油橄欖含豐富高質食用植物油，是木本油料兼果用樹種，栽培品種有較高食用價值。
目前油橄欖的栽培品種多達600多種，廣泛種植的約140種。
皮瓜爾（Picual），小名皮皮，不是電視劇《結愛 ▪ 千歲大人的初戀》的女主角關皮皮，而是木犀欖常綠喬木——皮瓜爾，今天這棵還是“純爺們”橄欖樹。
當然，它也有一些“雌性特徵”，比如，帶有很重的果味，而且甜。就像是“甜蜜蜜的果味香水”。
皮皮大多在西班牙生活，佔西班牙橄欖樹的50％，作為油橄欖“油”的部分，皮皮也有自己的優勢，那就是出油率非常高，多酚含量高，脂肪酸組成出色，天然抗氧化劑豐富，保質期長。
賀吉（Hojiblanca）是非常有個性的油橄欖，它們喜歡生活在冬夏溫差較大的地區，比如安達盧西亞、馬拉加縣北部。果實平均重量4.3克，不重也不輕；出油率在17-19%，不高也不低。
科拉喜（Koroneiki）在訪問過程中，全程淡定從容，迎著風、沐浴著暖陽，只撂下九個字：
“果味醇厚，多酚含量佳......”
在欖蒂的百年莊園中種植著備受青睞的“科拉喜”橄欖樹，大部分已有三四百年樹齡，他們正值“盛年”，精力旺盛、蘊能強大，連表述都乾脆利落、擲地有聲！
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附贈欖蒂小劇場：
橄欖果N號搖曳在樹枝上，迎著風，不解地問橄欖樹爺爺。
“樹爺爺，為什麼橄欖果果都想做橄欖油呢？”
橄欖樹爺爺和藹地笑笑：“每個人，每個生靈，來到這個世界都有它自己的使命，我們也有。我們科拉喜果味醇厚，多酚含量高，就應該奉獻自己的價值......”
橄欖果N號似懂非懂。
“那要是我們不是科拉喜呢？”
“那你就是想做橄欖油，欖蒂也不會要......”
“那我就不榨油了，我化作春泥......”
橄欖樹爺爺望著遠方，目光深邃。
“可你就是科拉喜。路不是隻有一條，我們都可以有自己的選擇，以後，你就會知道，為什麼科拉喜適合被榨成橄欖油，為什麼他們都會選這條路......”
......
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