以前吃的蛋炒飯沒一個是合格的！
很多人學做飯的心路歷程是這樣的：
在西紅柿炒雞蛋找到烹飪的成就感，然後再做個蛋炒飯鞏固一下信心，最後再學會衝一碗紫菜蛋花湯，就覺得這輩子都餓不死了……
在眾多快手飯菜中，蛋炒飯是很經典的，有飯有蛋有蔥花，在無需其他菜，一盤就能吃飽。
所以早餐做一份蛋炒飯是非常方便的。
蛋炒飯在大家眼中都是一個入門級的炒飯。不管是先炒蛋，還是先炒飯，只要不打翻了鹽罐子，這蛋炒飯怎麼做都不會差到哪去。
這是拿最低的標準去衡量蛋炒飯，一旦把要求提上來，你就會發現，蛋炒飯也很難做。
庾澄慶有一首歌就叫做《蛋炒飯》，裡面有兩句歌詞簡直道出了蛋炒飯的真諦：“蛋炒飯，最簡單也最困難，飯要粒粒分開，還要沾著蛋”。
飯粒鬆散，均勻粘蛋。不是所有的蛋炒飯都能做到這一點的。
推味君也是炒了好多次，才慢慢學會把這蛋炒飯炒好。所以今天我講的都是知識點，想要炒好一份蛋炒飯，要認真看這篇文章啊~
完美蛋炒飯
蝦仁 / 冷米飯 /紅甜椒 / 青豆 / 玉米 / 雞蛋 / 青蔥
1）紅甜椒切成小丁，青豆、玉米都過水焯一下，蝦仁也準備好。
2）準備好冷米飯。
知識點一：炒飯最好用剩飯，新蒸的米飯水汽太大，容易粘連在一起。而剩飯放置了一段時間後，水分蒸發了一些，炒起來比較乾爽。
3）鍋中倒入適量油，把蝦仁、紅椒、青豆、玉米放入鍋裡煸炒一下。
4）等到蝦仁炒至變色，就把配菜推到鍋邊，放入米飯翻炒。
5）不停翻炒，讓米飯和配菜混合均勻。
6）菜飯都混合好了之後，可以加入雞蛋了。
知識點二：雞蛋推味君沒有提前炒，就是要在炒飯的時候，直接把蛋液均勻澆在雞蛋上。
這時米粒基本已經鬆散開，澆上蛋液之後，快速翻炒均勻，就可以做到每一粒米上都沾著蛋了。
（我因為拍照的緣故，倒得比較集中，你們倒蛋液的時候要在鍋裡轉圈倒）
7）加入雞蛋之後，米粒會變得更加鬆散。這時就可以加鹽、生抽調味。
8）再翻炒幾下，調料中和過後，就可以撒上蔥花出鍋了。
這樣一份香噴噴的“飯要粒粒分開，還要沾著蛋”的蛋炒飯就完成啦！
要牢記兩個知識點：
第一：要用剩冷飯。
第二：雞蛋不要提前炒，飯炒開了之後直接把蛋液澆到鍋裡，再炒。
這樣學會了之後，你吃的每一口蛋炒飯都是高階版的！
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