渙量iMyy2912

大蒜作為常用的調味作料，不僅可以增添菜餚風味，常吃大蒜對患有肺結核、高血壓、動脈硬化等心血管疾病的病人也大有益處，而且研究已證實，大蒜能夠預防消化系統的癌症。但是，生吃大蒜也是有講究的，下面幾種人最好不要吃。

5種人不宜生吃大蒜

1、眼病患者

古人云：“蒜治百病唯害一目”，長期大量地吃蒜對眼睛是有害的，為什麼呢？

古人認為大蒜入氣分，凡是入氣分的藥，都走清竅，如人體的眼睛，小便。

嵇康在《養生論》中提到“葷辛害目”，大蒜味辛，容易造成眼睛的損傷。

2、虛弱有熱者

《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。

古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血。

因此身體差、氣血虛弱的人要注意少吃。

3、肝病患者

大蒜雖好，但是肝病患者是不能吃的。

大蒜中的一些成分對胃、腸有刺激作用，能夠抑制消化液的分泌，影響食慾，可能會加重肝炎病人的厭食、厭油、噁心等症狀。

4、脾虛、腹瀉患者

生大蒜具有較強的刺激性，平常適量吃一些可以促消化，但如果非細菌性腸炎、腹瀉患者生吃大蒜，生蒜的刺激會讓腸黏膜充血、水腫，促進滲出，加重病情。

5、重病者

蒜屬於發物（指容易誘發疾病，或加重已發疾病的食物）。

對患有大病、或者正處於服藥期的人來說，食用辣椒、大蒜這些辛辣食物，可能會讓舊病復發，還會導致藥物失效，或者與藥物產生反應。

生活貼士：生吃大蒜保留蒜素

大蒜之所以有防癌作用，是因為它含有一種天然的殺菌物質——蒜素，而經由炒制的大蒜，其中的蒜素大部分都會受熱分解，使大蒜的保健價值大大降低。

因此，大蒜生吃的保健效果最好，如果確實受不了蒜味，可以在菜品要出鍋時澆上蒜泥，這樣蒜味會減輕很多，大蒜素也不會過多損失。

另外，把一整瓣大蒜直接吃下去是吃不到大蒜素的。

大蒜中有蒜氨酸和蒜酶兩種物質，二者是生成大蒜素的“原料”，只有把大蒜搗碎，兩種物質才會相互接觸，生成大蒜素。

因此，吃大蒜想達到最好的保健效果，最好把大蒜搗成泥，而不是用刀切成蒜末。並且在空氣中先放置15分鐘，讓大蒜素產生後再食用。

39健康網

大蒜是日常生活中最常見的調料品之一，尤其在北方地區的使用率會相對高一些。相信大家也經常會看到有人在吃飯時（

據相關研究表明，大蒜攝入的增加與人體許多癌症的發病率下降有著密切的關係。新鮮大蒜中含有一種有機硫化合物，它包含了二烯丙基一硫化物和二烯丙基二硫化物以及大蒜素。它們主要在人體中可以通過阻止致癌物質以及對增強致癌物的解毒作用來降低癌症的發病率。

大蒜含有的硫化丙烯對病毒以及真菌都具有殺菌滅活的作用，對預防感冒、咳嗽以及鼻塞等症狀都有一定的抗菌作用。尤其是生蒜的抑菌作用高於熟蒜。

大蒜素

而大蒜素是大蒜中的主要生物活性成分物質，說到大蒜具有什麼營養價值，那我尤其要介紹下大蒜素的營養價值。

1、健脾，促進食物消化。蒜素刺激胃粘膜、促進胃液分泌，有利於食物中的蛋白質和維生素與蒜素結合，促進食物的消化吸收。

2、抗菌作用。大蒜素抑制腸內有害細菌的生長，使腸內的環境達到健康水平。

3、防寒保暖。擴張血管，大蒜素促進心臟運送血液至全身各處，保證身體表面溫度達到保溫狀態，增強身體機能水平。

說到了大蒜的諸多優點，當然也有一部分人群是不建議吃的。

大蒜雖然營養作用廣泛，它性溫、辛、甘，但是不適合以下人群，古代文獻中也有記載。

1、《本經逢原》中記載"腳氣、風病及時行病後忌食"的人群忌食。

2、《本草經疏》記載“凡肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱之人，切勿沾唇”的人群忌食。

