過年了，我們經常去商店，買點肉皮凍兒然後喝點小酒，但你們知道它是怎麼做的嗎。
我小時候總以為冷的時候將肉湯凍一下就是了，但是我錯了，接下來我就為大家介紹一下肉皮凍兒的做法。
主料：肉皮
輔料：黃豆，青豆，燻幹，胡蘿蔔
調料：黃酒，醬油，鹽，蔥，姜，大料3個，幹辣椒2個(可選)
做法
1、主要食材——肉皮。這個沒有量的細化，因為各家肉皮不一邊兒多，水的多少也無法衡量，不過宗旨是水越少，肉皮越多越好，這樣會更津道，味道更好。一般是放黃豆，我家裡青豆多，所以我加了點青豆。
2、肉皮刮毛，洗淨用水焯一下，開了撇沫就可以了。
3、撈出來趁熱把多餘的肥肉片掉，儘量片乾淨，然後切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快，別等涼了再片肥肉，那樣會累死你！
4、切完絲放不鏽鋼鍋裡，放水，最好放熱水，像燉肉這些烹調方法一般都是熱水下鍋，因為這樣不會把焯完的熱肉激著，導致纖維緊縮回硬。水沒過肉皮有個五六公分就差不多了。
5、蔥切段，薑切片，胡蘿蔔和燻幹切小丁備用。
6、坐肉皮的鍋開了，放蔥姜、料酒、大料、幹辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實也不辣。
7、等鍋再次開了，倒醬油，醬油最好開鍋一點點的倒，這樣在開水裡可以去掉醬油的生味兒。醬油多少看你喜好了，喜歡顏色重的就多放，反之少放，但是儘量別把湯弄太黑了，難看！然後放鹽，因為最後還要沾一個汁吃，所以鹽多少無所謂，稍微放點就行。
8、最小火熬二個小時左右，中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否。如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時，然後倒進胡蘿蔔和燻幹小火五分鐘就出，放外邊一夜就可以了。
這是一般的做法，還有許多版本我在這就不一一介紹了!
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