尤其是苦瓜：“苦瓜可以減肥哦！"
但苦瓜的味道苦到難以接受，
苦瓜的前世今生
人們就根據它清熱解暑的作用稱其為“涼瓜”；又因其外形高低不平，瓜面起皺紋，形如瘤狀突起，還有“癩瓜”“錦荔枝”之稱。
苦瓜，原產於熱帶、亞熱帶和溫帶地區，在我國的種植和栽培只有600多年曆史，明代以前的醫書沒有記載苦瓜。明代的《救荒本草》和《本草綱目》始列入，疑為鄭和下西洋時從南洋群島移植過來。
苦瓜味苦，南方人多食此蔬，用作配菜佐膳，只覺可口，不覺其苦。苦瓜在民間受到的待遇兩極分化嚴重，不少人很“好”這一口，喜歡它的苦脆清香；也有人對其敬而遠之。但真正給它“好身份”的卻是明代大醫學家李時珍，他在《本草綱目》中把苦瓜列為“一等瓜”。
吃苦瓜以色青未完全成熟時才好吃，主要是取其清熱消暑功效。南方還將其切片，曬乾貯存為“苦瓜乾”作藥用，治暑熱感冒。
苦瓜雖然具有特殊的苦味，卻仍然受到大眾的喜愛，這不單純是因為它的口味特殊，還因為它具有一般蔬菜無法比擬的神奇作用。其味雖苦，但卻從不把苦味傳給它物，比如用苦瓜燒肉，肉絕不會沾及苦味。所以苦瓜才有“君子菜”的雅稱。
苦瓜的功效
清代名醫王孟英的《隨息居飲食譜》記載說：“苦瓜青則苦寒，滌熱、明目、清心，可醬可醃……熟則色赤，
性平、味甘，滋養肝血、潤脾補腎。”是說苦瓜青者寒涼清心，熟者苦味減，寒性降低，滋養作用顯著，以清為補。1.清熱去火，防感冒、流感
夏天來了，不吃點苦瓜怎麼能抵抗這難熬的燥熱。苦瓜具有很好的清熱去火效果，經常吃涼拌苦瓜能減輕因內心燥熱引起的煩悶，令人神清氣爽。
用法：風寒型用苦瓜1條（去瓤和籽），生薑3片，共蒸熟服用，每日2次，食後蓋被髮汗。風熱型只取苦瓜瓤適量，加水煮食或苦瓜乾15克，連須蔥白10克，生薑6克，水煎取汁服，每日2次。
2.減肥瘦身
苦瓜素是“脂肪的殺手”。其中含有大量的清脂素，能有效減少體內脂肪，最好的方法是直接榨成苦瓜汁，這樣能最大限度的被身體吸收。如果覺得太苦，可以加適量蜂蜜調和口感。
用法：可用苦瓜2～3根（洗淨、去籽），每天生吃，堅持20天以上；或苦瓜1～2根，蘋果2～3個，洗淨、切碎、搗汁後混合服用，每日早晚1次。
3.緩解中暑
隨著溫度升高，口乾舌燥、悶汗或頭昏腦漲等中暑現象也時有發生，只要多吃苦瓜，就能有效地減輕中暑症狀。
4.緩解牙疼
用法：將苦瓜去籽後搗碎，用紗布包裹後敷在疼痛的牙齦處可緩解；如果覺得麻煩，可直接將苦瓜不去籽切薄片，在水中煮沸，加少量冰糖飲用。
5.降血糖
苦瓜的提取物中含有兩種活性成分——苦瓜素（charantin,也叫苦瓜甙）和多肽P，有潛在的降血糖效果。而且，苦瓜中的膳食纖維含量很多，含糖比例低，所以是一種升糖速度比較慢的健康蔬菜。血糖較高的人能夠放心食用。
6.胃痛、腹瀉、食慾不振
7.美容祛痘
苦瓜具有滋潤皮膚、緩解皮膚燥熱的作用，臉上有痘痘的仙女們可以試試用苦瓜片祛痘。
到七八月份大暑的時候，很多人身上都免不了起痱子。尤其是家裡有寶寶的人，看到孩子身上都是小紅點別提多揪心了。
9.預防乳腺癌、胰腺癌
