早上七點，蘭州這座城市和上學上班的人群一道，漸漸熱鬧起來。在大眾巷80號馬子祿牛肉麵南側，已是“大眾高擔釀皮”掌門人的楊洋穿著白色廚師衣圍著圍裙穿梭於店內的前廳和後堂，洗面、沉澱、蒸制……總不忘叮囑學徒們一定要按師傅教的老法做，味道不能變。四年前，曾有11年海外留學工作經驗的楊洋決定回到家鄉尋味“老蘭州”。他找到了大眾高擔釀皮的原班人馬，自己創業開起了這家大眾高擔釀皮店。“祖傳秘製脈承百年，口味非凡香飄大地”，正如店門口的對聯所言，那一碗高擔釀皮，就是楊洋堅守地方小吃傳承的魂，就是楊洋奮鬥的幸福所在。
海歸碩士賣釀皮——情懷在舌尖
曾幾何時，大眾高擔釀皮是蘭州各階層人心中的美食經典，不管是最早金城劇院西邊的大眾高擔釀皮店還是後來搬遷到城隍廟門口的大眾高擔釀皮店，門前經常排隊，供不應求。店內桌椅板凳數量有限，人多的時候只能端在手裡站著吃或者是蹲在路邊吃，釀皮配上肉餡餅，再喝上一碗軟糯香甜的灰豆子，記憶中小小的楊洋就是這樣慢慢養成了“蘭州胃”。“有一年休假回蘭州，第一件事就是想去吃一碗原汁原味的大眾高擔釀皮，卻發現原來最愛吃的那家釀皮店早已停止營業。由於對那老味道的強烈懷念，使我萌生了創業經營高擔釀皮並將它賣到全國的想法。”談及初衷，楊洋直言不諱地說，“就是想找回小時候的味道。”光說不練假把式，帶著堅定的信念，楊洋一邊不斷走訪於蘭州各個高擔釀皮店鋪，通過看、聽、問的方式制定經營方案，一邊打聽尋找原大眾高擔釀皮的元老、原班人馬，希望能讓大眾釀皮重出江湖，再創經典。大多已退休的“釀皮元老”希望將自己熱愛的釀皮事業發展壯大，更看中了眼前這個踏實、憨厚的小夥子想把蘭州高擔釀皮的味道推向全國的決心。終於，功夫不負有心人，在家人、元老們的支持幫助下，2014年元月，楊洋開起了正宗的大眾高擔釀皮店。
四年來，大眾高擔釀皮一直堅持著老輩人傳下來的做法。“蒸釀皮只用柴火，以便很好的控制火候。和麵加水要循序漸進，等麵糰把水吃光後，才能再加水，這也是做釀皮最辛苦的環節，一盆面要和到位，最少攪動幾百次。釀皮籮籮放進開水鍋中，稍微凝固一下，再取出二次搖均，再入鍋蒸，火不能太大，要蒸到起大泡才好，泡越大，釀皮子越筋道。”經過原大眾釀皮老師傅們的親自指導，如今的楊洋不僅能做出了有著兒時味道的高擔釀皮，說起製作方法也頭頭是道，“我們做釀皮不玩虛的，一個配料都不含糊，堅守著大眾釀皮的品質，對得起食客的這份信任，這才是第一位的！”
發揚地方小吃文化——經典在傳承
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