●李根萍
從來故鄉連著胃，美食自然家鄉好。
對於常年漂泊在外面的遊子來說，家鄉的一片芥菜葉、一碗小炒肉、一塊黴豆腐、一勺番薯粥……總是在味蕾上翻呀翻，如同哪吒鬧海，而心止不住隨著思緒飛回了故鄉，飛到了家裡。比如香辣爽口的炒粉，就是遊子回味無窮的美食，每每提取就會口舌生津，猶有香味繚繞。每當有人回故鄉在群裡曬美食，總能泛起片片漣漪，勾起無窮的回憶。
早些年從我寄居的都市坐綠皮火車，常在凌晨抵達故鄉——贛西小城萍鄉，即使寒風呼嘯，或是小雨淅瀝，也不急著回家，喜歡來到車站廣場邊找個小攤坐下來，吃碗炒粉解解饞，再慢悠悠回家。
城市已沉睡，小攤生意火。廣場南面有個夫妻攤子，在此經營多年，味道正宗，待客真誠，每次都會聞香而去。夜幕下，攤邊爐火通紅，男人的臉映照得愈發紅光。女人洗菜涮碗，兩張八仙桌收拾整潔乾淨，灶臺邊的竹筐裡盛著晶瑩白嫩的溼米粉，還有細長的豆芽、油亮的青菜，及大小罐子裝的各種調料。老闆，來碗炒粉！好嘞。男人笑著應答，轉身忙開了。麻利洗淨鐵鍋，用鍋鏟在黃色搪瓷盆裡挖點豬油，在鍋裡旋上一圈，油在鍋中漸漸發出噼噼啪啪的聲音，迅捷敲個雞蛋下去，"嗞"的一聲，一股濃煙騰空而起，雞蛋的香味霎時隨夜風彌散，撲鼻而來。待雞蛋煎成荷包蛋，便從油中撈出，放入碟子裡。隨手從竹筐裡抓把綠豆芽和小白菜扔進鍋中的剩油裡，快速翻炒，忽聽見"轟"的一聲，滿鍋一片紅光，火舌四溢，張口亂舔，男人宛如戰場上坐鎮的將軍，不慌不忙將鍋端起翻炒幾下，火片刻不見了。這時抓把米粉入鍋，繼續翻炒，抽空加點醬油上色，最後撒進鹽、味精、幹辣椒粉和蔥，攪拌幾下，倒進前面炒好的荷包蛋，滿鍋快速翻炒均勻，讓雞蛋與粉相依相偎，味道全浸透到粉中，至此，這道萍鄉正宗的米粉就炒好了。如果喜歡吃肉，也可放點肉絲在裡面同炒，還有人喜歡加點火腿腸或擦菜（雪裡紅）裡面，味道會各不相同。
出鍋的米粉倒入白色的碟子裡，香氣裊繞，白中帶黃，黃中泛綠，綠中見紅,誘人食慾。迫不及待地夾點粉入口，滿嘴生香，嚼勁彈牙，爽口通透。 "雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。" 想必當年蘇軾寫這詩時就是這種心境，這種口感。在異鄉日思夜想的炒粉，今晚終於踏在故土品嚐到了，過了口舌之癮，暖了思鄉的胃，更真切地找到了回家之感覺啊！
萍鄉——地處贛湘邊界，背倚南昌，坐東朝西，素有"湘贛通衢"、"吳楚咽喉"之稱，飲食習慣大多與湖南人相似。家鄉人和湘人吃炒粉有幾百年之歷史。炒粉之粉是粳米或晚米磨成的粉，早先全靠人工加工，現在用機器加工，自然方便多了，可口感卻大不相同。
這種食之方便的炒粉，起始僅流行於鄉下農家，主要是種田做小買賣走遠路，食了當飽經餓，充滿"下里巴人"的味道，是上不了正席的，只能在農家瓦舍飄香，棲息在路旁小鋪叫賣。先前農家都不富裕，沒有過多的油來炒粉，只要在鍋裡炒熟，再加點辣椒、擦菜就行。
