國內餐飲業每年規模達兩萬億，可算最大的行業之一了，可是營業額能上十億的餐飲企業寥寥無幾，而上百億的始終未現，餐飲難處不在於把店開起來，而是在於如何把店開大開多，做出規模。
餐飲店如何樹立競爭力
1、穩定的客戶（人和）
中國人的口味有很大的惰性，我小時候吃我爸的蛋炒飯吃到18歲，我去任何一家飯吃吃蛋炒飯都沒有我爸做的好吃。如果一家店開了10年，品牌忠實度高，群眾影響力高，即便他們家的菜做的一般，那麼一提起吃飯，大多數人還是會慣性的想起那個地方。那麼百分之80的客源都是老客戶，比如我們小區的一家客家餐廳，開了十年了，大部分當地人請客吃飯，家庭聚餐還是會選擇這裡，和老闆服務員都熟，打折，送菜，菜品吃習慣了，氛圍都熟悉了，好吃已經不那麼重要了，重要的是享受那種舒服的感覺，是一種相互扶持的關係。
2.品牌影響力
中國人一貫是認品牌的，年輕人相對來說願意嘗試新東西，但對於老殘影店來說，品牌已經根深蒂固了，除非碰到什麼重大的事故，知名的品牌很難去撼動，這也是為什麼餐飲的品牌最值錢，也是很多人去做餐飲加盟的原因。
3.戰術多，抗擊打能力強
老店護城河穩定，盈利能力，貨源，人員管理這些都自成一套系統，上陣打仗絲毫不怯場。一家新開的店，你要做活動吧，要宣傳吧，要絞盡腦汁吸引顧客吧，哪一樣不花錢。你在明處，那老店就在暗處，看著你折騰，自然有更好的針對辦法。相似的宣傳活動，更低的價格優勢，分分鐘就能讓你頭痛崩潰，論持久戰，你是打不過他們的。
當然新店是不是活不下去了，肯定不是的，在深圳，每一天都有新開的餐飲店，每一天也都有剛開不久的店倒閉。餐飲業看似門檻低，但是要做好不容易，看似簡單的東西，後面需要花費更多的時間和精力去優化，但是對於想要通過開店來創業的人，餐飲又是一個相對公平，並且只要是方法得當，並且持續的投入自己的努力，一樣會得到回報。
對於新開店的，也想分享幾點心得
一個餐飲店的幾個維度，口味，成本，環境，服務，要想在同質化的競爭中佔據一席之地，那就一定要在這幾個方面下一些功夫。
1.口味
要有自己的特色，舉個例子，我們小區附近有一家麻辣燙店，因為背靠一家大型的國企，開了5年多了，生意一直都很好。最近有一家新開的麻辣燙店，就在離他不到200米的距離，剛開始我心想這家店如果照搬麻辣燙的那一套，一定是死翹翹的。結果過了半年，這家店活的很好，有時候還要排隊，有一次我去吃了，發現這家店的秘密。
它採用了火鍋店那種自助調料的模式，並且很豐富，讓吃的人握有口味的自主權。
它的菜品創新，融入很很多日式的關東煮的東西，並且在做好後選擇加入碎薯片，這樣口感又有了進一步的提升。
口味可以選擇，有冬陰湯鍋底，番茄牛骨鍋底，給了顧客更多的選擇。
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2.成本
老店拿貨成本一定會比較低，因為具備規模效應，強消化庫存能力，所有食材成本低，新店的成本一定會相對的要高一些，所以一開始就要有良好的控制成本的意識，做好庫存管理。
3.環境在現在的餐飲業很重要，僅次於口味
特別是對於第一次去你們家吃飯的顧客來說，環境是吸引他們關顧的第一要素，乾淨是必須的，然後還是特色。一個女人是否吸引你肯定是臉，一個店的顏值就是你的環境，乾淨，舒服，有特色的元素，貼近某種時尚風格，引發拍照慾望。讓客人在吃飯之餘感受到的是與之個性上相匹配的，性格上的認同感，這個是非常重要的，而這個也是老店常常忽視的，年輕人的食之審美和挑店準則，這個也是年輕店鋪想要突圍的關鍵點。
4.服務
服務是店鋪回頭率的關鍵。海底撈的那一套服務標準，不是每一個小店都能做到的，老店因為經營的穩定性，服務的天花板就在那裡，好肯定好不到那裡去，壞也壞不到那裡，新開的店就一定要做好服務，這個是個大的學問，從客人推開門的那一刻開始，服務就開始了，還包括臨機應變的能力，即興發揮的演戲能力，倒茶上菜，話術，這些都是服務的範疇，服務的細節也是最讓客人印象深刻的地方。
而這個似乎人人都知道，可是為何很多餐飲發展如此舉步維艱？
一個很大的原因就是堅持傳統的經營方式
經營者對“互聯網+”不瞭解
經營者不懂新媒體運營
經營者對顧客無法進行管理
服務員擔任點菜、傳菜、送菜等多方面服務，繁忙的流程導致服務員手忙腳亂，服務不周到流失回頭客
等等
小程序非常適合餐飲行業
首先，從餐飲方面上講，比如說你開一家餐館，在門口放上一個餐廳小程序入口的二維碼。當有顧客路過你的門口，覺得你的店鋪還不錯，門口有個小程序的二維碼，於是掏出手機掃一下二維碼，馬上就可以知道店裡，有沒有座位；店裡可點的菜色有什麼；還可以直接點菜付款，點完菜以後進門坐下直接就可以吃。而此時廚房已經收到顧客的點菜，知道來了幾個人在幾號桌，這樣可以極大的提高本店的工作效率。到店顧客掃碼桌臺卡貼示列的二維碼，實現自主點餐，也是一樣的。
其次，對小程序擁有者來說，開發小程序的成本低，一般餐飲用戶都能承受，並且小程序可以實現之前只能在原生態APP才可以實現的效果和功能。數據在雲端，無需安裝，不佔內存，也不用強制關注，即掃即看即用；簡單方便，極其適合餐飲行業這種模式的用戶使用。
最後，小程序上線了“掃碼點單”和“掃碼付款”都極大的推動了餐飲行業對小程序的使用，由以上所述兩點也可以知道，餐飲業開發小程序可以大大節約人力資源的成本，不僅如此，小程序附近的店這個功能對擴大用戶數量，宣傳品牌也起著一定的作用，小程序還可以進行客戶意見蒐集從而及時進行改進，更好的留住用戶。
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