又到年關。再過幾天，家裡的老人們又要開始一年一次的忙碌了。炸貨，各種炸。肉，魚，雞，都要炸。家家都會飄出油炸的香氣，肉丸子，素丸子，都要炸上一大盆。
小時候，沒有那麼多肉可炸。但一盆素炸丸子，是必不可缺的。素丸子所用的食材非常簡單，就是泡發的黃豆。泡發過的黃豆，用石磨或者是大石臼搗出。不必過細，粗粗的帶有黃豆的顆粒即可。現在就算是農村，石磨也不再多見，大石臼也是少之又少，基本上不見了蹤跡。最近幾年，菜市場出現了專門加工的。用的是迷你的電動石磨，三塊錢，一大勺黃豆，幾十秒鐘，就能加工好，我們當地稱之為小豆腐。回家用來煎好燉著吃，或者炸丸子，用的就是它。
其實我們也可以利用家中的小電器，料理機，原汁機……，或者就用蒜臼，粗略略的弄碎都可以。這次我特意試了試家中小料理的效果，也不錯。只需在攪打的過程中稍稍加點水。
今天說的黃豆丸子，可以說是基礎丸子。在此基礎上，我們還可以添加蘿蔔絲，或者胡蘿蔔、海帶等你喜歡的各種食材，做成具有特色的黃豆丸子，更是營養健康。
這個丸子在炸制的過程中，基本上不吸油。因為黃豆本身含脂肪，出油率也比較高，所以炸完後，鍋中的油基本上不會少。您可以在丸子中添加點幹饅頭，或者是麵粉，這樣一來可以增加丸子的口感，二來，可以使丸子更好的成形不易鬆散。
所用材料：
泡發黃豆 蔥 饅頭 五香粉 鹽 雞蛋
具體做法：
1準備食材。（黃豆已經磨碎）
2將饅頭去皮搓碎（如果饅頭太新鮮，請將它在室溫中放一會，會自然變乾燥，我就是用了上一頓剩下的）
3蔥細細剁碎（加了蔥的口感更香，如果介意可以不放，只放蔥白部分）
4將所用材料放在一起，（鹽不要放太多）
5充分和勻
6油鍋加熱，同時用手團成丸子備用
7油鍋八成熱時，丸子就可以下鍋了，這時，油鍋保持大火，放入的丸子會迅速浮起，（油溫太低放入會使丸子炸碎）
8等丸子全部上色定型後，再轉中小火慢炸
9等丸子全部熟透，再次轉大火將丸子表層炸至金黃撈出。
小貼士：
1丸子一定要充分炸熟後再食用，否則容易適成身體不適
2注意對油鍋的火侯控制，提前團好丸子，油溫熱時快速下鍋，讓丸子迅速定型上色，然後再轉中小火將它炸熟，這樣才能不外糊內生！
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