣，在生產過程中由麵粉來決定；(按等級超筋粉、標一、標二、標準粉……)加水揉麵，為了改良麵筋可以加入微量食鹽，(雞蛋麵可加入雞蛋，少許食用色素)然後經過壓皮，壓條(經刀口分寬、中、窄、龍鬚狀)再經過烘烤房灶幹除溼，經過檢驗水份後，進入成品車間切斷包裝；合格後出廠批發銷售。
當然了，市場有小作坊生產；比如南方傳統手工掛麵，它的鹽分含量大；應過水後再調味。
生活中麵條方便，在南方以大米為主食；早餐有時下一碗麵，方便衛生煎一個荷包蛋；弄點鹹菜就能湊合，幾十年了；我們都是這樣過來的，不都挺好的。特別家中老鴨、老雞高湯下麵；那才叫一絕。
對待食品的態度，我們應謹慎；不別無事生非亂噴，請購買時認真查看生產廠家和生產日期〈附營養配置表〉不信謠言，放心食用。
樹下酒仙
聽說吃掛麵對心臟不好，也不知道是不是真的，反正我很不喜歡吃掛麵。掛麵在我的記憶中是一種奢望。那是是文革時期，我們普通的麵粉叫70粉，擀出來的麵條比較黑，而掛麵的白白細細的，看見都口饞。那時能夠吃到一碗雞蛋掛麵，誒呀呀，那就香得不得了。
母親生病，或者孩子生病才能吃到掛麵呢！因為據說掛麵是用最好的麵粉精製而成的。
所以，掛麵是一種奢望的記憶。
但是，後來，我們自己成家立業了，做飯自己動手，就很少吃掛麵，而且，再也沒有想念過掛麵。
不過，偶爾還是吃一兩次掛麵感覺也挺新鮮。是不是經常吃不好，這個也沒有研究。
應該沒有什麼嚴重問題吧。
千千千里馬
經常吃掛麵不好，掛麵裡面只是麵粉和少量鹹鹽，掛麵裡面沒有添加劑，只是營養不太大。經常吃掛麵會營養不良的，掛麵沒有手工面好吃，掛麵經常吃人就不想吃了，吃的多了感覺胃特別難受，掛麵還是少吃比較好。
小財神愛朋友們哦888
你知道嗎長期食用掛麵的危害我們常說方便麵是垃圾食品不應該多吃，倒不如下個荷包蛋吃點掛麵，可是你知道常吃掛麵都有哪些危害麼？
