海榮219203339
烤肉之時，肉裡的油脂滴到炭上就會竄出明火，這種伴有大量黑煙的虛火會將原本色澤誘人的肉給燻黑，很是影響食慾，還不健康。
怎麼能避免這種事情的發生呢？
首先，炭要選好。市面上賣的木炭一種是機制木炭，多邊空心柱形，一種是木頭燒成呈不規則塊狀柴火炭，這兩種木炭其實都可以用的，只是機制木炭粗製濫造的太多。質量好的用刨花、鋸末、碎竹屑做成，這種機制炭焰感強烈溫度穩定，比起柴火炭也毫不遜色，就怕買到那種摻了太多其他引火物的木炭，燒起來不掉灰，一丁點油滴上去就引起陣陣黑煙，我們作為普通消費者又沒有辨別的能力，稍不注意就會花大價錢買到次品，所以為安全起見，還是選擇柴火炭比較好。
當然不是說你用力柴火炭就能保證燒烤時不起煙，這個選擇只是讓你能無限接近不起煙的結果而已。
要想達到理想的水準，還是要講究火候。
火生起來之後不要急著上肉，先要爐子裡的木炭充分燃燒一會。之所以油會滴在炭上起煙是因為木炭沒有充分燃燒，裡邊還有少量的生炭，油滴在上面會讓它重新冒火，烤的時候只要保持爐膛通風和平鋪的碎炭沒有明焰呈現出耀眼的純紅色就可以了。
總結一下
1.要選用塊狀的柴火炭，雖然比機制炭稍貴了些，但是綜合來看很值得。
2.儘量讓爐膛裡的炭保持平鋪且碎的狀態，不能堆疊，讓它充分燃燒著透了之後再上肉，就不會冒火了。
以上，只要掌握了烤肉時的火候，你也能烤出足以唬人且美味的燒烤來，提醒一點，新手一定要少放鹽！
九應
烤肉先把肉醃製好，然後主要是烤了，不能有明火，有明火帶來的結是肉發黑，有焦糊味，嚴重的影響了色香味的要求。
那麼怎麼樣能保證烤肉的色香味，當然先是烤，如烤的當中，起明火了要還速滅掉，撒水少了，越撒火越大，撒的多了降低了溫度，如把烤肉離開，也不科學，如撒油那更是火上澆油了越撒越大。
辦法只有一個，也是經驗做法，“撒鹽”。
小吃學院
不請自來，我們來模擬下烤肉著火的場景。
第一步，準備烤爐，木炭，水，還有燒烤必備的五花肉，準備做實驗來驗證一下。
第二步，點燃木炭以後，把五花肉放在烤爐上，開始燒烤。
第三步，哈哈，不一會兒，五花肉就被烤的嗞嗞作響，已經有油開始往下滴了，掉到炭火上就會有零星的火苗竄起。 
第四步，隨著油越滴越多，火苗竄起的越來越頻繁，伴隨著濃煙不斷地冒出，燒烤爐上突然著了火。哇靠，真的和題主問的那樣要起火！
著火啦，著火啦，趕快請消防員來滅火！ 
樓下的，快來告訴樓主，怎麼不起火？PS：本文用調侃的描述手法，自黑。
麻辣煮婦壯壯媽
哈哈哈 看了樓主的提問開心地笑了，還真是個人才呢，告訴你烤肉的時候在油滴下來的地方，也就是容易著火的地方撒一把鹽，它就不會在著火了，你可以試試，不用麻煩消防員😝
掌心裡的流年
噴水，撒鹽這些方法能暫時壓制住起火，同時也影響碳火的溫度，特別是烤羊肉對碳火溫度的要求是很高的，溫度達不到烤出的羊肉串發柴，影響口感，機制炭分中性碳和高溫碳，選擇中性碳會很好的控制起火，。
靜水樓深
你好，烤肉的時候著火可能是在醃製的過程中沒有處理，有油滴到碳上才會引起明火，同時也會影響肉的美感和口感，你可以試試美辣酷遠紅外線無煙燒烤爐，聽說效果還不錯的。