3、另外，有陰虛火旺者、目疾、口腔、喉、時行病後的人群均忌食大蒜。

邱玲芳營養師

蔥薑蒜居家烹飪必不可收的調料品。大蒜營養價值豐富。什麼人千萬不要吃，部分過敏人群以及佛系小仙女不要吃。

大蒜番茄全人類通吃的食物。經常作為調味料出現在我們的餐桌上。當然也有把大蒜泡醋製作臘八蒜的，筱赧就超級愛吃呢。

每100克大蒜中含有：熱量128大卡、碳水化合物26.5克、脂肪0.2克、蛋白質4.5克、纖維素1.1克.大蒜還含有豐富的維生素、礦物質以及植物化合物。

大蒜植物化合物比較出名，植物硫化物——大蒜素而被賦予特殊的健康意義。

不過大蒜素並不是在大蒜裡的呦。當蒜瓣受到破壞時（被咬了一口or切開），大蒜所含有的蒜氨酸會在蒜氨酸酶的催化作用下，產生形成大蒜辣素；大蒜素是大蒜辣素再次分解的產物。也是大蒜強烈氣味的來源。

大蒜素在動物實驗和細胞學實驗中表現出了出色的作用：

預防心血管疾病、抗心肌缺血作用、降血脂作用，對於預防高血壓、高脂血症和高膽固醇血癥有一定健康意義。大蒜素還可以清除體內自由基起到抗氧化、抗腫瘤作用。

大蒜呢作為日常調味品食用是非常推薦的，比如夏天的時候很多小仙女們在吃海鮮的時候會適量食用些大蒜來起到抗菌消炎的作用。把大蒜提取物代替藥物來食用還是不可取的，以免耽誤病情。

王興國營養特訓班5期學員

營養百事通

1.促進消化

2.控制糖尿病

糖尿病會損害腎臟，抑制神經系統功能，導致心臟疾病，甚至導致視力下降。從大蒜提取的油可以保護糖尿病患者免受這些副作用。

3.降低膽固醇水平

在這兩種膽固醇中，低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇，前者對人體健康不利。富含大蒜素化合物的大蒜有效地防止LDL膽固醇氧化。所有膽固醇水平高的人都應該在日常飲食中加入這種草藥。

4.降低高血壓

5.眼睛護理

大蒜清除大多數腸道問題，如痢疾，腹瀉和結腸炎。它在消除蠕蟲方面的作用是驚人的。它不會影響腸道有用生物體的功能，它有助於消化，但確實會破壞腸道中存在的有害細菌。

8.預防痤瘡

9.控制哮喘

痕量Brant

大蒜，雖然氣味比較衝，但大蒜被認為有好的食療作用和藥用價值。微生物雪茄巴斯德早在1858年發現了大蒜的抗菌作用。

大蒜極其提取物大蒜素除了抗菌（真菌、細菌），還能對抗普通感冒、流感甚至HIV等病毒，降血脂、血壓等心血管系統有好處，在抗腫瘤上也有輔助作用。雖說各式各樣的作用，食物本身就固有，但每天一兩瓣蒜的作用也可以說微乎其微。

