真正的美酒恰似一枚清潤優雅的美女，落落大方，優雅怡人，增一分則色濃，減一分則味平。川派淡雅型風格的古川淡雅則淡而不薄，濃而清爽，彷彿一個美女矗立在美麗的邛崍大地上。
在漢字解析中，淡雅是一種人生的修為境界，意指清新高雅，同時，淡雅也是一種味道，《管子•水地》曰：淡也者，五味之中也，五味指酸甜苦辣鹹。中醫養生學將“淡”與辛、甘、苦、澀、鹹、甜等並列，倡導清新淡雅的生活方式。
而反映到白酒風味上，淡雅是白酒酒體風格的一種描述。在今年4月27日的古川酒業“川派淡雅型標杆產品”國家級白酒專家鑑評會上，曾祖訓、胡永松、張良、郎定常、劉念、楊官榮、盧中明、黃志瑜八大白酒頂級專家共同對古川淡雅產品給予高度評價：窖香、糧香、陳香清雅淡逸，醇甜圓潤、爽淨雅緻，具有四川濃香淡雅型白酒獨特風格。
古川酒業
那麼古川具備典型的川派淡雅型獨特風格的真正秘密又是什麼呢。
首先在於天時。古川有一個傳統規定，那就是夏不釀酒，冬不制曲。好酒的誕生一定要有好的天時。夏季由於氣溫較高，入池溫度會升高，導致酒質下降，因此古川酒業在每年的5-9月四個月期間，就選擇壓窖，雖然放棄了一些產量，但是酒質卻有了很大提升。真正的好酒一定都是在春秋兩季才能釀出來。
同時，貯存作為古川酒莊生產中重要的一環，有三個不同的環節。原酒釀成後，分上、中、下分級驗收中，進入露天陶壇庫，陳化老熟。
古川酒莊露天藏酒區
古川堅持天賜美酒的理念，露天貯存或許也是其淡雅風格形成的一大原因，白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜添味的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感，使整個酒體口味趨於和諧，趨於優雅舒適。
古川酒莊桂花藏酒區
其次是地利。古川酒業坐落在中國白酒黃金產區之一的邛崍產區，也處在神奇的30°N中國白酒金三角的黃金釀酒帶上，天賜的釀造佳境，孕育出邛崍獨特風土。
邛崍產區的風土價值在於“崖谷”
同時，邛崍三面環山，形成了獨特的山崖谷地，崖谷內年均氣溫在“黃金l8℃”，清風徐、光照小，氣候溼潤，釀酒微生物在這裡富集繁衍，邛崍獨特的水土氣氣生的地理要素，為釀造川派淡雅型白酒提供了不可複製的天然環境。
最後就是人和。古川對於釀造工藝的追求是極致。古川“川派淡雅型”核心的“六大分級釀酒工藝”，即：“分層起糟、分層入窖、分甑蒸餾、分級摘酒、分級並壇、分等入庫”，是川派淡雅工藝中獨具匠心、最為獨特的技藝。每一道工序都深藏著古川人極致的釀造哲學。
古川的歡樂無處不在
此外，古川人對品牌的打造的重視，或許也是其花費10年時間研究川派淡雅型風格的一大原因，古川人認為，品牌真正內涵更應該是一種能夠引起共鳴的價值觀。因此，古川是最早提出“歡樂”為核心的品牌訴求，在細節處充分體現以人為本，在客戶服務上，他們會為了及時給客戶送酒，連夜開車送，僅僅是不願意讓顧客等候。
古川美圖
而正是講究“天時、地利、人和”，古川對消費需求的洞察才是最具深度的，對釀造工藝的改革創新才是最具力度的，對天賦風土的奧義掌控才是最具銳度的，所以古川能夠十年如一日，在白酒領域創領“川派淡雅型”風格是必然的結果。（文丨行業觀察者 方才）
閱讀更多 大家酒評 的文章
