姜芸芸
大家好我是橘子，廈門人喜歡吃蓮蓉蛋黃月餅、老婆餅、火腿肉鬆蛋卷、豆沙卷、馬拉糕、燒賣！
下面為大傢俱體介紹一下！
蓮蓉蛋黃月餅
- 500克月餅皮部分：低筋麵粉
- 400毫升糖漿
- 200毫升花生油
- 鹼水適量
- 200克月餅餡部分：蓮蓉
- 3個鹹蛋黃
- 蛋黃適量
- 做法：
1 用手將蓮蓉搓成長條。
2 用刮板切成數個小段。
3 揉成圓球，稍微壓平，放入鹹蛋黃。
4 收口，包嚴實，揉搓成球狀。
5 把低筋麵粉倒入大碗中，加入糖漿，拌勻。
6 倒入鹼水，攪拌勻。
7 加入花生油，攪勻。
8 用保鮮膜封緊碗口，餳30分鐘。
9 撕開保鮮膜，取適量餳好的麵糰。
10 揉搓成長條狀。
11 用刮板切成數個小劑子。
12 將小劑子揉圓壓平，放入鹹蛋黃蓮蓉餡，將麵皮收口，包嚴實。
13 搓揉成球狀，製成生坯。
14 將生坯放入月餅壓模裡，壓成月餅生坯。
15 將月餅生坯放入烤盤中。
16 用刷子在月餅生坯表層均勻地刷上一層蛋黃。
17 將烤盤放入烤箱中，以上火200℃、下火170℃烤15分鐘至熟。
18 取出烤盤。
19 將烤好的月餅裝入盤中即可。
老婆餅
- 400克餅皮：低筋麵粉
- 50克豬油
- 各適量蛋黃液、白芝麻
- 1個餅餡：蘋果
- 90克紅豆沙
- 各1個工具：長柄刮板、刮板
- 1根擀麵杖
- 1把刷子
- 1臺烤箱
- 20克白糖
做法：
1 餅餡的做法：洗淨的蘋果去皮，對半切開，去內核，切碎。
2 取一碗，放入蘋果碎，加入白糖。
3 攪拌均勻。
4 加入紅豆沙。
5 攪拌均勻，製成餡料。
6 餅皮的做法：將部分低筋麵粉倒在案臺上，加入豬油。
7 將材料混合均勻。
8 揉搓成純滑的麵糰，待用。
9 將剩餘低筋麵粉倒在案臺上，加入白糖。
10 用刮板開窩。
11 分幾次倒入少許清水，攪拌均勻。
12 將材料混合均勻。
13 揉搓成純滑的麵糰。
14 將麵糰搓成長條。
15 摘取數個小劑子。
16 把豬油麵團搓成長條。
17 切成數個小劑子。
18 用擀麵杖把低筋麵粉劑子擀成薄皮。
19 將豬油劑子放在麵皮上。
20 收口捏緊，捏成球狀。
21 用擀麵杖把面球擀平。
22 將麵皮捲起來，壓成小麵糰。
23 將小麵糰擀成中間厚四周薄的麵皮。
24 取適量餡料放在麵皮上。
25 收口捏緊，搓成球狀。
26 輕輕壓成餅狀，製成餅坯。
27 將餅坯放在烤盤中。
28 逐個刷上一層蛋黃液。
29 再在餅的表面逐個壓兩道口子。
30 撒上白芝麻。
31 將餅坯放入烤箱，以上火175℃、下火170℃烤約15分鐘至熟。
32 取出烤好的老婆餅。
33 裝入盤中即可。
火腿肉鬆蛋卷
- 2個雞蛋
- 80克火腿腸
- 65克肉鬆
- 50克沙拉醬
- 45克胡蘿蔔
- 蔥花少許
- 2克鹽
- 各適量雞粉、水澱粉、食用油
- 做法：
1 將洗淨的胡蘿蔔切片，再切成絲，改切成粒。
2 火腿腸去除外包裝，切片，再切絲，改切成粒。
3 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入火腿腸、胡蘿蔔，炸出香味。
4 把炸好的火腿腸和胡蘿蔔撈出。
5 雞蛋打入碗中，放入炸好的火腿腸和胡蘿蔔，加入蔥花，拌勻。
6 放入少許鹽、雞粉、水澱粉，用筷子拌勻。