吃了大蒜口氣沖天，所以你知道了不，如果最嫌棄口臭那勸你吃大蒜的時候考慮一下；如果腸胃不好的人，勸你少吃刺激性較強的大蒜。

總的來說，大蒜作為調料其實我們吃的並不多。世衛組織推薦成年人每天吃2~5克大蒜，對人體健康有好處。同時注意，吃大蒜的時候把蒜瓣切開後暴露在空氣中大約幾分鐘更好。

另外，近幾年出現的黑蒜被熱捧，它使用新鮮生蒜帶皮發酵白天左右而成。黑蒜相比普通大蒜，口味變得綿軟，酸甜，刺激性氣味變小很多，一般不會引起脹氣。黑蒜確實有一些養生保健作用，但現在很多商家誇大了這種，我們要認清它防病、治病那是不太可能的，你可以當做風味小食品來吃。（67）

家庭醫生雜誌

大蒜當中含有比較豐富的蒜胺酶、蒜酶，在大蒜切片的時候，這兩種物質在空氣當中結合就會產生“大蒜素”這種物質。而大蒜素有著良好的抑菌和殺菌作用，飲食過程當中可以抑制硝酸鹽生成亞硝酸鹽的過程。

現在市面上的“蒜”較多，有著不同的飲食方式，有臘八蒜（醋蒜），也有糖蒜，建議大家不用過分偏愛這兩種蒜食，因為其中都含有較多的調味品物質（糖、鹽、味精/雞精），特別是對於糖蒜，不建議大家過於青睞。

對於大蒜而言，其中有效成分保留最好的方式是“蒜蓉”，蒜片、蒜瓣緊隨其後，對於您食用的方式也需注意，當然蒜的品種而言並沒有太大的影響。

蒜雖然有著不大不小的作用，但是也有著很強的刺激性，比如說對於眼睛、胃腸，都有著不容小覷的刺激作用。所以，依照自己的身體狀況和接受能力，適當調整蒜食的攝入。

在這裡要有一個事情和大家強調。對於胃腸有疾病、消化能力不良、眼部疾病、炎症的人群請適量或者不食用。

對於蒜而言，還有一種叫做“黑蒜”，黑蒜，其實就是大蒜加熱然後氧化變黑，最後成為了黑蒜。市面上流傳的關於黑蒜殺菌治腳氣、調節便秘、延緩衰老等作用都存在一定的誤區，並沒有您心中所想的那樣強烈。

不過黑蒜和正常大蒜相比，刺激性減小，刺激性氣味變少，黑蒜此時變得更加綿軟，而且口感較為糯甜。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

王思露營養師

大蒜，炒菜的時候可以用來熗鍋，燉肉的時候可以當調料，拌涼菜的時候可以搗成蒜泥來調味，吃麵條餃子的時候可以直接吃。大蒜有一股刺鼻的味道，喜歡它的人覺得這是大蒜的香氣，不喜歡的人卻認為這是大蒜的臭味。其實大蒜有很高的營養價值，吃大蒜的好處有很多，下面我就給大家總結一下。

先說下美容方面吧，大蒜具有抗衰老，降脂減肥，祛痘祛斑，除妊娠紋，強健指甲，預防銀屑病，促進毛髮生長等功效。

除此之外，大蒜還具體清除身體疲勞，防輻射等作用。

一瓣小小的大蒜，竟然有這麼多的功效，是不是以前有點小看它了呀？大蒜之所以這麼強大，是因為大蒜含有人體需要的七大基礎類營養素：蛋白質、礦物質、碳水化合物、脂肪、纖維素、礦物質、維生素和水。其中含有17種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是穀氨酸。有了這些豐富的營養物質，才會在不同方面起到一定的作用和功效。

雖然大蒜有這麼多的功效，但是也並不是所有的人都適合吃大蒜的，首先，眼病患者就不適合吃大蒜，患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾的人平時最好少吃。因為長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”，因此，眼病患者應儘量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。

部分腹瀉患者不適合吃大蒜，發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經發生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。

還有就是其他疾病的重大患者不適合吃大蒜，食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利於健康人保持長久的健康，而對得重病、正在服藥的病人，則有明顯的副作用，不但會使藥失效，還有可能與藥物產生連鎖反應，使病人遭到危險。同時，有可能與藥物產生連鎖反應的辛辣食品有：姜、小茴香。

