紅酒與牛肉，相信不少朋友都這樣搭配過。煎牛排，配紅酒，酒醇味肉更香濃。但讓紅酒入菜，與牛肉搭配，您試過麼？如果你愛那紅酒與牛肉入口相互交融的美妙滋味，不妨嘗試一下這道用紅酒做的牛肉粒，十幾分鍾，就可完成，肉質細膩彈滑佐以橄欖油，黑胡椒，番茄醬，杏鮑菇，洋蔥，胡蘿蔔等輔料，先浸潤，再烹炒，入口別有一番香濃滋味。
紅酒，您就一般的就成。如果是價高味特美的，建議您還是直接慢慢品飲。我用的紅酒，是某天婆家招待客人剩的瓶底，幾十元一支的那種。紅酒和番茄醬一來是起提味作用，二是能讓牛肉變得更鮮嫩多汁的秘訣。肉，咱們選牛脊肉，這個部位的肉質地細嫩，適於炒、熘、炸等，也可切成牛排或用於燒烤。
所用材料：
主料：牛脊肉300g 杏鮑菇80g 洋蔥100g 胡蘿蔔80g
輔料：黃油20g 蠔油2勺 紅酒3大勺 橄欖油1小勺 黑胡椒適量 鹽適量
具體做法：
1.準備食材
2.牛肉切成約1釐米的方丁備用。
3.磨入黑胡椒，再加入蠔油
4.加入兩大勺紅酒
5.再加入橄欖油充分抓勻醃製十分鐘以上
6.洋蔥胡蘿蔔杏胞菇切成比牛肉略小的丁備用。
7.鍋中水燒沸，入杏胞菇和胡蘿蔔略焯
8.撈出後過涼瀝水備用
9.黃油鍋中溶化。
10.加入洋蔥丁翻炒出香味。
11.加入牛肉粒。
12.大火快炒至牛肉變色，再沿鍋邊轉圈倒入一大勺紅酒
13.炒勻後，加入杏胞菇和胡蘿蔔丁。
14.略翻炒後加入少許鹽調味。（根據個人口味，也可不加）
15.最後，加入一勺番茄醬增色增香，再磨入適量黑胡椒炒勻出鍋即可。
16.我喜歡配上意麵，營養又美味。
胡蘿蔔和洋蔥的香甜，杏鮑菇的軟Ｑ，紅酒的淡淡芬芳與黑胡椒特有香氣相得益彰，配上嫩嫩的牛肉，可以說是絕配。嘗一箸紅酒牛肉粒，品一杯回味悠長的紅酒，您或配意麵，或配土豆泥，配米飯都是極好的。
小貼士
1醃製牛肉時，要把紅酒充分抓入肉中去，這樣炒出的牛肉才嫩。
2放少許橄欖油，可鎖住牛肉的水份，這也是牛肉鮮嫩的竅門。
3炒制時倒入的紅酒一定要沿鍋邊轉圈放，讓紅酒的香氣充分揮發出來。
閱讀更多 蘋果小廚 的文章
