從雞和雞蛋說起
今年是雞年，作為十二生肖中惟一一個鳥類節日，雞年似乎有那麼一些不同尋常。因為從小到大，吐槽君經常聽到別人在為某個老生常談的問題而爭論，問題就是，先有雞還是先有蛋，到底是雞生蛋還是蛋生雞。而現在恰逢雞年，於是乎，這個問題又被擺上了檯面。
那究竟先有雞還是先有蛋，前不久吐槽君看到《上帝造人有多難:生命的密鑰》這本書中就寫了，首先生蛋不是雞的專利，是鳥類，乃至於大部分兩棲類的生殖方式，要說雞下蛋，不如說是雞的祖先（鳥類的祖先，始祖鳥，恐龍之類）先得會下蛋，於是乎，很簡單的一個問題，鳥類祖先怎麼會下蛋的？
答案自然是變異加遺傳了。如果鳥類沒有這種DNA，就算把身上的毛薅完，都下不出毛個蛋，而這種DNA，自然就是突變得來。雞是蛋生的，蛋也是雞下的，誰都離不開誰，所以討論這個問題其實並沒有太大的意義。
但是接下去這個問題就比較有意思了。記得前不久，吐槽君和人因為脫水問題撕逼，當時賣家說，沒見過那麼較真的愛好者，吐槽君當時就忍不住洪荒之力懟了上去：咖啡脫水都沒脫夠，還那麼多理由藉口推脫，是在意大利學習了幾年，還是全世界各國產地到處跑，全世界那麼多烘焙師，你能排老幾呢？
當時賣家說，難道你不知道意大利的精品咖啡發展比別的國家落後嗎？ 這句話把吐槽君雷得裡焦外嫩。究竟是哪個人能說出那麼業餘的觀點？意大利不玩單品烘焙就等於咖啡發展比別國落後？那我說別的國家咖啡烘焙技術和拼配技術比意大利起碼落後一個世紀呢？
有時候，過度迷信臺灣精品尿不溼的大陸咖啡師，自然會習慣性的牴觸意大利咖啡，沒辦法，總有些咖啡人連前因後果都沒有弄明白，就開始顯擺，以為會手衝會淺烘，就以為自己掌握了開天闢地的真理。如果一個咖啡烘焙師，不能將咖啡一視同仁，然後追根溯源研究風味，最後刨根問底，將咖啡味道和烘焙與人群掛鉤，將咖啡味道的可能性擴大，僅僅拾人牙慧，別人說是精品咖啡，就聽之信之，這真的是一件挺可怕的事情。
舉個簡單的栗子，木棍打頭痛還是鐵棍打頭痛？但是實際上頭最痛。木棍和鐵棍都是工具，而敲打的過程，因人而異，有人習慣掄直了胳膊敲打，而有人只是拿棍子裝腔作勢，但是最後頭上搞不好都要挨那麼一下，只是有得可能擦破皮，有的可能是一個包。
木棍鐵棍就是咖啡生豆資源，我們姑且把杯測80分以上的豆子當成鐵棍，80以下的豆子當成木棍，那麼一個習武多年的老師傅和一個裝腔作勢的小混混究竟誰棍法更高一籌呢？這當然要看誰動作更加穩準狠了，所以一個脫水都蛋疼的入門級別烘焙師，舉著精品咖啡的大棒，靠信息不對稱忽悠了一群沒入門的愛好者，就把自己當成意見領袖了，以為自己戰無不勝，攻無不克，英勇無敵，所向披靡，這種情況也只能拜SCAx們的各種培訓所賜。
意大利咖啡不是一個簡單的咖啡烘焙度，也不僅僅是這個國家各個地區的咖啡流派，更多的是對咖啡烘焙技藝的傳承，以及對各種豆子豆性的掌控和研究，同時意大利咖啡更是講究搭配與互補，當然了，有人會說，那意大利咖啡確實沒有精品咖啡存在，沒見意大利人一天到晚外出開課培訓認證，也沒杯測和風味輪，這點的確比較落後與其他國家。
這個時候，我們就要先說到開頭的內容，先有雞還是先有蛋，哪怕這個問題沒有結果，那先有咖啡品鑑還是先有咖啡烘焙？這總顯而易見了吧，沒烘出來你喝個毛？單品是烘焙，多種豆子拼就不是烘焙了？花蝴蝶磨成粉誰分得出這粒粉來自卡杜拉還是瑰夏？到最後還不是對烘焙技藝的考驗？
作為咖啡文化中的一小支，精品咖啡無論歷史久遠和內容積澱程度都不如意大利咖啡豐厚，就和雞可以做白斬雞，紅燒雞腿，炸雞翅雞排，泡椒鳳爪，同時還能有雞公煲，德州扒雞之類的吃法，但是雞蛋除了茶葉蛋，水煮蛋，荷包蛋，蛋花湯，以及混搭各類菜炒雞蛋之外，其實也並沒有太多做法。
貼切一點說，意大利咖啡的技術是對整雞的處理烹飪，對咖啡各種可能性的積累，而當下精品咖啡的技術只是對雞蛋的清蒸處理，只要求中烘情況下有風味就好了。也許雞蛋會長成小雞，然後慢慢長大，但是不意味著現在我們吃一隻雞蛋，就等同於吃下一隻八斤重的老母雞。好吃的雞蛋固然美味，也有身體所需的蛋白質和各種營養，我承認每個雞種飼料不同，雞蛋味道不同，裡面有很大的學問，煮幾分鐘的味道是有區別的，但是我們生活不是隻需要雞蛋就可以了。
意大利咖啡發跡早，同樣現在也有烘焙與品鑑培訓，意大利是沒有杯測，但是杯測的意義究竟在哪裡？難道烘焙的問題和豆子信息在espersso上都不能暴露無遺？我看豆子上黑點多了，
難道還要杯測才能說咖啡烘焙火力大了，有點焦苦味？意大利是沒有風味輪，但是有風味樹，同時針對火力控制的各種研究，咖啡到最後還不是各種混合因素的體現嗎？這一切的一切到最後還不是各種豆子加烘焙，最後是製作嗎？本質上說，一個人一個鼻子一張嘴巴，能有多少差別？還不是喝著舒服就夠了？但是如果這些精品黨自己不明白就覺得別人也做不到，盲目否定自己所未知的，以為意大利咖啡沒有單品，只是烘焙普通商業豆，那吐槽君只能說，咖啡飲用烘焙是一個有幾百年歷史的文化，現在我們見到的，別人也許百年前早就玩過了，只是沒寫下來。
關於飲品，茶葉紅酒之類的產品以及所面對的對象都沒有本質上的變化。就和拳擊還是各類拳法一樣，都是掄拳頭，動胳膊，不可能拳師的孫子就能三頭六臂，無非多一點口傳心授，多一點訣竅，多了一些累積，多了一些系統的訓練，而這些也正是業餘的，淺薄人所無法瞭解的。
看到那麼多雞做出來的美食名稱，不知道大家餓了沒？吐槽君一晚上都在吃巴西松子，嗯，對巴西松子有毒，吃了停不下來，齁了。
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