山东青岛，即墨区田横镇一渔村口的小型海鲜市场上的鱼干。鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成。
若干年前，在烟台旅游时，买了两条大鱼干。咸鱼干是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。
回家后却不知道怎么吃，试着做了一条，咸的要死。在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语。
那时网络不发达，也不知道从哪里查找食用方法。咸鱼干是中国一种具有独特风味的传统水产加工食品，鱼体经过腌制后"不仅大致保存了其原有的营养价值"而且产生了独特的口感和风味"所以咸鱼一直深受大众的喜爱"具有非常广泛的市场需求。
另一条鱼后来怎么样，竟然记不得了。可加工咸鱼干的原料鱼类广泛 ，马哈鱼、咸鲅鱼、咸鳓鱼、咸黄鱼、咸鲑鱼、咸带鱼、咸鲢鱼、咸鲤鱼、咸金线鱼等，可用于长期保存鱼品 。
现在知道了：烹饪时，提前把鱼干用清水浸泡最少3小时，让它变软为止。咸鱼干主要有以鱼体整体进行腌成干燥的“鱼筒”，以及剖开腹部或背部进行腌成干燥的“鱼鲞”两种。
鱼干提前浸泡时最好加些醋，这样可以去腥和杀菌。咸鱼干产品有成干品和鲜咸干品之分，咸干品成味重、干燥度高、含水量35%左右；鲜咸干品咸味淡、干燥度低、含水量60%左右。
鱼干浸泡时不要时间太长，以免切丝时肉散了。也不要时间太短，不然肉太硬。刚软即可。
这个，就是我们所谓的“虾皮儿”吧？虾皮是一种食材，主要是由毛虾加工制成。虾皮铁、钙、磷的含量很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克，每100克虾皮含39.3克蛋白质。
不用说，这是虾仁儿。【《瑞视觉》发布的照片视角独特、有温度，全部是原创作品，欢迎关注、评论、转发或者收藏！如果你身边有奇闻趣事、感人故事或者需要帮助的人，留言必回。】
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