而且，什麼食物不管再美味，再有營養，也應該適量食用，哪怕大蒜功效眾多，也不能大量使用，畢竟大蒜屬於刺激性的食物。

皇城吃主

1 大蒜的醫療作用

1.1殺菌、消炎功能

自古以來大蒜就被當作天然殺菌劑，用來殺菌消炎。被稱為“天然抗生素”。它沒有任何副作用，可以保護人體循環，強健神經系統，增強人體免疫能力。大蒜中所含的硫成分和大蒜素有很強的殺菌消炎作用，可以殺滅或抑制多種細菌真菌等，科學家稱它的殺菌能力是青黴素的1/10，因此人們稱它為“地裡長出的青黴素”。由此可見大蒜的殺菌、消炎作用是很強的。大蒜在殺菌消炎的同時，還能殺死鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此，生吃大蒜可以有效地預防流感及預防腸道感染病。在平時用大蒜時應注意溫度不宜過高，否則容易破壞大蒜素的結構，以至於失去殺菌消炎的作用。

1.2防治腫瘤和癌症功能

目前，大蒜已成為國際上公認的抗癌食品之一。“實驗證明，大蒜能直接損傷癌細胞遺傳物的載體——染色體結構，引起癌細胞死亡，因此，大蒜對結腸癌、膀眈癌、皮膚癌、乳腺癌、肝癌及多種實體性內瘤均有不同程度的防治和抑制功能”。大蒜中有機鍺化合物不但可以修復免疫系統，也可激活巨噬細胞，對癌症的控制有著極其重要的作用。而且大蒜中的微量元素硒可以殺死癌細胞，降低癌症發病率。綜上所述，可見大蒜的抗癌作用非同一般。

大蒜的預防腫瘤的作用主要發生在腫瘤的“啟動階段”，通過排毒解毒功能，防止癌細胞的形成，增強身體的免疫功能，避免正常細胞向癌細胞轉化。大蒜中的蒜精油可以阻礙有害物質誘發腫瘤，抑制腫瘤細胞，防止腫瘤疾病。

1.3保護心血管系統

心腦血管疾病是典型的現代文明病，流行病學研究結果顯示：經常吃蒜的地區，由於心腦血管疾病死亡幾率明顯低於沒有吃蒜習慣的地區。

1.3.1降血脂

大蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素可以降低血液中的膽固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量，從而使血脂趨於正常。

1.3.2抗血栓

研究發現大蒜中的精油對血液循環有調節、平衡的作用，有助於澄清血液，能增強蛋白溶解酶活性，達到抑制血小板凝聚，從而制動脈的硬化，達到預防血栓的作用。

1.3.3降血液粘稠度

有多個研究顯示抽菸及酗酒，會使血液粘稠度明顯增加，但如果同時食用生蒜，就會部分抵消這一不良作用[5]。而且還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性。

1.3.4降血壓

輕度血壓患者，可以每天早晨吃幾瓣醋泡大蒜，並喝兩勺醋汁，15天后患者血壓會有一定程度的降低。除此之外，經常食用生蒜，對降低血壓也有良好的效果。

1.3.5降低膽固醇

大蒜中的蒜氨酸、環蒜氨酸等含硫化合物，可以影響脂肪的吸收，降低膽固醇。

1.4降血糖

研究證明，大蒜中的含硫成分是降低血糖的主要成分。生吃大蒜可以提高正常人葡萄糖耐量，促使血糖下降，從而降低糖尿病的發病率。

1.5保護消化系統

俗語說“吃肉不吃蒜，營養減一半”，這顯示出大蒜在人們生活中的重要性。大蒜新素不僅能夠刺胃液分泌，也可與食物中的營養素結合，加快人體對營養素的吸收，有益於保護消化系統。同時，大蒜可有效抑制和殺死胃腸道內的有害細菌，刺激胃液分泌，激發人們的食慾，加速食物在人體內的消化，從而保護消化系統。

