雪花蛋＆桂花蛋
材料
蛋清 / 蛋黃 / 火腿
豬油 / 牛奶
調料
鹽
▼ 1. 雪花蛋準備：筷子順著一個方向，攪打蛋白，加適量鹽，同時加入牛奶可以讓它更嫩滑香濃。
» 1顆蛋的蛋清用10毫升牛奶就夠。也可以用紹酒代替牛奶，又是另一種風味。
▼ 2. 炒雪花蛋：豬油鍋內融化，油可以適量多些。
溫熱油，五六成，看到有少許青煙，手在油麵15cm左右處感到微燙即可。同時晃動鍋，讓蛋液倒入後蔓延的範圍內都有油覆蓋。
倒入蛋液，保持小火。
蛋餅漸漸成形後，用筷子鏟破，讓表面的蛋液流下接觸鍋底，重複數次。
蛋液所剩無幾時，開大火翻炒5s左右，關火盛出，雪花蛋完成。
» 雞蛋炒過頭會老。
▼ 3. 桂花蛋準備：同樣的方法攪打蛋黃，加入鹽和牛奶。
▼ 4. 炒桂花蛋：豬油融化，小火炒蛋。
蛋液幾近消失，最後大火5s起鍋，桂花蛋同理完成。
▼ 5. 擺盤享用：最後在表面撒上火腿末（不宜過多，不然掩蓋雞蛋香）。這樣炒出來的雞蛋真是香，還嫩的像豆腐啊，雪花桂花連著火腿接觸味蕾，連忙高呼：不錯不錯~
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