新鮮櫻桃正當季，櫻桃甜點怎麼可以錯過呢？
酸甜的櫻桃派餡搭配上濃郁酥鬆的派皮，即使是在這悶熱的天氣，也會讓人很有胃口。而且，今天呈現給大家的，可是最最傳統的櫻桃派哦。
【傳統櫻桃派】(參考分量：6英寸派一個)
配料：
派皮：低筋麵粉160克，黃油80克，細砂糖25克，蛋黃15克，冷水38克，鹽1/4小勺(約1克)
派餡：新鮮櫻桃250克，細砂糖60克，水60克+20克，玉米澱粉10克，鹽1/8小勺(約0.5克)，檸檬汁1/2小勺(2.5ml)
烘焙：烤箱下層，上下火220℃，25分鐘左右，至表面金黃。
製作過程：
1、首先製作櫻桃派餡。新鮮櫻桃洗淨後去核（直接掰開櫻桃除去核即可）。
2、去核後的櫻桃放入鍋中，加入細砂糖和60克水。
3、將鍋加熱煮沸，邊煮邊攪拌，使糖完全溶化。煮沸後，轉小火再煮一分鐘。
4、煮好的櫻桃過濾，將水濾出，濾完水的櫻桃備用。
5、稱一稱濾出的櫻桃糖水，看是否達到140克。如果沒有達到，則加水(配方分量外)至140克。
6、玉米澱粉加20克水拌勻成水澱粉。稱好的140克櫻桃糖水重新放入鍋裡煮開。煮開後，倒入水澱粉並攪拌。
7、煮到濃稠透明的狀態後關火。加入鹽和檸檬汁攪拌均勻。
8、煮好的汁水倒回濾完水的櫻桃裡，拌勻即成櫻桃派餡。做好的櫻桃派餡放至完全冷卻後使用。
9、接著，看看派皮如何做：黃油切成小塊後，和麵粉混合。
10、用手不斷按壓、揉搓，使黃油和麵粉完全混合，呈粗玉米粉的狀態。
11、蛋黃、細砂糖、鹽、冷水混合攪拌均勻後，倒入麵粉黃油裡。用刮板（或用手）按壓揉搓成為溼潤的麵糰（麵糰可能很粘手，用刮板比用手容易操作）。
12、揉好的麵糰用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏1個小時以上。
13、案板上鋪一個保鮮袋，放上冷藏好的麵糰，再鋪上另一個保鮮袋。將麵糰在兩個保鮮袋之間擀開成為面片。
14、移去表面上的保鮮袋，將麵糰放入派盤。再移去剩下的另一層保鮮袋，並把邊緣多餘的派皮除去（因為派麵糰酥鬆易斷，直接擀開容易開裂，並且不容易拿起來。用保鮮袋是為了更好的操作麵糰）。
15、將冷卻後的櫻桃餡倒入派裡。
16、剩下的麵糰用同樣的方法擀成面片，並蓋在派表面。除去多餘的派皮。
17、在派皮表面刷一層全蛋液。用牙籤在派皮表面扎一些小孔（這步很重要），放進預熱好上下火220℃的烤箱，下層，烤25分鐘左右，直到表面金黃色。
TIPS：
1、這款派的派皮非常酥鬆，而且不容易吸水，很適合製作櫻桃派餡，因為派餡水分含量很大，用這款派皮不容易被派餡滲透而變軟。
2、表面刷上全蛋液，烤出的派有一層漂亮的光澤。如果不刷全蛋液，可刷牛奶或溶化的黃油，烤出棕紅色的顏色，但不會那麼有光澤。
3、做好的櫻桃派餡一定要完全冷卻再使用。
4、入烤箱前，一定記得在派皮表面扎一些小孔，這樣烘烤時候內部產生的熱氣才能釋放。否則派皮會鼓起甚至被撐裂。
5、派趁熱吃或這冷卻以後再吃都可以。趁熱吃很美味，但派餡流動性比較強，切出來賣相會差一點。完全冷卻以後再切，會更漂亮一些。
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