1.6保護肝臟

大蒜通過抑制脂質過氧化物對細胞膜結構的損傷而達到保護肝臟的作用。大蒜可以去除身體內的重金屬物質，提高肝臟解毒排毒的功能，防止有害的重金屬等被腸胃吸收。“大蒜具有降低人體內轉氨酶的作用，可以消除病毒性肝炎所引起的黃疸”。

1.7提高人體免疫功能

大蒜中硒元素抗氧化能力比維生素E高，對細胞膜有防護作用,從而提高機體免疫力。大蒜還可以激活人體巨噬細胞，促進激素的分泌，達到人體的免疫能力的功能。

1.9預防感冒

大蒜裡面含有的辣素對病原菌和寄生蟲有殺滅作用，可以保護人體免疫系統，從而預防感冒和前輕感冒症狀。“日本研究人員對小鼠進行試驗表明,大蒜具有阻止病原體侵入的作用,即使感染了感冒病毒,大蒜也有阻止發病的功能”[7]。

1.10抗過敏作用

在過敏季節來臨之前的幾周，經常生吃大蒜可以減輕有溫度變化所引起的過敏反應，達到抗過敏作用。

那類人不能吃蒜?

肝病患者

發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經發生了腹瀉，食用大蒜該慎重。

眼病患者

長期大量地食用大蒜會"傷肝損眼"，青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾患者應儘量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。

其他重症患者

食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利於健康人保持長久的健康，而對得重病、正在服藥的病人，則有明顯的副作用，不但會使藥失效，還有可能與藥物產生連鎖反應，使病人遭到危險。

何談

大蒜是烹調美味佳餚的調味品，更是我們的“健康保護神“，經常吃大蒜，不僅可以起到殺菌、抗癌的作用，還能預防心臟病的發生，但是你知道大蒜怎樣吃最健康嗎？不同吃法的大蒜有怎樣的功效呢？

一、大蒜生吃更護心：

美國康涅狄格大學醫學院的新研究發現，新鮮生蒜被切片或被搗碎後產生的硫化氫更能促進人體內血液流通，從而起到保護心臟的作用，而經過烹煮或曬乾的大蒜卻沒有此功效。

此外，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等物質，碾碎後會互相接觸，可以形成具有抗癌作用的大蒜素。大蒜素一般接觸空氣後會促進它的形成，所以建議切好後的大蒜放置10-15分鐘左右再吃。

二、大蒜醃製後更利於消化：

北方有醃漬大蒜的傳統，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，研究發現，臘八蒜產生的綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。而糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對癌細胞有一定的抑制作用。

經常食用這兩種大蒜，不僅可以幫助消化，還能減輕對胃黏膜的刺激，所以說更適合大部分人食用。

臘八蒜一般醃製20天左右最好吃。具體怎樣操作呢？首先將洗淨曬乾的蒜瓣兒放進乾淨的罐子裡，然後倒入米醋，密封好後放在低溫避光處保存，放置20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了。

三、大蒜髮芽後營養翻倍：

一提到食物發芽，大多數人認為不能吃了。實際上大蒜本身只要沒有發黴、變色，發芽的大蒜是能吃的。只不過發芽後的味道要比之前淡一些，口感上也不會很好，但是營養要比新鮮的大蒜要高。研究發現，發芽5天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。

如果平時吃不慣大蒜蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。

爆炸營養課堂

穎食營養說重點：大蒜在破裂後接觸空氣中的氧氣後會有大蒜素的產生，能夠有殺菌、提高機體的免疫力、心血管疾病預防、防治腫瘤等。但是大蒜刺激性比較大，所以有胃潰瘍疾病、慢性胃炎、胃酸過多者要少吃。