7 鍋底留油，倒入少許蛋液，快速炒勻。
8 將雞蛋盛出，放入餘下的蛋液中。
9 用筷子攪拌均勻。
10 另用油起鍋，倒入蛋液，攤平抹勻，用小火煎約1分鐘。
11 將煎好的蛋餅取出，放在案板上。
12 將沙拉醬塗抹在蛋餅上。
13 把蛋餅捲起，製成蛋卷。
14 用斜刀將蛋卷切成段。
15 將切好的蛋卷裝入盤中。
16 再放上少許肉鬆即可。
豆沙卷
- 50克豆沙
- 100克澄面
- 500克糯米粉
- 150克豬油
- 175克白糖
- 麵粉少許
- 食用油適量
- 做法：
1 將備好的澄面裝入碗中，注入適量開水，燙一會兒，攪拌勻。
2 再把碗倒扣在案板上，靜置約20分鐘，使澄面充分吸乾水分。
3 揭開碗，將發好的澄面揉搓勻，製成澄麵糰，備用。
4 將部分糯米粉放在案板上，用刮板開窩。
5 加入白糖，注入適量清水，攪拌勻。
6 再分次加入餘下的糯米粉、清水，攪拌勻，揉搓至純滑。
7 放入備好的澄麵糰，混合均勻，加入備好的豬油。
8 揉搓一會兒，至其溶入麵糰中，待用。
9 將備好的麵糰滾上少許麵粉，再搓成長條。
10 壓成長方塊，擀平，製成面片。
11 把備好的豆沙搓成長條，製成餡料。
12 將備好的餡料放在面片上，捲起，裹嚴實，製成面卷兒。
13 再分成數個大小一致的小段，製成豆沙卷生坯。
14 取一個乾淨的蒸盤，刷上少許食用油，放上豆沙卷生坯，擺好。
15 蒸鍋上火燒開，放入蒸盤。
16 蓋上蓋，用大火蒸約8分鐘，至食材熟透。
17 關火後揭開蓋，取出蒸熟的豆沙卷。
18 再逐一裹上椰蓉，整好造型，擺盤即成。
馬拉糕
- 100毫升三花淡奶
- 4個雞蛋
- 250克白糖
- 250克低筋麵粉
- 10克泡打粉
- 10克吉士粉
- 馬拉糕紙適量
- 1個櫻桃
- 食用油適量
- 做法：
1 將雞蛋打入碗中，待用。
2 把麵粉倒入大盆中，加入泡打粉。
3 將材料攪拌均勻。
4 倒入雞蛋，再加入白糖。
5 攪拌至雞蛋、白糖和麵粉混合均勻。
6 加入吉士粉，拌勻。
7 倒入部分三花淡奶。
8 攪拌一會兒。
9 再加入餘下的三花淡奶。
10 繼續攪拌至麵漿純滑。
11 加入少許食用油。
12 快速地攪拌均勻，製成麵漿。
13 將馬拉糕紙裁剪成長方形，再剪成與蒸籠大小適中的方片。
14 把剪好的馬拉糕紙放入蒸籠中，鋪平整。
15 再均勻地刷上適量食用油。
16 把麵漿倒入鋪有馬拉糕紙的蒸籠裡。
17 將蒸籠放入燒開的蒸鍋中。
18 蓋上鍋蓋，用大火蒸20分鐘至麵漿熟透。
19 揭開蓋，取出蒸好的馬拉糕。
20 輕輕地將馬拉糕紙撕開。
21 用刀將馬拉糕切成小塊。
22 將切好的馬拉糕裝盤，放上櫻桃點綴即可。
鳳凰絲燒賣
- 100克燒賣皮
- 5克雞蛋絲
- 400克上肉
- 100克肥肉
- 100克鮮蝦仁
- 蟹子（或蛋黃）適量
- 30克豬油
- 10克鹽
- 20克糖
- 10毫升芝麻油
- 2.5克胡椒粉
- 各適量雞精、生粉
做法：
1 將上肉、肥肉切碎，加鹽拌至起膠，再加糖、雞精、胡椒粉、蝦仁和生粉拌勻。
2 倒入豬油。
3 倒入芝麻油，拌成餡料。
4 燒賣皮，放入適量餡料。
5 收緊口呈細腰形。
6 將燒麥排放整齊。
7 將切好的雞蛋絲裝飾在燒賣上，放入蒸籠內，大火蒸約8分鐘。
8 將切好的雞蛋絲裝飾在燒賣上，放入蒸籠內，大火蒸約8分鐘。
