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優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗
發糕在我國南方北方都有，製作工藝大致相同，只是在添加輔材上有所不一樣；有的地方喜歡往發糕裡添加玉米粉、南瓜、紅棗、芝麻、葡萄乾等等；浙江的龍游發糕是比較具有代表性的，是中國地理標誌產品，列入非遺產項目，其中龍游白糕的製作技藝和福建泉州的塗嶺米糕十分相似，都有十幾道繁瑣的工序；那麼，我們來講一下適合家庭製作鬆軟的發糕。
發糕的製作
①買來米發糕預拌粉，省去浸米、淋洗、磨漿、拉漿等繁瑣工序，將米發糕預拌粉和水，順時間不停的攪拌，直至沒有顆粒，漿變得晶亮順滑；
②覆上保鮮膜，再用毛巾或衣服裹上保溫，讓米漿發酵12小時，夏天溫度高可縮短到8小時，判斷米漿是否發酵成功，可聞一下米漿，有濃郁的酒香味，表層有小泡泡冒出就是發酵成功；
③發酵好的米漿，加入白糖，攪拌至白糖完全溶解，然後加入米發糕專用泡打粉攪拌均勻，攪到米漿變得很絲滑；
④蒸籠洗淨，籠布要用水泡溼再擰乾鋪於籠底，倒入米漿，讓米漿表層用刮刀刮平整後，蓋上蒸籠蓋，待鍋裡水燒開後，架上蒸籠，大火蒸上20分鐘左右，蒸的時間要根據米漿的厚度而定，蒸好後出鍋，放涼後切成自己心儀的形狀即可。
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