"風翻白浪花千片，雁點青天字一行。"到過萍鄉的人都知道，有條蜿蜒秀麗之河流經城裡，亦與萍字沾邊，名曰萍水河。這條今天看似不起眼的河，最早稱為"淥水"，發源於風光旖旎連綿起伏的楊岐山。明清時期，萍水河邊修築了城牆，建造了碼頭，沿岸四處是炒粉鋪子。河面上微風飄蕩，香氣誘人；河岸上吆喝聲聲，生意興隆。船工行到此，再忙也要吃碗炒粉再走。船上商賈貴人更是經不住炒粉的誘惑，爭相上岸，找家熟悉的鋪子，要碗炒粉，辣得滿頭大汗，辣得胃口大開，辣得渾身是膽，再從從容容上船走四方。
打獵營生的萍鄉上慄麻石人李畋，身高八尺，從小霸得蠻不信邪，更是不怕辣，酷愛吃炒粉，常是炒粉裡一片紅。吃完這熱辣辣香噴噴的炒粉，讓他養成了愛搗鼓的習慣。他將葛洪煉的火藥丹奇妙地裝在竹筒裡，點燃引火線後竹筒炸開會發出巨響，他便因此發明了最原始的爆竹。後經他不斷改進革新，使鞭炮讓更多的人接受並推廣，他也成了鞭炮的祖師爺。由此可見，吃辣炒粉能給人靈感，給人膽量，催人發明創造。
有個祖籍江西的叫石三伢子的人，喜歡食辣，同樣有著霸得蠻不信邪的性格——他就是偉人毛澤東。這個湖南後生有句口頭禪：不吃辣子不革命。10間，他10次來萍鄉，每次從湘潭坐一天火車後的他，提著簡單的行李，出了萍鄉火車站，穿過石板鋪就的街道，來到街邊的店鋪裡，吃上一碗滾燙香辣的炒粉，路上的疲憊頓時消除了，渾身是勁地投入革命工作。後來他的大弟毛澤民來安源礦工作，他特意向弟弟推薦過這道美食。毛澤民儘管患胃病不能吃太辣，但還是十分喜歡吃萍鄉的炒粉，只是每次都讓店家少放點辣椒。秋收時節暮雲愁，霹靂一聲暴動。1927年秋天，毛澤東來到萍鄉，在火車站旁熟悉的店鋪裡，吃完香辣滾燙的炒粉後，直奔安源張家灣，舉行了震驚中外的秋收起義。
萍鄉這道普通而又平凡的炒粉，不僅養育了故鄉人，還為中國革命做過貢獻，養育了革命者。劉少奇和李立三在安源鬧革命期間，非常喜歡吃香辣的炒粉。後來，他們在黨的領導下，成功組織了安源路礦大罷工。安源路礦工人大罷工的勝利影響深遠，成為中國工運史上一次著名的罷工事件。自幼隨父打鐵的楊得志，來到安源礦當工人後，就是喜歡吃炒粉，直到參加革命。他在後來艱難的革命生涯中，常提起萍鄉的美食，尤其是萍鄉香辣有勁的炒粉。
歲月如梭，白駒過隙。鄉親們的生活富裕後，早先炒粉一直用的是茶油，後來試著用豬油炒炒，發現味道大不一樣，配上各種調料，又香又甜，漸漸流行開了。想不到過去這道"下里巴人"的炒粉，竟成了故鄉傳統的特色小吃，還進了贛菜譜。
2014年，在"舌尖上的萍鄉"十大名菜評比暨萍鄉美食小吃創意大賽中，萍鄉炒粉獲評萍鄉"十大創意美食小吃"之一。
如今，炒粉之於萍鄉人，猶如熱乾麵之於湖北人。清早，萍鄉河上微風起，炒粉店前人頭湧，兩根油條配碗熱騰騰香噴噴的炒粉，吃得滿臉油汗，辣得渾身通透，飽嗝連連，這就是家鄉人一天生活的開始。
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