苦瓜汁和苦瓜中所含的蛋白質類成分以及大量維生素C，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞噬和殺滅癌細胞的能力。喝苦瓜汁能干擾癌細胞代謝葡萄糖，讓癌細胞沒有食物可吃，使癌細胞失去能量，從而逐漸衰亡。
從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長、侵襲和轉移，對白血病和淋巴肉瘤有效。
10.提高免疫力
苦瓜蛋白有清熱消炎解毒、抗氧化、清除自由基、提高免疫力、對抗艾滋病的作用，通過增強病體的免疫力、抗病能力可延長患者的存活率。
怎麼挑選苦瓜？
/ 看紋路 /
我們買苦瓜時，最好挑選紋路密而多的瓜，這樣苦瓜的味道更加濃厚，口感更好。
/ 看顏色 /
新鮮的苦瓜顏色都是翠綠色的，購買時一定要排除表面泛黃的苦瓜，這樣的要麼是太老了，要麼就是放的太久，水分缺失。
/ 看形狀 /
一般選擇兩頭較尖、中間較直、顆粒大、飽滿豐厚的苦瓜，這樣的苦瓜肉厚，反之則瓜肉較薄。
/ 掂重量 /
一個苦瓜的重量在半斤左右的時候最好，太輕或者太重都不好。
如何去除苦味？
/ 冷藏 /
先把苦瓜切開去瓤，然後直接放入冰水中冰半個小時，或者放置在冰箱的保鮮層一小時，取出後烹食能明顯感覺苦味變淡了。
/ 混炒 /
清炒苦瓜吃不慣，可以把苦瓜和其他味道重的蔬菜一起炒，比如辣椒炒苦瓜，辣味就能遮蓋掉苦瓜本身的味道。
/ 反覆水洗 /
將苦瓜去籽切條，然後再用涼水清洗。浸泡5分鐘後擠出水分，再反覆清洗三四次，苦汁就能洗掉大半。
/ 鹽漬 /
苦瓜切片後在表面撒上少量鹽醃製10分鐘，再把醃出的水擠出倒掉，並用清水洗一遍，苦味瞬間少一半！
/ 蘸醬調味 /
做涼拌苦瓜的時候，不如準備一些黃豆醬或者辣椒醬，用苦瓜蘸醬吃，會有不一樣的口感。
苦瓜食譜
1.醃苦瓜
材 料
4根苦瓜 / 鹽 / 辣椒5根
花椒 / 大蒜 / 白糖 / 生抽
步 驟
1. 將苦瓜切開以後去瓤，切成3釐米長的片狀。
2. 在苦瓜上撒上適量食鹽，攪拌幾次後靜置2分鐘。並用白糖和生抽、辣椒做成醃料。
3. 將苦瓜放入醃製的容器中，倒入醃料，並加入花椒和大蒜，上下晃動瓶子保證各種調料能均勻分佈，放入冰箱冷藏。3天后取出即可食用。
2.苦瓜釀肉
材 料
2根苦瓜 / 豬肉半斤 / 枸杞 / 鹽
蔥 / 姜 / 澱粉 / 香油
做 法
1.將苦瓜去瓤，切成圈狀，在淡鹽水中浸泡一下。
2. 將豬肉剁碎後加入蔥花、薑末和澱粉，再加少量食鹽攪拌均勻，用勺子將肉末加到苦瓜圈裡，頂部加一顆枸杞。
3.鍋內添加適量水，放好蒸籠，把苦瓜圈放進去，大火蒸煮15分鐘。
4. 取出做好的苦瓜釀肉，滴上少量香油，就能擺盤開吃，絕對是特別驚豔的味道！
3.苦瓜蛋餅
材 料
2個雞蛋 / 1根苦瓜
鹽 / 油 / 蔥花
做法
1. 苦瓜洗淨切圈。雞蛋破殼打散成蛋液狀，蛋花攪勻，加入適量鹽。
2. 熱鍋倒油，燒熱後把蛋液加在水中，依次撒上蔥花和苦瓜圈。
3. 將雞蛋餅翻面一次，煎熟以後裝盤就能大快朵頤啦~
苦瓜竟然這麼有用，趁著現在正當季，趕緊一起吃點“苦”！
閱讀更多 四川中醫藥 的文章
