等一下，脫骨，怎麼脫的？
無骨雞爪自制作開始就充滿了神秘，雞爪中骨骼密集， 並且包含小碎骨，要做到完全的脫骨需要高超的刀工，不僅需要廚師常年的練習，而且還需要將雞爪有技巧的烹飪一番。
一般來說，在大飯店中，點無骨雞爪的食客並不在少數。食客下單之後， 廚房可就開始忙了，這道菜價格雖然不高，但製作起來很費事。
首先先要把雞爪放在熱水中焯一下，焯熟之後，需要立即放到冷水當中，鎖住雞爪中的營養之後，就開始了脫骨的過程。經過常年練習的廚師會在雞爪中心部還有腳趾部位切一個小口，然後用手將其中的骨頭一拉，就完成了脫骨的工作。
怎麼樣， 整套操作是不是有種中華小當家的感覺？
這種看似簡單的操作實際上，卻要求廚師擁有非常好的手勁才能順暢的將骨頭取出，否則會連肉一起被扯下來。所以會做無骨雞爪的廚師肯定是小當家中的特級廚師！
而上面說的是飯店裡面製作無骨雞爪的辦法，市面上有些黑心廠家，他們為了節省成本會購買一些病死雞來製作。
要知道病死雞中含有很多細菌，人吃了之後會引起身體各方面的不適，簡直是一不注意就會被感染各種禽流感、HXNX之類的病毒感染。
當然這還不算最無良的商家，有些商家不僅使用廉價購買的雞爪，還在進行基本製作之後找來老太太進行脫骨工作。
老太太，你真的不去跳廣場舞而坐在這裡啃雞爪麼？
這些廠家讓老太太啃出雞爪中的骨頭，然後把脫骨的雞爪放在盆裡，進行簡單的消毒工作之後就繼續醃製，然後包裝售賣。
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