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可批量預 油浸小金瓜
雖土但熱 紅油土雞片
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東方美食研究院
油浸小金瓜這道菜早些年比較流行，鮮香軟糯的，非常好吃，做法簡單，調味也很隨性，使用“蒸”和“焗”兩種烹調方法。
老廚子就詳細介紹下“油浸小金瓜”的烹調方法和具體細節，喜歡烹飪的朋友請繼續往下看↓
採購大小適中的金瓜一個，事先量好砂鍋的尺寸，大小適中的金瓜，做出來剛剛好扣在砂鍋中，整體美觀大氣，視覺觸動感增強，食慾就會大大提高。
主料:金瓜1個，食用油等。
調料:鹽、味精、蔥段，薑片，花椒，八角等。
製法:
- 金瓜一分唯二，取其中一半，切成若干個三角塊，大小均勻。
- 切好的三角塊金瓜放盆中加鹽，薑片，味精，少許清水拌均，上屜蒸至斷生取出。
- 取砂鍋一個，將蔥段、薑片，花椒，八角鋪墊在砂鍋底部，然後將蒸至斷生的小金瓜整齊碼在砂鍋中，恢復半球狀為最佳。
- 取碗加清水，鹽，味精調均，倒在南瓜上，加食用油，要沒過南瓜，然後上火燒開，去浮沫，加蓋小火燜至酥爛，湯汁收幹為止。
- 倒出食用油，墊底盤上桌即可。
備註:金瓜軟糯，鮮鹹味濃。想吃甜口的可以加糖調味，墊底可以放大棗，蘋果或雪梨，香香甜甜，老人孩子的最愛。
紅油土雞片可以做熱菜也可以做涼吃，今天給大家介紹涼吃的“紅油雞片” ，也是一道改良版的“口水雞”，耐心的朋友請繼續往下看↓
主料:雞腿3個，青瓜絲少許。
調料:精緻紅油30克，熬好的涼菜醬油，樹上鮮麻椒油少許，鹽，味精，香麻油等
製法:
- 雞腿泡水後洗淨，鍋上火加薑片，蔥段，鹽，花椒，八角等燒開，下雞腿煮至8層熟，骨頭處稍有血筋斷生，撈出衝透涼水。
- 將精緻紅油，芝麻，鹽，味精，熬好的涼菜醬油，樹上鮮麻椒油，香麻油，調成碗汁，攪動均勻備用。
- 盤中加適量青瓜絲墊底，將衝透水的雞腿，用刀片成大片，碼在黃瓜絲上，然後倒入調好的紅油調味料，這道菜即可上桌。
烹調技藝包羅萬象，食材的同屬性，不同的調味料，造就了很多味型的菜式，裝盤形式的變化，味型的變化，都是菜餚創新中最常用的。
探廚
這個油浸小金瓜是個什麼東東？
沒聽說過，也沒吃過🤠
紅油土雞倒是吃過。嘗試過還行。
我只會用簡單地方法：
一、雞洗淨焯水，切片或塊加蔥姜上鍋蒸。
二、備好薑末、蒜末、蔥末、香菜末、花椒、辣椒切小段。
三、另起鍋，放油，七分熱，薑末蒜末花椒辣椒切小段放入，炒香，關火放一點蔥末、一把香菜末（本人喜歡香菜味道）加入適量生抽。很香😋
四、將蒸好的雞倒入鍋中炒拌均勻，裝盤。
嗯嗯，美味😋！
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