烈酒其實是蒸餾酒的另一個叫法，因酒精度數高被稱為“烈酒”。所謂蒸餾酒，即以糧谷或替代用原料，利用由微生物培養的曲類、酵母等發酵劑，經蒸煮、糖化發酵、蒸餾等工藝製成後貯存的高酒精度飲品。
1. 白蘭地 白蘭地的釀製原材料是水果，最常用的是葡萄品種白玉霓，最出名的兩個產區是來自法國的干邑及雅文邑。白蘭地在橡木桶中進行陳釀，不同的產區對陳釀時間有不同的規定。享譽全球的干邑白蘭地品牌有軒尼詩、馬爹利、人頭馬、拿破崙等。
2. 威士忌 威士忌是迄今最複雜的穀物烈酒，傳聞最早在十五世紀由愛爾蘭的修道士釀製而成。如今全世界都在生產威士忌，最具代表性的當然是蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌，這兩個產地的威士忌都可以用麥芽或穀物釀製，風味及風格受釀製過程中使用的泥煤和橡木桶影響。著名的威士忌品牌有尊尼獲加、傑克丹尼，芝華士，麥卡倫等。
3. 朗姆酒 朗姆酒以甘蔗或糖蜜為原料生產，是古巴的國酒。朗姆酒的發源地及生產核心區域是加勒比地區，大航海時代冒險家的故事和海盜們粗莽不羈的傳說為朗姆酒增添了一絲神秘感及男子氣概。從生產方法和風格上看，朗姆酒可分為三類，分別是白色朗姆酒、金色朗姆酒以及深色朗姆酒。
4. 龍舌蘭 龍舌蘭是墨西哥的國酒，它的釀製原材料是當地一種特殊的植物——龍舌蘭草的根莖，當地人稱為龍舌蘭的心。國內常常混淆龍舌蘭和特基拉的概念，事實上龍舌蘭草有很多種，只有藍龍舌蘭草的根莖釀製出來的龍舌蘭酒，才能被稱為特基拉。
5. 金酒 金酒由酒精度至少96%的烈酒和一系列的植物香料加香釀製而成，其基酒原材料可以用甜菜、穀物等，最重要的植物香料為杜松子，這也是金酒的標誌性風味。市場上常見的金酒品牌有哥頓、添加利及必富達等。
6. 伏特加 伏特加可以由任何可發酵的農產品為原料釀製，常見的是穀物和糖蜜，也有部分伏特加用土豆及葡萄等為釀製原材料。斯托利、灰雁及白鯨貴族等都是俄國著名的伏特加品牌。
7. 中國白酒 白酒以小麥、大米、玉米、高粱、糯米等糧谷為主要原料，在酒麴及酒母等發酵劑的作用下糖化發酵，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而成。中國白酒主要歸類為醬、濃、清、米、鳳五種香型，其中醬香型代表為茅臺、郎酒等；濃香型代表為瀘州老窖特曲、五糧液、劍南春、水井坊等；清香型常見於北方，有山西汾酒、北京二鍋頭、衡水老白乾等；米香型多在南方，以桂林三花酒最為典型；陝西的西鳳酒堪稱最佳代表。
8. 日本清酒 以最簡單的水、大米和酵母為原材料，日本人不停地將過程繁複精緻化，釀出了口感細緻舉世無雙的清酒。日本酒法管理相當嚴格，除了酒精度、原料、裝瓶等基本信息外，有的酒標還要求註明精米比例、米種及原產地等更加具體的信息。白鶴、白鹿及月桂冠等清酒品牌創立已逾幾百年，十分知名。
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